农村人叫它“皇席菜”自带海鲜味做菜不用放盐做包子馅是一绝

在我国河流入海处,土壤大多呈碱性,上面很少有植物能生长。有一种野菜,却专门喜欢生长在海陆相接处,是典型的盐碱指示植物。一般来说,在特殊环境下生长的野菜,会带有特殊的风味,这种盐碱地上的野菜也是如此,它的嫩茎叶自带咸味,经烹饪之后,尝起来有海鲜味,农民叫它“皇席菜”。

皇席菜学名叫做“碱蓬”,它在全世界有100多个品种,我国有20多个。它在不同的地方有不同的叫法,比如黄须菜、海鲜菜、黄西菜、盐巴菜、海蓬菜、圆蓬菜等,都是指碱蓬。它主要分布在北方,黄河入海口的滩涂上常见。碱蓬是一种很有意思的植物,它能随着土地含盐量的高低来改变颜色,含盐量低,颜色是绿色,含盐量高,则会变成红色,如果含盐量超过2%,那它也受不了,会死亡。当然,秋季之后碱蓬都会变成红色,非常漂亮。

农村的老人常说,一年吃几口碱蓬菜,保管身体无病灾。过去在饥荒年代,碱蓬曾是“救命草”,常被人摘来充饥。经现代研究发现,碱蓬具有很高的营养价值,氨基酸含量很丰富,蛋白质的含量比白菜还高30%,还是一种高铁的野菜,适合缺铁性贫血的人食用。如今人们也意识到了碱蓬的价值,把它视为一种上等野菜,很多地方的碱蓬都快被挖绝了,野生碱蓬有钱都难买到。

好在碱蓬容易栽种,有些人已经把它驯化成蔬菜栽种,虽然口味不及野生的好,但是也创造了良好的经济效益。冬季的新鲜碱蓬能卖到5元一斤,干制碱蓬价格在15元以上。碱蓬还是一种油料作物,因为它的种子含油量高达25%,可作为工业用油。最后来说一说吃货们最感兴趣的事:碱蓬怎么做好吃?

民间最常见的做法是用碱蓬做馅,做馅是一绝,不管是包子馅还是饺子馅,味道都极为鲜美。由于它自带咸味,做菜都不用放盐。另外还能做凉拌菜,焯熟后加入蒜末、花椒油、辣椒、花生碎等调料,拌匀即可,是一道开胃凉菜。读者朋友们,你们吃过碱蓬吗?

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