蒸素馅大包子的5个技巧

1.和面前先将发酵粉用温水化开,看到有冒气泡,然后再倒入和面,这样更能激发发酵粉的活性,让面团发的更快更好。

3.两次发酵也是包子成功的关键。第一次面团和好,要在适宜的温度下让面团胀大蓬松出无数气泡。第二次是包好的包子生坯,也要发酵胀大,才能保证包子的口感蓬松柔软。

5.关火后切记不要立马揭开盖子,不然温差大会让包子皮瞬间收缩,不好看了。得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证包子的白胖形象。

烤包子里有根羊肋骨 皮酥肉香有嚼头

都市消费晨报讯(首席记者余梦凡)把新鲜的羊肉剁成肉馅儿,加入作料拌匀后包进面皮烤制,这就是新疆特色美食烤包子。吃了这么多年的烤包子,你有没有吃过羊排烤包子?

昨日,记者来到乌鲁木齐市棉花街一家名为“哦吼耶”的烤包子店,先不说肥瘦相间的羊排口感如何细腻,光是看着顾客手捏羊肋骨,吃得津津有味的样子就令人食欲大开。

爱吃羊肉的新疆人都知道羊排在一只羊身上的价值,手抓肉的羊排肥而不腻,鲜嫩香滑;烤全羊的羊排外焦里嫩,金黄酥脆。如果说羊肉是烤包子的灵魂,那么带骨羊排则赋予了烤包子全新的生命。

和传统烤包子有所不同,羊排烤包子猛然一看更像是一个“大鸡腿”。半截剔干净的羊肋骨从烤包子里露出来,金黄、乳白相间的面皮上点缀着白芝麻。

戴上店里提供的一次性手套,小心翼翼地将烤包子掰开,能听到酥脆的面皮在裂开瞬间的“咔嚓”声。当烤包子被一分为二的瞬间,混合着红色辣椒和西红柿的肉馅满满实实呈现在眼前,烤包子内冒出刚脱离烤箱的白色热气。

别辜负了一只烤包子的最佳食用时间,赶紧趁热咬上一大口。羊排烤包子的肉馅十分有嚼头,不能用吃普通烤包子细碎肉馅的习惯狼吞虎咽,这时候要转换成细嚼慢咽模式,感受大粒的羊排肉被红椒的香气和西红柿的浓郁汤汁所包裹的美味。

顾客周益民说:“羊排烤包子肥瘦相间,瘦肉偏多,有嚼劲,越嚼越香。普通烤包子我一次能吃将近10个,换成羊排烤包子的线多个,大部分是外卖

除了6元一个的羊排烤包子外,这家店还有3.5元一个的传统烤包子和4元一个的鹰嘴豆玉米烤包子。

吧台至门口不到5个平方米,两张小桌子一左一右靠墙摆放。由于前厅面积较小,店里主要以打包带走和外卖为主,采访期间不时有外卖骑手进店取货。

店长乔玉柱说,从8月底试营业开始,生意一直较为稳定,店里三种烤包子,日销售800多个,其中大部分都是以外卖的形式销售。

乔玉柱告诉记者,店里每天有两次销售高峰,分别是12时至15时,18时至21时。之所以会有羊排烤包子这个创意,也是将新疆传统美食烤包子和羊肉较为精致的部分结合起来,给顾客们带来更新颖的感受和品尝体验。

“我已经连续3天来这家店买烤包子了,前两次是自己吃,今天是给同事带。”顾客刘先生说:“同事们都说吃了这么多年的烤包子,吃过肉馅儿的、菜馅儿的,还从来没见过带一根羊肋骨的羊排烤包子,所以都想尝尝鲜,确实和普通烤包子感觉不太一样。”

刘先生刚走,一位外卖骑手就走进店里等待取餐。这位名叫马锐的骑手告诉记者,他从上个月开始到这家店取餐,一个半月的时间来过将近30次,最多的时候一天来了6次。

接近饭点,吧台的外卖订单语音提醒频繁响起,后堂里,包烤包子的师傅马兰正在快速包着烤包子,她一天能包出上千个烤包子。

一大盆拌好的羊排肉馅儿,一摞烤包子白面皮儿摆在不锈钢操作台上。她利落地从盆中取出一块带骨羊排,将半段羊肋骨搭在面皮其中一侧边缘,再取一大团肉馅放在面皮中央,将另外三侧面皮依次往中间折后捏实。

