20余种“名包子”豫园“舌尖”打擂

东方网10月10日消息:据《新闻晨报》报道,昨日上午,“包打天下”中国(上海)包子文化节活动在上海豫园商城中心广场举行,天津狗不理、北京庆丰包子、靖江蟹黄汤包、扬州富春三丁包、苏州朱鸿兴、古猗园小笼包等20多种来自大江南北的“名包子”集体亮相,另外还有70多种来自各地的特色点心也汇集一堂。在各大“名包子”的展台内,大部分现场制作包子的师傅都是从各地赶来的,其中有不少还是绝技传人。

昨日上午10点半,在古猗园小笼的展台前,早早地排起了长队,不少市民特地赶来品尝这一口一个的古猗园南翔小笼。现场的师傅介绍,10个面坯的分量是1.6两,而10个成品小笼的分量则有4两。现场师傅自豪地说:“我们平日每天要卖出3000笼左右的小笼,刚刚过去的黄金周里,每天更是卖出近5000笼,制作手艺必须非常纯熟,才能保证供应。”据记者现场观察比较,古猗园的包子皮最薄。

靖江蟹黄汤包的特色是个头特别大,相当于一个“大号”月饼,是整个展会现场最大的汤包。在展台内忙碌的陈师傅介绍:“我们的面粉都是自己带过来的,用普通的原材料根本做不出这么大个而又皮薄的汤包”。每个蟹黄汤包的面皮称重约在23-24克,而蒸好后的蟹黄汤包则有136克。

在现场,来自南京的龙袍蟹黄汤包让许多市民都觉得非常新鲜、神秘。南京龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵告诉记者,一直以来,龙袍蟹黄汤包的绝技传人恪守着“不外传”的祖训,“龙袍蟹黄汤包的制作工序多达33道,而每一个包子上也刚好有33道褶子,每道褶如同一片菊瓣,形状如同秋菊吐艳”。

汤包的馅料也非常有讲究,采用的是长江里的蟹来熬制蟹黄油,另外还有精选的黑猪肉、老母鸡熬煮的高汤、猪皮熬的汤汁,蒸好的汤包口感让人回味无穷。

还有一种新疆烤包子十分另类,与软、嫩的汤包相比,这种包子非常香、脆,做法也很特别。据介绍,烤包子是在馕坑里烤制的,包子馅以羊肉为主。包子包好后,就贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,外表看上去皮色黄亮,吃起来皮脆肉嫩,十分美味。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据