唯典餐饮美食文化教您做几种素包子

包子、饺子等带馅面食最大的优点是营养素齐全,符合需要。它既是主食,又兼副食;既有肉类,又有蔬菜,含有多种营养素,符合平衡膳食的要求。面粉做的皮含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,使大便通畅。大白菜、萝卜、扁豆等蔬菜的营养价值很高。猪肉或牛肉、羊肉可以补充优质蛋白。一般调馅时,人们还会放点植物油,这就增加了内的植物类脂肪。

此外,提倡在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等。蘑菇是抗癌的好食品,葱姜等调料有杀菌作用。带馅面食能保证所需各种营养素的摄入。有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅,对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。带馅面食还有一个特点是味道鲜美,容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些人们喜爱的调料,使带馅面食格外鲜香可口,因而可增加食欲。特别是冬天,对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老年人来说,无疑是理想的食品。常吃带馅面食还可以防止养成偏食的不良习惯。不爱吃荤菜的人,优良蛋白质的来源会大受限制;偏吃荤菜的人又会导致热能过剩及各种维生素、无机盐缺乏。吃带馅面食荤素兼备,可有效改变偏食习惯。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下几种素包子的配方和制作流程,喜欢的朋友可以在家试试。

清朝时期,天津有一家真素园食店,以经营各色素食而闻名,其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子,以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河,为了防止洪水泛滥,那里有一道用石头筑起的矮墙,看上去很像一道门坎,所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白,暄软适度,馅料多样,清素爽口。

面粉500克,口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克,口蘑汤150克,腐乳汁、芝麻酱各25克,精盐、食用碱各2克,味精1克,鲜姜末20克,湿淀粉10克,香油30克。

(2)口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。

(3)锅内放入余下的香油烧热,下入姜末炸香,下入口蘑丁、口蘑汤略煮,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,放入香菜段、味精拌匀凉透,再加入其余调配料拌匀成馅。

(4)面团搓成条,揪成均匀的剂子,擀成圆面皮,放入馅料,提褶收口成包子,入笼上蒸锅内蒸熟即成。

长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名,是以发酵面剂包入素馅制成包子,蒸制而成。其特点是个大均匀,皮白暄软,馅大嫩香。

面粉350克,酵面150克,粉条200克,白菜200克,大葱100克,酱油15克,精盐4克,味精、胡椒粉各1. 5克,姜末5克,花生油30克,食用碱2克。

(1)将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软,投凉,剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末,用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。

(4)面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包入馅料,面、馅的比例要一致,收口提摺,包成包子,摆入蒸锅内,旺火蒸熟即成。

(1)将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。

(2)将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。

(3)将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅。

(4)根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

精扮500克,酵母5克,水发海米25克,水发木耳25克,细粉丝100克,茭白100克,鸡蛋250克,胡椒粉3克,笋尖25克,姜12克,水发冬菇25克,油菜心50克,精盐15克,水发黄花莱15克,味精5克,葱20克,香油50克。

(1)将海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱、姜切成末。鸡蛋炒好剁成末。细粉丝用热水泡开,剁碎。将各料合在一起,加香油、精盐、胡椒面、味精拌匀成素馅。

(2)将面粉放入盆内,加温水抄拌均匀,酵母用温水化开加入其中揉成面团发酵至十成开后反复揉匀,掐做成20个面坯,逐个擀成圆皮,把馅放入面皮内,包成菊花形,饧放15分钟。

绣球包子是云南昆明地区著名面食,是以云南特产的绣球菌(又称干巴菌)为馅,用烫面剂制成包子,蒸制而成。其特点是皮面洁白,菌香浓郁,滑润醇香,鲜美可口。

面粉500克,绣球菌(干巴菌))600克,葱末15克,料酒20克,精盐3.5克,味精、白糖各2克,麻油25克。

(3)面团搓成条,下成均匀的小剂子,一手拿皮,一手抹馅,收口捏成绣球状包子生坯。摆入笼内,旺火蒸熟取出即成。

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