由于羊排烤包子的体形比传统烤包子要大,所以在同样大的烤盘里,传统烤包子能摆30个,羊排烤包子只能摆20个。刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱烤制10分钟方可出炉。

“包一个普通烤包子大概需要10秒,而包一个羊排烤包子需要将近30秒,有包一盘羊排烤包子的时间,能包3盘普通烤包子。”马兰说。

经过10分钟的高温烤制,白生生的面皮有了金亮的色泽,刚一出烤箱就能听到“滋滋”的响声。当然,再好吃的烤包子也要趁着它的热乎劲儿尽快享用,凉了之后不仅会影响口感,肠胃也有可能不太舒适。

90后小伙创业卖包子 创业3年发展300家店

每天一到饭点,邯郸万达商场南侧小吃一条街上的张小生包子铺前,就聚拢了一大帮人。一个头戴帽子、身穿围裙的小伙子,熟练地给顾客装包子,另外几个小伙子在厨房紧张地包包子。这个由90后大学毕业生张亚普开的包子店,每天能卖包子2000多个。

调馅、擀皮、包包子……一系列流程在张亚普和他的创业伙伴手中有条不紊地进行着,娴熟而流畅。“这儿的包子味道真不错,全家老少都爱吃。包子店开业后我常来买,几乎每次都要排队。”刚买了包子的张阿姨告诉记者。

在张小生包子铺门口招牌上,张贴着“良心用好料,还原家味道,做最放心的包子”的宣传语。张亚普说,这是他们开店的宗旨,“每天都用新鲜的蔬菜和精心挑选的放心肉来包包子”。

张亚普出生在魏县农村一个并不富裕的家庭,为了给父母减轻经济压力,他在上高中时就开始做小生意补贴家用。后来,他以优异成绩考上了地质大学工商管理专业。

大学毕业后,张亚普决定自己创业,考虑到卖包子成本低、市场广阔,决定开家包子店。开店前,他四处学艺近一年,多次到天津“狗不理”和北京庆丰包子店学习。去一家家包子店统计人流量,同时也尝了不下80家包子店的包子,通过品尝味道,总结北方人喜欢吃什么味道的包子。

“最初调馅时,放多少盐都掌握不好,火候不是大就是小,总是失败。”张亚普说,开店前,他们练了上千次包包子。为了保持包子大小和馅量的一致,他专门买来一个秤,包之前都先称一下面皮和馅的重量。

2014年5月中旬,张亚普和3个合伙人在邯郸小吃一条街上租了一个不到10平方米的门脸房,凑了2万元,置办了和面机、压面机、操作台、蒸箱等设备,张小生包子铺正式开张了。

开店后,张亚普每天5点多就起床,买菜、切菜、调馅。刚开始并没有想象的顺利,各种问题不断,“最初发不好面,面太多膨胀不起来,也把握不好每天所用面和菜馅的量。”张亚普说。

经过两个月努力,终于有了改观,包子味道越来越好,馅的种类也越来越多。渐渐地,来店里买包子的人越来越多,很多单位来订员工餐,有的家庭聚会时会电话订购几十或上百个包子。

每天包子供不应求,张亚普便开始琢磨开分店,搞连锁经营,把张小生包子品牌做大做强。2014年8月,他们在商贸城开了第二家店。刚开业,顾客就排起长队买包子。2015年5月,他又开了第三家店。后来经过中央电视台等媒体报道,生意越来越火,目前遍布全国多个省市加盟店300多家。

从第一家店开业以来,张亚普就开始做公益活动,经常给敬老院、福利院、残疾人免费送包子,并组织义卖资助困难职工。张亚普说,卖包子并不低人一等,“包子”也是一种产品,他已注册成立了餐饮管理有限公司,目标是2019年底开500家加盟分店。

这馅蒸包子好多人没吃过 比肉馅好吃百倍 常吃补钙长高个

北方的主食除了馒头就是包子,我家每周都会做上一锅包子,不管是早餐或是下班回家,热上几个包子,打一个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭,很适合时间紧的人家。周末做上一锅,一周的饭都不愁,这个馅我家常做,补钙最好,常吃孩子长高个,老人骨质不疏松,味道也是很棒,可是比肉馅好吃百倍。

