包子没褶子只配叫肉馒头? 杭州人为了包子褶吵翻了

近日,有网友在杭州某论坛吐槽,在老字号知味观拱北店购买的肉包,卖相不好看,勉强才看得出是“包子”———

怎么连擀花(褶子)都没有!肯定是连包的时候都没包好。这样的馒头,我这儿肯定不会卖出去的!我们包的包子,都是13个褶子以上的!绝对不会出现,捏包子的时候挺好看,一蒸熟,就没有褶子的情况。

知味观的各家分店的鲜肉包都是现做现卖,手工制作要每个都一样不太现实,这个瑕疵,会反馈给内部的相关部门,请顾客再给我们一点时间。

新丰小吃卖鱼桥店主管江先生:包子擀花(褶子)标准是,大包24个褶子。擀花均匀,口感松软。大小规格是不同的,肉包是一两六的皮,8钱5馅料。包子不露馅,直径有个厘米。

甘其食庆春广场店店长陈先生:我们的鲜肉包,皮的尺寸是有标准的。要擀的圆,边缘薄、中间厚。直径10到11cm。包子克重,生的100到102克,熟的108到110克。外形16个褶到22个褶子。菜包中间留孔,是为了防止菜发黄。肉包我们封口,蒸出来汤汁比较多。

小西拜访了曾经在知味观工作20年的杭帮菜博物馆面点专家,参与制定国家级行业标准的国家中式面点高级技师:王仁孝。

原来我们《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准、鲜肉大包标准》里面都有要求!鲜肉包要求,从外面上来看洁白光亮,从蓬松度来说应该是很松软,里面的馅要有汤。从它的外观来说,褶有点儿像菊花型,不能少于18个褶!重量根据企业的标准规定。中间必须开口,而且蒸完以后,口上有汤。

不管知味观这个品牌好,其他品牌也好,我们要爱惜!本土品牌本身就来之不易。我们要加强管理、培训制作工艺。我们要匠心精神,要把每一个产品做好,做成合格产品!

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