包子馅加点什么才好吃?怎么做才特别香?大厨教您6个制作诀窍!包子好不好吃,全在馅一口,自己调出的馅总是口感差没味道,其实只要学会这几招包子鲜香多汁,比饭店还好吃。

1.荤素1:1好吃最营养:日常做包子馅时肉馅太瘦,吃起来发柴,太肥过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃,,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。

2.先加调料再加水:拌包子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且包子馅怎么搅拌都不均匀。

3.加勺蚝油锁水提鲜:拌包子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,再加入适量耗油,大大提高包子馅的鲜味,具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,包子蒸后还能鲜美多汁!

4.一份肉打半份水:做肉馅时为了增加软滑的口感都要加些水,一份500g的肉配上250g水,做出的包子馅汁水饱满。剁菜馅时容易出汁,可将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,拌出的包子馅有淡淡的清香。

5.同一方向分次搅拌:许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团即可。记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。

6.花椒鸡蛋去腥更鲜嫩:做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

7.肉馅冷藏半小时:刚搅拌完的肉馅不容易包包子,可以放置在一旁醒一会,或是放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。

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