自家老妈磨的面粉,麦香味很好吃,这个馅可以说适合四季来做,简单味美,做出的包子喧软味道香,一次吃仨都不过瘾。

1,350克面粉,水190克,酵母3克,一起和成面团,静置发酵到蜂窝状,这个时间大约1-2小时。

2,豆腐切成小丁,放在洗菜框里,控干水分,也可以蒸一下去掉多余的水分,但是这样更好吃,包出的包子更软。。

7,顺着边捏紧,成包子的形状,即可放到一边盖上湿布,进行二次发酵,这个时间需要30-40分钟,如果是夏季15分钟就可完成。

8,冷水上锅,大火蒸25分钟即可熟透,不锈钢锅一定要冷水上锅,不然盖子上的蒸馏水会流到包子上,很容易成死面包子。

9,拿出包子放凉,密封保存,随吃随取很方便,一次费劲,一周都省劲,包子馅可以随意调制,可以说什么蔬菜都可以做。

峰儿线,发酵面团一般要看室温,如果天凉就要放到太阳底下发酵时间会快一些,如果天气热发酵时间可以大大的缩短。

2,不锈钢锅一定要冷水上锅,不然盖子上的蒸馏水会流到包子上,很容易成死面包子,如果是竹笼屉可以热水上锅。

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包子馅里加上它蒸出来的包子鲜香爆汁吃过一次还想吃

大家都非常喜欢吃美食吧,因为我们国家是个美食大国,美食也是我们中华文化的一部分。美食的种类也是非常多的,不仅有大街上到处可见的特色小吃,还有饭店中吃到的山珍海味。

而且现在家中的小孩子都非常喜欢吃面食,所以很多人平时的时候都喜欢在家中给自己的孩子做些面条,馒头,包子等等。当然包子也是最受欢迎的一种面食了。以前的时候总是喜欢在外面买包子吃,从来没自己在家做过,但是外面买到的包子,总感觉没有自己做的好吃。而且之前的时候还听人说,外面买到的包子用的肉不是太好的肉 ,那么就自己买肉来做着吃吧!

不过在刚开始做的时候并没有什么经验 ,所以做出来的包子味道不怎么样,虽然蒸出来的包子还算松软。但是吃起来总感觉包子的馅料中少了什么,所以做成来的包子孩子们并不喜欢吃。但是后来慢慢的尝试也总结了很多的经验,在网上看到别人分享的办法,总算是知道了是什么问题!

首先第一步就是先要把肉包子的馅去掉腥味,但是只要是肉馅的包子,不管是猪肉的,还是牛肉的。首先要做的就是要炖馅的,剁馅之后要做的就是去腥的工作,也就是要腌制的,再加入料酒和其他的香料腌制个20分钟左右,最重要的就是要让这些香料的味道能够融入到肉里面,还有个就是为了能把肉的腥味给全部去除了,这个的话做出来的包子馅才没有腥味。

第二步我们要做的就是让肉包子的做到多汁,爆汁。相信大家都知道,刚刚出炉的热包子,咬第一口的时候最好的状态,大概就是满嘴全部都是汁了,最完美的状态就是咬一口之后就直接爆浆了!但是很多人做出来的肉包子是没有多少汁的,但是实际上包子馅在包子里进入锅蒸熟的时候,里面的水分就出来了,所以里面的肉汁是很少的,。也正是因为如此包子在蒸完之后,包子馅里面并没有很多的汁,但是很多人就会问了怎么样才能做出很多的汁呢?我们一起来看看吧!

当然也有很多人选择在做包子馅的时候,往肉里面加上一些水,但是这并不是最好的解决方法。最好的解决方法就是往肉里面加入高汤!我们可以选择在做包子之前,先熬一小锅的高汤,排骨高汤都是可以的。然后我们先要把肉剁碎之后,把准备的肉先放在盘子里面,然后再把熬制好的高汤倒在肉里面,我们可以用筷子沿着一个方向搅拌,让肉把这些高汤吸收掉,然后再加入料酒和香料进行腌制。等肉沫把高汤全部吸收了之后,我们把包子包在里面。在高温的时候,包子里面的高汤就会全部漏出来,非常的鲜美。我们做出来的包子里面的肉汁就会被打湿,一口吃下去嘴里面全部都是汁,非常的美味!

很多人在做包子的时候,就是缺少了这两个步骤,最重要的是少了最后一步,所以自己做出来的包子才不怎么好吃!这个做法你们学会了吗?

