庆丰包子铺加盟问题不少:培训明显缺位不负责

随着习同志在庆丰包子铺的一顿21元便餐的新闻的火爆,庆丰包子铺、连锁加盟即特许经营的模式再度成为商界热点。然而,就在许多开店者、连锁店业者纷纷开始学习庆丰包子铺的特许加盟模式的时候,笔者需要提醒大家的是,自称具有60多年历史的老字号的庆丰包子铺的加盟模式并非完美,相反,却有很多值得商榷的地方,而这些地方也是目前中国的很多特许人所容易犯下的“通病”。

首先关于统一化问题。统一化是连锁复制的灵魂,虽然真正的统一必须是“大同小异”,即非关键的地方可以、应该或必须实施本地化、本店化的不一致,但关键的地方,比如一些关系到企业根本识别体系(CI)的地方,比如商号、LOGO等一般都是必须一致的。而庆丰包子铺的这个错误相当明显。不同地方门店的LOGO在字体、繁体简体字以及英文的翻译上都是不同的。这样非常不利于品牌的传播和消费者的品牌记忆。

其次,连锁不等于加盟。在庆丰包子铺的很多宣传、资料上,都是冠以“连锁经营”的名称。实际上,按经典的观点,连锁经营可分为最基本的三类:直营连锁、自由连锁与特许经营(即俗称的特许连锁、连锁加盟)。既然庆丰在“连锁经营”的名称下所宣传的内容都是“加盟”,所以,其大标题不如冠以“特许经营”更为科学与严谨。

另即便是加盟的优势,庆丰包子也并没有把自己的优势挖掘彻底、到位。所以,这些优势并不会让潜在加盟商,尤其是查看了很多加盟项目的潜在加盟商能“一见钟情”。之所以会有如此平淡无奇的“八大优势”,最主要的原因是因为庆丰包子没有从目前的加盟商的市场、没有从加盟商的角度来看待“加盟”。

对于中国现阶段的加盟商来讲,除了庆丰所列的那些优势之外,他们更关心的则是一个特许人的网点数量、直营店数量与比率、投资回报的速度和力度、加盟商学会经营即进入某项目行业的难易度、改项目是否属于有资质的特许经营企业、其余加盟商的创富事实与案例、与市场上其余同类加盟项目相比的独到特色等。

对特许人而言,对加盟商的培训关乎到加盟店与整个特许经营体系的生死兴衰。而庆丰包子铺对加盟商的培训明显缺位与不负责。

第一,培训对象不足。庆丰包子铺对于加盟商的总部培训主要聚焦于“管理人员”,这是明显违背特许经营的规律的。对于一家快餐店来讲,其前厅、后厨都很重要,管理人员与实际操作人员同样重要,如果只是培训管理人员,忽视一线操作人员的话,极容易出现出品、服务等不达标的现象,而这会明显严重影响单店经营,直接导致加盟店的失败,进而延伸到总部和整个体系的失败。

第二,总部培训时间“2周以上”,这个培训时间过短。事实上,庆丰总部很难在这么短的时间内让加盟商的管理人员们学到、练到真正的类似于总部的技能。反观国际上著名的快餐连锁企业麦当劳、肯德基等,其培训时间都在8个月以上,他们都有严格的培训、考核以及上岗等规定。

难道,庆丰的技术、管理、企业文化、特许经营的游戏规则等加盟商需要掌握的受训内容竟然不及麦当劳、肯德基的十六分之一吗?

最后,其督导体系也存在严重缺陷。从资料上可以清晰地看到,庆丰包子铺的督导是每两月才1-2次,而且还是现场督导。

可以说,这样的督导体系几乎是完全失败的。对于一家科学、规范的特许经营企业来讲,督导体系更重要的是强调“非现场督导”“神秘顾客督导”“不定期”“不定时”等的督导方式方法,因为只有如此的24小时的无处不在的督导,才能真正实现万店如一、“连而且锁”的良性状态,否则,单店和整个连锁体系的品质根本无法保证。

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