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绞碎的猪后腿肉纳盆,调入姜末、盐,用手搋拌均匀,淋清水,继续沿同一方向搅打均匀,使水分全部被猪肉吸收,加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖,摔打5分钟使其上劲,此时肉粒产生粘性,表面出现小毛刺;加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。

盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水,慢慢搅成絮状,和成面团,揉至表皮光滑,静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状,在案板上将其擀薄,再搓成条,下成剂子后擀成面皮。左手四指微微蜷起托着面皮,将馅料调入面皮中间压紧实,右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶,左手拇指轻轻按住馅料,食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转,*收口时左手握住包子轻轻旋转,直至右手将口收紧,轻轻提一下,使馅料在面皮内更妥帖,然后放在笼屉里。做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟,取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破,汤汁被面皮裹着,清晰可见,跟醋碟上桌即可。

制作小笼包的馅料*选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉,入口有嚼头。调馅时要先放入盐,这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲;加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美度。猪肉与皮冻的*比例为1:1,出品汤汁鲜美,与肉馅搭配得恰到好处。今天我就来拯救你的家庭美食,教你做薄皮汁儿美的灌汤包,不是汤包,是灌汤包,注意二者区别。

灌汤包需要准备哪些原料:面粉5公斤,猪后腿肉5公斤,油1250克,酱油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,盐 100克,白糖35克。

猪肉弄成馅儿,随便你怎么弄反正弄碎就行。然后加入酱油,料酒,姜末,味精,盐,白糖,分几次搅拌,*加入油,接着加入2.5升水,冷热看你那里天气,和面,面不要和太软,也不要成硬块。 学做包子馒头花卷就到南北小吃培训班导师实际教学讲解市场前景

揉面,然后搓成条儿,揪成每个15克重的剂子,擀成四周薄中间厚,加入馅大约20克,沿着边缘捏褶然后放入蒸笼,大火,时间越短越好,小碟子放醋,辣油神马的,再掰几瓣大蒜,开吃。

杭州小笼包原料配方,主料一优质面粉500克。配料—老酵面50克、猪肉300克、香油20克、香菇15科。姜、酱油、味精、精盐、白糖、食用纯碱水各适量。

杭州小笼包烹制方法,将面粉倒人盆中,加人温水250克,一放入老酵面混合揉成面团,使其发酵后加人碱水揉匀备用。将猪肉剁成肉泥加人150克清水,把除碱水、老酵面之外的配料倒人肉泥中,充分搅拌均匀调成馅料。待面团稍醒一些搓成条做成50个剂子,逐个压扁成中间厚、周边薄的圆皮,放人馅料包成小笼包生胚,置于小蒸笼里。大火蒸小笼包,约巧分钟即可。

馒头在中国是一项非常常见的面食之一,尤其是在中国北方地区,大多数人都以面食为主,虽然说很多人为了避免麻烦经常在外面买馒头,但也是有很多家庭都是自己蒸馒头的,但是蒸出来的馒头不仅硬邦邦的,而且有种黄黄的发酸的口感,非常难吃。为此小编特意请教了经验老厨师,才知道想让馒头又白又软就要这样做。

2.把酵母放在碗里,加入少许的水,注意水温不能太高,如果水温高于40度会把酵母烫的失去活性,从而导致发酵失败。

3.把面粉盛在一个盆里,把刚才准备好的酵母水倒进面粉里,要一只手慢慢把酵母水导进去,一只手还要用筷子搅拌面粉。

6.把揉好的面团放在盆里,盖上盖子放在比较暖和的地方发酵,直到面团发酵到以前的二倍大,撕开面团再揉几下,让空气排出来。

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