包子馅里加上它,蒸出来的包子鲜香爆汁,吃过一次还想吃!对此有什么看法可以在下方评论,敬请关注每日的更新。

图文:多家包子店用的是变质猪肉馅

热腾腾的包子,是很多武汉人非常喜欢的早点。这里,尤以来自安徽江镇的“蒸功夫”包子受人青睐,生意格外兴隆。然而,有市民举报,部分“蒸功夫”包子店所使用的肉馅竟是来自没有任何证照的黑作坊;而黑作坊制作的肉馅,其原料竟是来源不明的问题肉、垃圾肉。

经过多天的调查跟踪,记者全面掌握了黑心肉馅的生产过程和流向后,向有关部门紧急举报。昨日上午,汉阳区有关部门紧急行动,将这个黑作坊一窝端掉。

在汉阳区永丰街大屋基场232号门口,每隔几天都会有人将大量的猪肉送到这儿,而且这些猪肉都用编织袋包裹着。很多居民奇怪:这么多猪肉到底是做什么呢?

据居民介绍,一对来自应城的年轻男女租住在这儿。遇到居民怀疑或有关部门检查时,他们总是敷衍说“肉是从老家收来的,价钱很便宜”。除此之外,他们再不肯多说一句话,总是躲在里面干活。

居民发现,每天清晨5时许开始,出租屋内就会传出咚咚的敲打声和机器轰鸣声,不断惊扰居民的好梦。到了上午10时许,这对男女将一袋袋黑塑料袋提上一辆面包车,扬长而去。“这是一个专做包子肉馅的作坊!”一位知情者道出了其中的玄机。据了解,去年以来,这家作坊的老板就一起在为包子店送肉馅。有居民曾在窗户前无意间看到,他们将一些长满绿霉的猪肉剁成碎块,然后进行搅拌。而有知情人士透露,作坊使用的原料竟是来源不明的母猪肉或不能食用的垃圾肉。作坊老板低价将这些猪肉从应城、汉川等地收来后,放入冰柜冷藏。

为了掩盖猪肉的色相,他们在制作过程中,会掺上一部分小肥肉进行搅拌,然后添加调料进行调色。这样一来,散发臭味的“坏肉”摇身变成了色泽红润的肉馅。每天早上,他们将做好的肉馅装在黑色塑料袋中,由专人用车送往多家包子店。一天下来,他们生产的肉馅可达100-300公斤。

居民王先生气愤地说:每天不知道有多少市民吃了这些问题肉馅。这件事传开后,他们全家都不敢吃包子。现在,正值中秋节和国庆节,他们越发在大肆生产问题肉馅,应该将他们及时取缔。

9月17日上午,记者来到大屋基场寻找这家黑作坊。在挂着“大屋基场232”门牌的民房前,一片寂静。当记者绕到屋后,却听到一阵急促的剁肉声。透过半闭的窗子看到,近20平方米的出租屋内摆放着案板、冰柜等物,案板上还放着一些猪肉。有一对男女正在将剁好的肉馅往黑塑料袋里装,封装好的塑料袋堆得足有半米高。

9月23日,记者再次来到这里,作坊内的人如往常一样加工肉馅。上午11时许,经过了两个多小时的等待,记者看到一辆牌号为鄂AK6T69的面包车开到门前,一名戴黑框眼镜,身着蓝白条纹T恤的男子迅速地将数个装着肉馅的黑色塑料袋提上车,匆匆开车离去。知情人士介绍,这名男子就是作坊老板,他负责将肉馅送往各个包子店。

24日上午,记者第三次来到这家作坊旁,暗中跟随这辆面包车出发了。男子送货的第一站是汉阳十升路巷子口的一家“江镇蒸功夫包子专卖”。面包车到达后,“黑框眼镜”提着一个黑塑料袋进了店,与老板简短交谈几句后,这个黑塑料袋被放进了冰柜。

很快,面包车又快速驶向武汉经济开发区。在沌口宁康路旁一家“蒸功夫”包子店,他卸下了几袋肉馅。晨鸣造纸厂旁的集贸市场内一家包子店,也是他的客户。在万家湖中路两家、曹庄路一家包子店内,“黑框眼镜”都丢下一个黑塑料袋,很熟络地和店主套几句话后,匆匆赶往下一站。

