开包子铺如何才能可持续发展?

在李记看来,这两个问题核心都是一个,用新闻联播的话来说,叫做可持续发展。虽然都在说,搞餐饮是有周期的,但是李记相信每一个开店的老板,都不想在这个周期内死掉,都想把店开的越长久越好。

二、王姐的包子铺李记有个学员——王姐,上半年来学速冻技术,她开店的套路,李记觉得大家可以借鉴一下,同时也可以回答上面的问题。

王姐在开包子店之前是搞服装的,三年前关了服装店,开始搞餐饮,现在在县城里有两家店,生意还不错,明年打算再开一家店。

李记问过王姐,都说现在生意不好搞,你一个外行人,咋就把店开成这样了呢?王姐说话特直白,就说了三个字“别闲着”。

王姐说,刚起步的时候,店根本就不挣钱,除了开业的那几天整出了些动静,大家都过来尝尝以外,剩下的时候,基本都是赔钱的,她自己也分析过,口味口味也不比别家的差,价格是一样的,论包子的大小,她家的还稍大些,分析来分析去,也不知道咋回事。

王姐说,刚开店,没挣啥钱,自己存的钱也没剩多少了,也不准备再投了,虽然店不挣钱,但是人不能闲下来,人闲下来了就没精气神儿了,人没有精气神儿,店就更没有了,那谁还来。虽然自己知道不挣钱,可是不能让顾客知道了,顾客要是知道了,就更不来了。

所以,王姐没事就在店里搞点小气氛,十一弄点小国旗,圣诞节弄点圣诞树,元旦的时候弄点新年快乐,春节的时候挂个灯笼啥的。还时不时的还弄点亲戚朋友,让他们排队当托。在什么赶集啊、58同城啊,美团啊,朋友圈里,拍照片,发照片。能让店看起来活份的招儿,王姐都用上了,总之就是不闲着。

王姐自己也说,刚开始弄这些东西的时候,她自己也不知道有用没用,有时候弄弄也烦,有一次的国庆,王姐说她实在是太忙了,就没弄小国旗,结果国庆节那天,有顾客问卖包子的伙计,“你家是不是换老板了?”,伙计没明白啥意思,顾客就说,“今天国庆,咋没布置布置呢?不像你们风格啊。”伙计这才明白过来。

通过这件事,让王姐彻底明白了,她干的这些事,对于顾客来说,其实都看在眼里了,看似做的都是无用功,其实顾客心理都有数,你只要持续的这么做了,早晚有一天顾客会记在心里。

坚持了将近一年,店里开始有了些起色,慢慢的生意就好点了。生意好了之后,王姐就发现经常有人在她的店铺周围转悠;还经常有人慕名而来,进店就问王姐,教不教技术;还有公司上门就问王姐,你家想搞加盟吗,我们公司能给你运作。直到这时候,王姐才真正的意识到自己的店挣钱了,开始有人盯上她家的店了。

自从这时候起,王姐开始有点紧张了,又不闲着了,每个月都拿出利润里固定的比例继续投到店里,什么新产品,新技术,什么桌椅板凳,门头装修,塑料袋包装,员工培训,促销宣传,不论哪个方面的,只要是她觉得对这个店成长有好处的,她就搞。

当时王姐的老公不理解她为啥这样做,甚至看到搞餐饮又累又不挣钱,还主张在包子店经营有起色的时候把店转让出去。

王姐说,她这么做就是为了能持续的挣钱,只有不断的提升店铺,才能提高周边市场包子铺的开店门槛。简单的说就是,我在这挣到钱了,肯定有人眼红,有人眼红,就要过来抢我的市场,就要有人在我这块开店,不管他开店是不是挣钱,只要他开了店,我的店就会受影响。我又不能阻止别人在周边开包子店,怎么办?唯一能做的就是提高他开店的门槛,用门槛把他挡回去,用门槛不让他开店。所以我不能闲着,用挣来的钱,接着投资,投资在自己的店里,能搞啥搞啥,软件硬件我都搞,总之就是让,想在我周边开店的人,自己知难而退。

三、编后:别闲着王姐的第二家店就是开在第一家店不远的地方,目的就是为了,占据现有的市场,不让别人进来开店。

不挣钱的时候,如果你觉得这个行业和市场还有发展,就坚持,让自己别闲着,让消费者知道你的店还活着,让消费者知道作为老板的你还有心气儿干下去,还有信心把店开下去。要是连自己都不相信自己能挣钱,那别人怎么会买你家的东西。

挣到钱的时候,让钱别闲着,把挣来的利润拿出一部分来用再投入,来提升竞争能力,提高周边市场准入门槛,把潜在的竞争者尽可能的挡在门槛外。

文章开头提的问题,现在来看就有答案了,李记认为,开店肯定不是一次性的投资,除了有起步时的投资外,还会有循序渐进的再投资,不挣钱的时候,没钱的时候,把精力投进去,挣钱的时候,要把挣来的钱再投进去。店铺的提升也是同样的道理,提升要有一个循序渐进的过程,并不是装个修、引进几个新品种就能瞬间提升的。还是王姐的那句话,平时别闲着,档次的提升自然就水到渠成了。

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