老大连人最爱包子馅儿:山麻楂海麻线(图

日前,人民日报刊载的《包子,朴实无华的美味》介绍了广东、天津、上海等地的特色包子,这也让不少大连的网友不服,为何具有大连特色的包子没有介绍呢?昨日,由本报官方微博发起“咱大连有没有哪款包额能上人民日报? ”的调查,大连的网友纷纷留言介绍起大连的特色包子铺和包子馅儿。记者看到,老大连人更加钟爱山麻楂、海麻线馅儿的包子,只不过这些馅儿已经很少见。而年轻人的口味则比较多样,更加倾向于大肉馅儿、芸豆馅儿和酸菜海蛎子馅儿。论馅儿老大连人爱吃山麻楂、海麻线推荐包子馅儿:山麻楂、海麻线、槐花馅儿山麻楂馅儿——吃的是回忆

说起大连人爱用什么包子馅,只有你想不到的,没有大连人包不出来的。老大连人刘桂芬告诉记者,自己最爱吃“山麻楂”和“海麻线”馅儿的包子,不过现在已经很少吃到了。刘桂芬家住王家桥,每年的春末夏初,她都会去市场上买一些回来包包子。“现在很多人都不知道什么是山麻楂,其实就是一种像树叶的味道,有点苦,这种菜就是山麻楂。 ”刘桂芬说,像她这样上了岁数的老邻居们,都喜欢用山麻楂来包馅,再加点肉,吃之前最好用开水烫过,洗上四五遍,以减少苦味儿。做好之后就是“山麻楂包子”。

刘桂芬依稀记得小时候在农村时,父母给她做的山麻楂馅儿的包子。“那时候一到春天,俺妈就带着我们几个孩子去山上采山麻楂。采回来以后,俺妈手把手地教我们做山麻楂馅儿包子,那时基本上都是采完用冷水泡两天,然后就可以吃了。而现在,基本上都是采完放在冰箱里冻起来,什么时候想吃都可以。”刘桂芬说,现在母亲已经不在了,她每次做山麻楂馅儿包子时,仿佛就回到了小时候,山麻楂馅儿带给她的除了美味之外,更是一段难忘的童年回忆。

很多大连人都认为,大连的海菜包子不是哪个具体的店做得好,而是很多老大连人家里做得最地道、最正宗。海麻线馅儿——海菜馅儿中的“老味儿”

网友fangqingsong在网上回忆了当年自己吃海麻线馅儿包子的故事。“那时每年的春天至少要包一次海麻线包子,只为了回味一下妈妈做过的饭的味道,现在什么都贵,海麻线块钱一斤。据说跟萝卜是绝配,这样吃起来口感也好。”网友fangqingsong还介绍了自己制作海麻线馅儿包子的过程。制作海麻线馅儿包子原料为海麻线、萝卜、五花肉。首先将海麻线洗净,注意有沙子要捡干净,多洗几遍,沥干备用。然后将萝卜擦丝儿,用水焯软后过凉水,沥干备用,五花肉切丁。接下来在锅里放油,下姜末炒香,放入五花肉丁,喷点儿酱油炒一炒,再放入葱花,关火。然后将萝卜丝切碎拌入五花肉,加适量盐拌匀。最后,将海麻线切碎,跟萝卜、五花肉丁拌在一起,可以少加点儿鸡精,馅料就成了。

由于大连地处海边,很多海产品也常被大连人做成包子馅儿。比较常见的有海菜馅儿、海蛎子馅儿、海肠馅儿、虾爬子馅、大蛤馅、黄花鱼馅等等,此外还多配有虾皮、虾仁、干贝和更为高档的海参、鲍鱼等等。在不少年轻的大连人看来,这种混合着海鲜的包子馅儿“血好歹”。论店儿老大连人钟爱国营老店推荐店铺:太子包、二粮店、不二心包子

在本报发起的微博中,不少网友也提到了一些大连的包子铺,既有老店也有新店。在老店当中,比如说天津街的二粮店包子铺。有网友表示,“天津街仅存不多的老饭店了,依旧国营范儿,交钱去窗口自己端,吃的一呼噜的没人嫌你烦。传统家常味的包子,大连人爱吃的芸豆、萝卜缨都很好吃,再来碗粥抠个咸鸭蛋,10块钱吃撑。走的是路线,小资人群绕行。 ”

再比如大连商场的太子包,网友表示,“小时候一说起山水楼的太子包,真的是馋死了,一个包子可以持续这么多年畅销不衰,也是大连的奇迹了。 ”

在年轻人当中,则更加喜欢吃特色的包子馅儿,比如说萝卜丝虾皮、芸豆馅儿包子等等。说到店铺,比较喜欢不二心包子连锁店。“鲜肉和辣肉,三丁,汁多肉嫩,小笼包偏爱甜口的,汁也很多,喜欢蘸醋吃。 ” 论习惯槐花、榆树钱也做成包子馅儿

在大连,槐花特别多,每年春季槐花盛开,不仅带给大连人美丽的景色、幽香的气味,还带给大连人一种非常特别的食材——槐花。因此,槐花也被做成了包子馅儿,味道清甜可口,可以说是所有包子馅儿当中最为入口且不腻的一种馅儿。

与槐花类似的,大连人也会用榆树钱来包包子。此外,大连人还利用各种时令野菜、蔬果做成包子馅,比如用荠菜、小根蒜等野菜做成的包子,还有茄子馅、南瓜馅、西红柿馅、青椒馅等等蔬菜馅包子。更有懂得生活的大连人,会将吃剩下的西瓜皮进行处理,然后做成馅包包子。

据老大连人讲,其实都是以前经济不发达的时候,蔬菜不像现在这么丰富,到了青黄不接,老百姓没什么东西吃,而槐花、榆树钱、荠菜等恰好在这个季节出现,大家就把它们作为食物,久而久之,反倒成了一种饮食特色习惯。半岛晨报、海力网记者齐书勤小常识

海麻线:海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻,长期以来被中国沿海一带居民作为海洋蔬菜珍品,但其自然资源非常有限、种苗缺乏、养殖技术不成熟,限制了该海藻的开发和利用。

山麻楂:学名山苜楂,多年生草本植物,地方又称山妈菜、山珍菜。主要食其鲜嫩茎叶。山麻楂是一种山野菜,实际上它就是一种多年生的草本植物。多分布于华东北部。

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