记者根据几天来的跟踪发现,“黑框眼镜”的客户遍布汉阳琴台、沌口、蔡甸永安、东西湖三支沟、走马岭,甚至他还将货送到了汉川新河、马口。

昨日上午,记者再次来到大屋基场,绕到出租屋后,里面热闹异常。堆积起来的黑塑料袋,似乎比往日还多。

正在记者联系有关方面进行查处时,突然出现意外。也许是发现了什么异常,“黑框眼镜”突然将车启动,迅速将黑塑料袋往车上扔。数分钟后,他迅速驾车离去。

汉阳区政府闻讯后,紧急组织了质检、屠宰、工商等部门执法人员赶到现场。记者在现场看到,案板上堆积如山的猪肉已经少了一大半,还有一些来不及转走,落在地上。

在这间20多平方米的房间内,墙角还有两台大型冰柜。执法人员打开一看,里面存放着数百公斤肉品,其中一部分是切碎的肉块。记者看到,很多肉块已经发黑,散发着一股臭味。

汉阳区屠管办有关负责人仔细查看后说,冰柜中的肉品不仅来源不明,其中有不少还是禁止食用的猪淋巴、边角料等屠宰废弃物,并且通过肉眼观察,这些猪肉可能已经变质。

与此同时,工商执法人员在这对男女的卧室内找到了销售单。根据上面显示,他们每天生产的问题肉馅约有近200公斤,高峰期达到300多公斤,销售价格是每公斤9元。而送达的包子店有近20家,遍布汉阳、沌口、东西湖、蔡甸以及汉川等地。记者看到,销售单上还写下这样一行字:永安小学40斤、武昌商校50斤。执法人员表示,他们根据这些销售单进行一一调查取证。

据初步调查后,这家作坊因无证生产肉馅,已被查封。目前,汉阳区已组织专班正在全力调查此事。他们表示,将进一步打击黑作坊,保障市民的食品安全。

黑作坊用洗衣机甩干菜馅 南京再现黑心包子

据江苏广播网消息,日前,南京听众李先生通过新闻热线反映,南京栖霞区樊甸村内有一家主要加工青菜馅的加工厂,周边环境脏乱差,生产条件卫生不达标,每天这里生产千余斤馅料供应给南京城区的部分包子铺。这种馅料是怎样生产出来的?市民吃了会不会影响身体健康?记者进行了调查。

李先生是馅料加工厂附近企业里的工人,最近一段时间他总闻到附近这家生产馅料的厂里飘来阵阵怪味。正常就是别人送青菜过来他们加工嘛,程序也不是正规食品加工程序,里面进的猪油也不是正规厂生产的。没有卫生许可证没有营业执照,我认为是很不干净的。

该馅料加工厂位于樊甸村露天菜市场旁边的38号大院里,记者在现场看到,周边环境破烂不堪,走进大院两侧是门窗加工厂,东面有两间厂房并排着,馅料加工厂与碗筷消毒厂毗邻,送来的青菜就堆放在地上。记者和一位姓张的负责人聊了起来。“我这是连锁店质量你一定放心。(你大概怎么卖的?)100块钱一桶,一桶30斤3块3一斤。包子店嫌青菜要堆放还要烫,要洗处理起来麻烦。(老板,卫生你能保证吗?)卫生你放心这个我们是必须要保证的,我们给你压点钱出了问题都是我的负责。我这还有豆沙、面粉各种各样的馅都有。(其他馅都有?)嗯,对。”

他表示只要是包子铺不愿意加工的馅料,如豆腐馅、粉丝馅等他们都可以加工、配送。记者在现场看到,地面污水横流,工人直接用叉子将没有清洗的青菜放进已经泛黄的热水里烫,随后凉水冲洗经切碎后投入两台滚筒洗衣机中脱水,随后加入辅料和调料搅拌均匀,用于装馅的塑料桶就堆放在地上,工人直接用手就将青菜馅抓进桶里。做好的馅配送到哪里呢?根据知情人士提供的线索,记者凌晨来到了该厂附近。“各位听众现在是凌晨4点,我现在是在栖霞区樊甸村68号门口,刚才通过送货车我看到,青菜已经堆了一地。由于现在天还没有亮,此时此刻起床的人并不太多,我们目前正在等馅料车,看看他配送到什么地方。”

4点35分一辆车号为苏ALH852的面包车驶出工厂大院,记者驱车紧随其后,拐了几个弯送货车在晓庄转盘附近一家包子店停下来,司机拎着两桶馅送进去,结账后拎着两个空桶回到车上继续送货。两个多小时该车途径中央路、北京西路等地给南京城区西部和北部的11家包子铺送去了20多桶馅,这些店有的开在居民区里,有的在菜市场附近,店面均挂着“扬州特色包子”等字眼。一位店主透露说:“馅可以送的嘛有个专门加工的。(他那馅安全吗?)肯定安全的,不安全?我们这个都是他送的,怎么可能呢?(是不是街头这种叫扬州包子店都是加盟的?)都是加盟过来的自己开店。”

