包子内“名堂”多 淮安部分摊点用“垃圾肉”做包子馅

中国江苏网10月24日讯 “肉包子一块钱两个”、“馄饨两块钱一碗”街头上的叫卖,总会吸引一批又一批市民。但让很多人想不通的是,肉价一个劲儿地涨,肉包子的价格却总是那么“亲民”。如此便宜的包子、馄饨,赚头何在?曾做过包子、馄饨生意的马先生向记者曝出“内幕”:包子馅儿压根不会用“好肉”,咱老百姓吃到的包子、馄饨馅儿,大都是廉价的“边角料”,而这种行为已成为行业内“公开的秘密”。

近日,网友“图片水军”在淮安本地论坛发帖称,一次他去菜场买肉,碰到有人问肉店老板“有没有做包子的肉”。当时,他很惊讶,心想:“怎么还有专门做包子的肉?这肉多少钱一斤呢?”为了弄清究竟,他故意等那人走后询问肉店老板。答案令他瞠目结舌:“肉店老板说,自己家吃的肉13块钱一斤,五花肉块钱一斤,做包子馅儿的则是边角料,一斤低至5块钱。”该网友吐槽,要不是亲眼所见,真还不知道有这回事儿,“5块钱能买什么肉?肯定是猪杂碎、淋巴肉之类的垃圾肉!我原来经常去包子铺买肉包子吃,以后再也不吃了!”

跟帖网友的发言中,也透露出愤怒和难以置信。网友“我和阳光同在”直言,“好可怕啊,好可怕”;网友“下一个路口”则说,“这不是坑人嘛,以后再也不敢吃包子了。真是黑心的老板。”

10月22日早晨7点,记者来到城南菜场一猪肉摊点旁,看到该摊点老板正麻利地将刚削下的血脖肉往塑料袋里装。旁边的水泥地上,还有几个未封口的塑料袋,里边装着淋巴、油膘等各种“垃圾肉”。

“做包子馅用的肉怎么卖?”听到记者询问,肉摊老板颇为谨慎地回问,“自己家用还是做生意用?”记者回答,“做生意用”。但此时肉铺老板已明显怀疑记者身份,上下打量一番后,不耐烦地说,“没有这种肉,上别处买去。”

随后,记者来到距该肉摊不远处一家专卖排骨的店铺。店铺老板陈女士悄悄地说,“袋子里装的都是用来做包子的下脚料,一般人家都不吃,只有那些包子铺买。这种肉,也就五六块钱一斤。”没过多久,果然有几位妇女把装有“下脚料”的袋子提走,把钱塞给肉摊老板后,匆匆离开了菜场。

类似的镜头,记者先后在人民路菜场、淮海路菜场多处看到。一位不愿透露姓名的知情人表示,购买“下脚料”的人,大都来自路边包子铺和大排档。

“边角料”做的包子岂不跟“好肉”做的不一个味儿?曾做过包子、馄饨生意的马先生曝出“内幕”:味儿,是调出来的。

马先生说,超市里的包子、水饺、馄饨馅儿大都按正常做法,将瘦肉和肥肉按比例混合,绞碎后进行调味。这样的馅儿,煮熟后会结团,煮熟后吃起来会有肉纤维渣子。但这种包子馅成本太高,路边包子铺“用不起”。于是,为了追求利益最大化,很多人便开始用价格便宜的血脖肉、淋巴等“哇呜呱叽”的“下脚料”做馅儿。

而且,由“下脚料”做成的馅儿,经过调味后,口味与“好肉”做馅儿的包子并无二样,“先剁碎绞烂,然后按比例与瘦肉混合、调味,再经过包制、蒸煮,吃起来也很香。但这种金玉其外,败絮其中的包子,是加工出来的,而不是纯天然的。”马先生说,开包子铺的五六年里,他很少吃自己做的包子。

对此现象,市食品药品监督管理局的工作人员称,我市在这方面的市场监督管理制度不甚健全,下一步将尽快完善这方面的监管,保证市民合法权益不受侵犯。

据记者了解,在上海等一些城市,猪肉“边角料”已实行分类回收,采取多种方式,清剿“垃圾肉”。肉类批发市场内,会摆有“猪肉边角料可用品”和“猪肉边角料废品”的回收筐。碎肉皮、油膘等放入可回收用品筐;淋巴、脓包、伤疤等(俗称“垃圾肉”)则放入废品筐。不洁食品进入农贸市场的通道,也经过工商、公安、、药监等部门共同努力,合力截断,保证市民食用安全。

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