陕西特色小吃之——白水豆腐包子

“清清杜康泉,餐餐豆腐香”。这是流行于白水县老百姓当中的一句俗语,当地老百姓把豆腐与杜康酒相提并论,可见豆腐在白水县的地位。

豆腐被誉为“东方龙脑”,在我国已垂史两千余年了。细嫩柔软、洁白如玉、含蛋白质高,并且有钙铁等物质,营养丰富。陕西省白水县的豆腐白细嫩筋,豆味香浓。刀切豆腐或片或块或条白而细,软而筋,煮在锅里时久不烂,放油锅煎炸而色黄,虚软,吃起来既绵又筋。白水豆制品,汲取闻名中外的杜康泉水,用大山深处特产的黄豆,采用传统手工艺精致而成,其无水纹、无杂质,晶白细嫩、切丝不断、口味纯正、不含任何添加剂、是纯绿色健康食品。

以前来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编听别人说去白水一趟买包子都是一百个的往西安拿,之前还不信,去吃了才知道味道确实好,里面就是葱和豆腐,虽然很简单普通但是味道确实美,白水有名的不光是苹果还有豆腐。豆腐做成的各种菜都不错,但其中最有名的还是白水豆腐包子。豆腐的好坏和水质有很大的关系,我们听听白水这个名字就知道豆腐肯定不错了。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下白水豆腐包子,其实白水老包子除了豆腐包子,还有茄子包子、大肉包子、地软包子,只是豆腐包子最出名。

白水豆腐包子也叫白水老包子是很有地方风味的小吃,它是用白水独特的豆腐切碎伴葱末,调料加入食盐、花椒末、菜油伴成的馅子。而包子外边的的包子皮,则是当地的老酵发面做成(荤包还要每个加一块大拇指大熟肥油),包好上笼用大火蒸熟。

白水豆腐包子过去的卖法很特别,每天早晨在家里蒸好包子,装入铺好棉被的大竹笼里,然后用车子推到常去的街口。专吃老包子的人们早早等在那里,包子一到就围上来,卖包子者揭起盖被,拿起包子在自家配制的辣油罐中用竹片蘸一下,抹在掰开的包子中,递给吃包人手,吃包人接过包子或蹲或站就吃起来,吃完一个伸手再要,最后再报数付钱走人。

白水包子吃起来别有风味,吃包人拿起包子,冲进鼻腔的那股老酵面味就令人陶醉,吃到嘴里伴着豆腐香、调料香、辣油香汇入那独特的香味使人久久不能忘怀。

据说白水有特色包子少说也有五、六十年了,那时在白水卖包子的共有三家:庙巷的党家、西巷的董家、东巷的兰家。过去都是家里制作街上卖,中割资本主义尾巴再不敢卖了,后期管的松了,庙巷党家龙儿老汉偷偷在家里蒸好,也不在外边卖,好口福者就赶到党家吃包子。改革开放后,政策好了,市场放开了,党、董、兰三家都先后拾起了老营生。党家、董家还曾专门开店经营,但都因后人不喜欢这个老行当,老掌柜的一过世,党董两家相继关门。唯独东巷兰家因老掌柜兰全増年轻能干,继续操起本行卖起了白水老包子,这一卖就是三十多年。

现在白水县有很多卖包子的,但是传统的包子制作工艺复杂,传统的卖法限制了它的拓展,并且卖老包子属微利性行业,这个行当的前途命运是未知的,若干年之后也许只有机器工业化生产的包子,而白水老包子就只能是回忆中的白水小吃了。

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