第二天,记者再次跟踪另一辆车行程发现,除了路线不同外,馅料无一例外流入扬州包子店。记者将调查情况反映给了南京市质监局,20号上午栖霞区分局执法人员和记者来到加工点突击检查。一名负责人辩称:“我包子店都有执照。(那你在包子店里做。)关键是地方太小。我这是半加工烫出来,这就是个加工后场,停下来我下面店就开不起来。”

在检查期间,这名负责人的手机不断响起。均是包子店打电话来要货的。栖霞区质监局食品科李科长指出了这家店存在的主要问题。一个无证无照,二个卫生环境比较脏乱差,生活用品和这些修理机器的用品混放容易对食品造成污染。

记者在采访中了解到,包子店一般不做包子馅已经成为一个行业内的惯例,那么南京城如此多包子铺每天对馅料的需求将会是一个十分庞大的数字。包子馅在零下18度中进行半小时速冻,成为“速冻半成品”那么质监部门可以按照国家“速冻食品检测标准”检测;如果半成品包子在市场销售中存在质量问题,工商部门可以按照规定处理;消费者吃包子吃坏了肚子,卫生监督部门可以查处餐饮企业,可是由于食品馅料没有国家检测标准,加之不少人认为馅料通过蒸制等工序可以杀灭有害菌,不会对健康造成伤害,这就导致监管形同虚设。您还记着当年的某品牌月饼的“馅料门”事件吗?食品半成品的质量安全问题,需要引起有关部门的高度重视!

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槽头奶脯肉做包子馅是潜规则 黑心包子该谁管?

浙江省嘉兴市秀洲区人民法院近日审理了一起生产、销售伪劣产品罪案件,被告人季某等人用槽头肉(即颈脖肉)、奶脯肉(即乳头肉)和普通的三七肉混合,加工成肉馅卖给包子店。近日,秀洲法院对该案进行了宣判。

2011年下半年,冷鲜肉的品牌出了问题,他们转而开始加工肉馅,专门销售给嘉兴洪合、桐乡濮院、乌镇等地的包子店。

他们出售的这些肉馅质量不高,是用从浙莲食品股份有限公司收购的槽头肉、奶脯肉和普通的三七肉混合加工而成。

去年1月底,店里还专门雇了贾某父子和王某3名员工来帮忙加工。他们先将槽头肉和奶脯肉去皮、割除淋巴、奶头等,再将这些整理好的肉和三七肉运到一家公司的冷库进行冷冻,最后将冰冻好的材料打碎,绞成肉馅,销售给包子店。

据被告人称,像他们这种为包子店送的肉馅基本上都是用槽头肉、奶脯肉来做的,这几乎成为行业潜规则,包子店一般都知道。

庭审中,法官问收购的槽头肉、奶脯肉是有几成用来做肉馅的,店东家们支支吾吾,倒是在店里打工的店员才说清楚按照他们的估算,槽头肉和奶脯肉整理过程中将凡是肉眼能看到的淋巴去掉,去掉的部分占总量的三成至四成,剩下的六七成用来做肉馅,最后将这些肉和三七肉分别绞好混在一起。

据贾某父子说,因为在加工时看到这些槽头肉和奶脯肉的肉质不是很好,他们早就有过担心,还曾经拍了照片,打算去有关部门问问是不是犯法的。因为害怕出了问题会把自己也牵连进去,他们甚至提出了辞职。

可老板季某自信满满地对他们说,这些肉是从浙莲食品股份有限公司购来的品牌放心肉,不可能有问题。就算有问题,他是老板他来负责,不会牵连到员工的。

很快,食品店被人举报了。2012年6月18日晚,公安机关会同工商、经济商务等相关部门,对食品店进行了检查,当场查获含有淋巴的槽头肉485千克、奶脯肉1047千克、加工好的肉馅792.35千克。之后,警方还在冷库查获冰冻的槽头肉和奶脯肉10万余千克,货值金额100万余元。

