看起来很普通的一个包子却有着不一般的身世

包子对于吃货们来讲,不过是早餐时的一种选择,刚出炉时热呼呼地散发着香气,一口下去连皮带馅儿进入嘴里

三两口下肚一天的精神头也饱满了,不过总觉得街头的包子大同小异,吃起来也没有什么新意,可最近发现的这家包子店,从用料到做法还真有点不太一样。

一日之际在于晨, 三餐之际在于早餐。在快节奏的都市生活中,包子自然而然成了不少人的首选。无论在哪个城市,清晨的包子店门口总是不乏食客。

传统意识中的包子店都是小小的门脸,也没有环境可言。可这家包子店窗明几净、还有吧台座椅,还未吃心理上就多了一些舒适感。热乎乎的包子刚出笼,就被等在一旁的食客收入囊中。

包子好不好吃,全在馅儿上。无论是肉馅还是素馅,要不费点心思还真拢络不住食客。常见的鲜肉馅或者是酱肉馅儿的包子都是泥状的,这里的酱肉包子却是大块儿大块儿的肉。

一口咬下去,包子皮松软可口、肉香味十足,大口吃起来很过瘾。非要说和包子有什么不一样,还真说不出来。不过经食客一提醒,倒还真有新的发现。走,带你去后厨揭晓答案。

不是说好的去后厨,转眼咋就出来压马路了?往马路对面看,据说那一排排整齐划一的厂房就是包子店的娘家。和传统包子店自产自销的模式不一样,这里竟然把包子做成了工业一体化。

提起工业一体化,大多吃货都会理解为不好吃、流水线等。说实话,在小编没进去之前也是这样想的。可进去之后,认知观顿时被刷新。厂房内每个区域都划分的很清楚,该是人工操作的地方绝不用机器。

厂区内主要负责馅料的制作。每个馅料用到的食材不一样,制作手法也不一样。从最初的清洗工作开始,就细致严苛。每样食材清洗干净之后,削皮切块或切丁,辅料打碎备用。

就拿酱肉馅来说,制作起来就很讲究。精选肥瘦相间的带皮五花肉,以里脊偏下部分、肚子偏上部分的肉口感最好。清洗干净改刀之后,根据薄厚程度分成不同的时间下锅煮制,据说这样煮出来的肉才口感均匀。

煮上一个多小时后就可以捞出了,稍微降温之后切成大小均匀的肉块,再倒入锅中二次煮制。这样是为了把肥肉中的油分完全逼出,让肉质变得软烂,吃的时候才会更有口感。

酱肉包子出味儿的关键,就是炒制环节了。把各种配料和肉块放在一起炒出香味之后,再倒入已经在煮肉汤中烫过的香菇丁。均匀翻炒间,浓郁的香味就飘了出来,馋的人直咽口水。

一个馅料从选材、制作、到炒馅儿,差不多用了快九个小时。看看表已经到了后半夜,但也不能停歇,师傅们要尽快把这些馅料装袋封袋,赶在凌晨四点前送到各个店里。

馅料一到店,工人们就开始忙活了。店内分工明确,有人揉面、有人擀面皮、有人负责包,要赶在清晨开店之前把包子包好蒸好,这样才不会影响食客们食用。

这里还为包子量身打造了醒发间,不仅可以批量醒发,还可以调控温度湿度,这样醒发出来的包子外皮既不会干裂口感也很松软。包好之后统一送入醒发间,醒发15分钟左右就可以了。

笼盖一掀开,一股热气裹着香气扑面来。包子皮薄薄的,一口下去就咬到了饱满的馅料。酱肉馅里大块的肉嚼起来很过瘾,余味中还有面的香甜。真没想到这种模式下的包子也能有着不错的口感,让人有点小惊喜。

吃完饭后,我爸递给我五十块钱让我去买三盒软黄鹤楼,我说不够,还差7块,我爸对我妈一点头:“确定了,打吧。”

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