又见香精包子 食品安全监管如何“道高一丈”(全文

京广桥附近一家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,店铺位于一家写字楼内,馅料加工点却在呼家楼附近的平房区。

9月10日,该馅料加工点,3名青年男女挤在一张床上,周围堆满了一个个蒸笼。屋内东西摆放凌乱,制作馅料用的作料堆满一地。凌乱的加工桌上放着一瓶猪肉香精。

北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”,香气扑鼻背后,是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现,滥用香精等添加剂的食品业,“香精包子”,仅仅是冰山一角。

记者调查发现,有所谓的“培训学校”,对外公开销售小食品“秘方”,包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等,而这些秘方均包括多种食品添加剂,其中部分已被明令禁止使用,另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。

目前,北京这样的培训班不止1个,他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷来此“取经”,并回家开店。

丽泽桥东一座破旧的大楼里,便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”的培训学校,郝先生是该公司的业务经理。办公室外,“周黑鸭”、“久久鸭”等品牌授予标志贴满墙壁。

记者调查发现,在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等,培训老师均会给一张秘方,这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中,有正规的食品添加剂,也有从未见过的食品香料。

记者注意到,鲜香味的包装袋是一个浅的塑料袋,上面写着“油脂粉末”,这是一种复合调味料,在其说明上,配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。

“香料AAA”装在一个透明的袋子里,建议用量是原总重量的0.1%-1%,其主要成分是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。

而最为神秘的,是“包子配料”,一个白色的桶里装着的灰色粉末,“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。

整个下午,刘示范做了4种馅料,每种馅料中,都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中,使用了“强化鸡粉”、“味香王”等;在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料;肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等;在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。

其中,无论哪种馅料,“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。

对此,刘茂广毫不避讳地说,包子好不好吃,主要看馅料,而馅料使用辅料很重要,“比如香精的料一定要控制好,太多味道就不好,(放)太少味道就不正。”

记者在学习过程中看到,刘在使用这些调味料或者食品添加剂时,并未进行严格称量,拿起袋子,就抖着往器皿里加香料,都是凭着感觉往里面加。 详细》

当前,我国已经建立食品安全监督管理体制,《食品安全法》也已经在原则上明确了卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督等多个部门的职能,形成监管部门各司其职、各负其责并统一协调的监管格局,这为食品安全提供了基础性的制度保障,也在一定程度上发挥了食品安全屏障作用。

但同时也不可否认,由于食品安全管理难度大、成本高,甚至掺杂有部门和私人利益的考虑,各部门对食品安全问题的监管逐渐由“谁都管”变成了“谁都难管”。同时,一旦发生食品安全事件,某些职能部门的惯用手法就是,将各自的管理权限画地为牢,并以此作为自己的挡箭牌。食品安全的这种多头管理格局导致相关部门权责不分,进而引发的监管的不力也给不法商贩提供了“黑色产业”的膨胀空间。 详细》

“香精包子”,当然首要的是“香精”二字,因为目前我们尚不知晓这“香精”为何物?吃了是否安全。但更刺激我们感官的是,装香精的塑料桶乃至整个包子“出生”的环境都脏兮兮的,正是这些我们常闻的劣迹,和“香精”组合在一起,才会让我们觉得惴惴不安。试想,如果是在窗明几净的食品操作间中,我们亲眼看到着装干净的面点厨师往食材中加点儿“独家配方的神秘调料”,会那么计较吗?所以,说人们谈“食品添加剂”色变并不全面,而对于有关部门而言,既然查了,就莫要只查“香精包子”一项哦!

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