据调查,冷库的出库记录记载,被告人季某自2011年12月31日至2012年6月17日,从该冷库提取的槽头肉和奶脯肉总量已达约10万千克(约合100吨),销售至包子店的肉馅价格为每千克10元左右,销售金额共计约100万元。

根据相关规定,肉类销售必须有相关检验检疫证明,可这家食品店无论是进购的槽头肉和奶脯肉,还是自行加工后的肉馅,都没有经过检疫,直接流向市场。

秀洲法院经过审理认为,本案用作加工肉馅的原料是生猪屠宰场修整后剔除的含有淋巴的槽头肉和未经修割乳头的乳头肉,未经检验、检疫,没有取得肉品品质检验合格证和动物检疫合格证,作为食品依法禁止生产、经营,是违反禁止性法律规定属不合格产品,进入食用环节会带来安全隐患。

最终,秀洲法院作出判决,被告人季某等7人犯生产、销售伪劣产品罪,被判处有期徒刑二年,缓刑三年至有期徒刑九年不等的徒刑,并处相应罚金。

包子店不做包子馅成行业惯例 卫生是否达标不可知

中广网南京1月22日消息(江苏台记者刘海涛)据中国之声《央广新闻》报道,近日,有南京市民向媒体反映,南京市区很多挂着“扬州包子店”招牌的包子铺,馅料都是由一家环境脏乱差的无证加工厂提供的,每天有大批卫生不达标的馅料吃进了市民的肚子。

经过记者调查发现,这个馅料加工厂位于南京市樊甸村露天菜市场旁边的38号大院里。记者在现场看到,周边环境破烂不堪,空气弥漫着恶臭,用来加工包子馅的青菜就堆放在地上。加工包子馅时,青菜等各种原料就在污水横流的地面上被拖来拖去,工人直接用叉子将没有清洗的青菜放进已经泛黄的热水里烫,随后凉水冲洗经切碎后投入两台滚筒洗衣机中脱水,随后加入辅料和调料搅拌均匀。用于装馅的塑料桶就堆放在地上,工人直接用手就将青菜馅抓进桶里。

经过查证,这些做好的馅都送到了南京市区十多家挂着“扬州包子”、“扬州特色包子”这样一些招牌的包子店。每天这个无证包子馅加工厂要生产750斤以上卫生不达标的包子馅供应市场,被市民吃到肚子里。采访中记者了解到,包子店一般不做包子馅已经成为一个行业内的惯例,南京城大量的包子店每天对馅料的需求非常大,这些包子馅当中有多少是卫生不达标的,需要有关部门尽快去调查核实。

记者将调查情况反映给了南京市质监局。昨天下午,南京市栖霞区食品安全办公室牵头,质监、卫生、街道等部门联合执法,取缔了黑加工点。该加工点的一位张姓负责人自称是做了20多年的包子,记者提出他加工这样的青菜包子馅很不卫生,他满不在乎地表示行业内的菜包子馅都是这么做的。

栖霞区食品药品监督管理局局长沈菊生表示,该区将在近期对城郊结合部的食品加工点进行一次大检查,无证经营的要坚决取缔,有证的加工点要加生监管,让群众能吃的安全、放心。

(中国之声、中国广播网联合推出新闻线索提供平台,您可将新闻线索发至邮箱:,我们将第一时间派出记者调查事件、报道事实、 揭开。)

传统美食精华 中国十大包子排名

包子作为中国一种传统美食,已经有近千年历史,相传起源于三国时期。包子将主食的面和菜肉等配料完美地结合在一起,形成了一种独特形式的美食。让我们一起看看十大包子都有哪些?

庆丰包子铺始建于1948年,开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口味地道,自56年起专营包子,并正式打出庆丰包子铺的招牌。经营至今,小小的包子已经成为北京市特味小吃,而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。

狗不理创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名狗子,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。

烤包子(维语叫沙木萨)和薄皮包子(维语叫皮特尔曼吐)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一(与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉)。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

小笼包是中国传统特色小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了,为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿,可以在包子的底部垫些东西。

韩包子从创业至今已有八十多年的历史了。包子应该是中国最普遍的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做出名的也很多,成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。韩包子其特色是:花纹清晰,皮薄馅饱,松软细嫩。在做韩包子要注意制作方法。共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种,另外还有韩包子系列套餐供应。

灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

水煎包是鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为煎包,其状扁圆,上下呈金,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称,中国陕西省汉族特色小吃之一。以陕西地区腊汁肉夹馍(猪肉)和宁夏地区的羊肉肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。