精致的馅料才称得上有灵魂的包子

俗话说:“男怕选错行、女怕嫁错郎”,甘肃鼎香小吃培训中心的巨老师就一不小心踏入了餐饮行业,刚开始只为获得一技能,能够养家糊口,可随着时间的推移,巨老师对美食有了不一样的感情,制作美食已经成了他生活中不可或缺的一部分,爱琢磨的巨老师每看到一个新菜谱都会自己尝试一下,也喜欢大胆创新,将不同的食材,通过不同的烹饪手法,创新不同的菜品,有成功的也有失败的,但巨老师对制作美食的过程非常的享受,通过几年的积累,巨老师已经掌握了大部分传统小吃技术、比如麻辣烫、肉夹馍、黄焖鸡等40多种项目,为了帮助更多想踏入餐饮行业而人少走弯路的人,巨老师决定将多年总结的小吃技术,以培训的方式分享给更多的有缘人,就如唐僧取经一样,不劳而获是得不到真经的,配方只能占到一个美食制作40%的份额,另外60%则是老师多年的经验、手法和情感,美食能够真正俘获吃货的还是味道本身,做餐饮味道是至关重要的,要想取得真经,还需要到鼎香小吃培训深造哦。为了回馈广大粉丝的支持,巨老师决定将自己做过的美食,每天为大家分享一款,一起感受美食带给我们愉悦的心情,自己动手丰衣足食…….今天巨师傅给大家一款肉包子的做法。

肉馅分成猪肉馅、牛肉馅和羊肉馅三种,调制好后可以搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。下面以猪肉馅为例介绍一下做法:

3.下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,安琪包子鸡精15克,料酒500克,香葱段、姜末各100克,花生油500g

母鸡1只(约1500克)、猪大骨10个,分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出,放入不锈钢桶内,注入清水25千克,香料包1个(八角、陈皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香叶、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,当归18克),大火烧开改小火熬制一夜即可。

牛肉馅在猪肉馅的配方基础上,增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉馅在猪肉馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

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