开包子店不能忘“本

一、缘起这篇文章是新年的第一篇,没出正月,还在年里,在这里,李记先给大家拜个晚年,祝大家在新的一年里,生意兴隆,财源广进。

过年期间,有几位朋友来天津学习,在这几天的培训里,给李记印象最深刻的就是老周,确切的说是“老周的抱怨”,今天就跟大家聊聊老周,通过“老周的抱怨”来聊聊李记对现在包子行业的一个理解,以及李记的一些想法。

二、老周的抱怨老周,初六到的天津,在学习的这几天里,几乎每天都跟李记抱怨,抱怨店里要做的事情太多,用来做事情的时间又太少,所以没有办法,只有过年的时候来学习,回去以后开店要打起12分的精神,不能怠慢,更不能休息。

老周今年38岁,现在有两家店,在店里的时候,属于救火型老板,哪里有问题就马上堵上。高峰点,包包子人手不够了,就去包包子,前厅忙了,就去前面招呼,甚至有的时候还去洗碗筷,整个一个自由人。两家店,每天两边跑,每天忙的根本不像个老板。核心的采购和做料包工作,更不可能让别人做,一周还得去一两次批发市场采购,每周还得找一天晚上,自己钻进“小黑屋”里弄料包,把一周用的料配出来。

就连老周自己也说,“人雇多了,心疼;人雇少了,忙不过来,没办法。再说,人也不好招,就算是招上来了,现在的小孩干活也不行,看他们干活我就着急,还不如我自己干,自己干还能多挣点。”(老周虽然这么说,但李记感觉,老周根本就不差钱)老周还说,“我的店生意还可以,每天晚上睡觉前,都会想如何再发展发展,如何弄点新产品啥的,但是早晨一起来,就都忘了,又开始瞎忙。”

老周的事情,李记觉得很典型,李记自己也经常会这样,时不时的就会陷入一个死循环中。但是,如果我们跳出眼前的循环,来看看开包子店的本质,你就能知道,这样的忙碌到底有没有意义了。

三、包子店的本质包子店,从行业的角度来看,属于餐饮行业,餐饮行业又属于服务行业,归于第三产业。从市场经济的角度来看,开包子店属于经营行为,哪怕你的店再小,你也是法人,也是企业,是市场经济体制下的一个元素。

服务业的本质就是给客户提供服务的行业,服务的本质是解决客户精神层面的问题,企业的本质是满足客户需求的。如果大家认同上面的说法,那李记觉得,包子店的本质就是以包子为载体,满足客户精神层面需求的企业。

李记有个学员,把包子店开在写字楼附近,早午餐高峰时,卖的包子分为男生套餐和女生套餐,男餐量大份足,以肉包为主;女餐量小而精,以素包为主,均配有不同的粥和对应的小菜,而且包装精致,便于携带。这个学员是山东人,店也在山东,可是店里不卖猪肉大葱馅,而且口味也偏轻,基本所有的馅都偏清淡。

在用餐高峰期,写字楼附近的消费者的精神需求就是快,所以他们要推出便于携带的套餐。在都市白领市场,消费者的精神需求是健康和面子(装B或是晒图),所以他们的产品都是偏清淡的,而且是针对男女各自人群有不同的产品,且包装精致。

李记觉得当下的包子市场已经过了一店或一种产品通吃的年代了,现在要做的是细分市场,通过什么来细分?李记觉得,不是产品,而是消费者的精神需求。将不同的精神需求划分到同一个市场里,通过我们的产品来满足这个市场里的需求。

李记为什么要强调精神需求,而不是产品需求。试问,现在这个物质越来越发达的社会,消费者缺的真是一款鲍鱼包子吗?李记觉得不是。现在消费者缺乏的是情感。各位想想,现在过年还有年味吗?我们有多久没有说过真心话了?我们是不是越发孤独寂寞了?即使我们真的是缺一款鲍鱼包子,人们也有会吃腻的那一天,但是人们精神需求是不会枯竭的。20岁需要喜剧,看了会笑,60岁也是一样;20岁需要爱情,60岁也一样。如果我们解决这些精神需求,那我们的包子还会卖1块一个吗?还会愁涨了价钱消费者就跑掉吗?如果我们解决了消费者这些精神层面需求,很多无解的产品需求就直接迎刃而解,不算是需求了。

四、李记的开年建议李记觉得,对于未来,我们都没有把握,30年后的中国,会不会像30年前一样,我们谁也不知道,但是不管怎么变,这个变化都不是一天完成的,是一点一点渐变出来的,我们不能阻碍社会的发展,我们能做的只有察觉并跟上发展。

如果你有能力,可以观察整个行业、产业链、城市、甚至国家的变化;如果没有能力,那也可以观察周边市场、街道、哪怕是自身的变化。只有通过观察,才能找到消费者真正的精神需求是什么;只有通过观察才能找到市场的变化,才能更快更准的进入细分市场,占领先机,利于不败之地。每个人都想干的长久,想干的长久,就要拥抱变化,只有变化才是不变的。

中国开放已经30年了,如果在这30年里,有一个店能坚持下来不死掉的话,那李记觉得只有两种可能,一个是这个店一直在变,跟着社会的步伐在变,另一个可能就是偶然。

马云曾经说过:”真正有效率的人,不是那些每天都忙个不停的人,而是懂得哪些该做哪些不该做的人。“

李记也觉得,时间应该用在更有意义、更有价值的地方。如果一个老板将自己的时间,用在工人都能做的一些琐碎的事情上,那你时间的价值,岂不是和工人的一样了吗?那你的经验、资本还有什么意义?

如果李记是老周,会花点多雇个人,用这些钱来换自己的时间。多雇一个人,从短期看,会增加成本,但从长期看,这样做会让你有更多的时间去观察,去思考,去观察消费者的精神需求,去思考如何用现有的能力和产品来满足这些需求,用雇一个人的金钱成本去交换未来,李记想还是值得的。

在李记认识的人当中,不乏将自己相对成熟的店铺,托管给相对信任的人,然后自己思考未来的方向、观察行业发展或是出去交流学习的。这样做可能店铺的营业额没有自己亲自掌管来的多,但是用这些钱换回了时间和机会,李记觉得是相当值得的,因为时间比钱更重要。未来比当下更重要。

你可以没有技术,也可以没有资金,还可以没有经验,但你不能被这个世界的前进步伐甩掉,希望大家在新的一年里,能给自己留些时间,适当的放下一些眼前的苟且,偶尔的观察一下诗和远方。

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