2元包子卖出3个亿海内外开店110家更获资本投资8000万!

从上学开始,他就对商业有着浓厚的兴趣,一度卖过开过服装店、美发店,甚至是网吧,每一样都经营的有声有色,然而他却始终感觉赚钱并不是他唯一的爱好,那些都不是他想经营一生的事业。

童启华想起小时候爷爷带给他的美好回忆:“小时候,包子带给我很多很美好的感受。我爷爷说了,明天我带你去集市。然后奖励就是,如果我没给他捣乱,好,中午就带你去吃个包子。我就觉得我会有包子吃,特别美好。”

带着最纯粹的初心,董启华潜心钻研包子市场长达四年,终于成功做出了连锁包子品牌“甘其食”!此后的9年时间里,甘其食开出110家店,继而走出国门成为中国包子代表作品!

包子历史悠久,存在数千年,市场很大。并且中国从南到北都吃包子,即便地方上口味有所差别,但包子本质上是具有广谱性的,不会因为什么社会事件大面积被老百姓抛弃,拥有经得起时间检验的品类生命力。

做包子说难也不难,所以全国各地都有包子从业者,大多是小作坊、夫妻店等经营形式。所以,中国包子其实是比较落后的形式,做成真正品牌屈指可数。

董启华多年在商场中摸爬打滚,深知品牌的重要性,因为只有真正经营品牌,才能带来品牌溢价。如果只是开一家或几家小包子店,很难会深入包子行业,深刻把握行业变革,至于消费者定位分析、营销广告宣传都无从谈起。

因此想做大做强,真正把包子当成一辈子的事业来做,董启华走了聚焦包子单品战略路线,努力让包子创新和标准化,把包子做到极致,强化品牌认知!

标准化做包子误差控制在2g内甘其食做包子简直是“专业”级别的,每一只包子都有严格的要求:60 克皮、40 克馅料,香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的,里面的花王菜(10-20厘米大小)需经过冰水杀青,包子上的褶子多少道都有要求,误差绝不能超过 2 克,超过2小时没卖完的包子必须被销毁。甘其食优选上市肉类供应商,并且采用生态黑猪肉,生长周期大致是10-12个月,远远高于饲料喂养的普通猪。为了做出最好的馅料,董启华曾豪购两顿猪肉做实验,仅仅为区分老式绞肉机和斩拌机对肉质的影响。最终,甘其食选择了价格高昂的斩拌机,因为其切口均匀,不会大面积破坏细胞纤维,能最大限度保持肉质的鲜美。从原料采购到包子制作,甘其食都用一颗匠心去对待,最后标准化生产出的产品赢得了消费者的良好口碑。

甘其食将包子做到最高程度的表现就是开培训学校,这意味着甘其食拥有定义出包子标准的能力,成为包子行业的“师尊”!

想要成为甘其食包子师傅并不简单,和面、揉面、压面、下剂子、擀皮、包包子、洗包子、醒包子、蒸包子,这些统统要去学校严格培训9天;

包子学校于每周一、周五两天接收学员,包含理论和实操两门课程,过后还得通过3个月门店实习期。9年来,包子学校仅招收5000多名学员,合格率并不高。

包子师傅被划分为四个等级:中一、中二、高一和高二,每3至6个月考一次。高一等级还需要考蒸制,对熟包子的高度和宽度都有精确要求,高二则考验速度,一分钟擀面皮28张。

经过理论学习和高强度训练后,包子师傅对包子的品质、流程和标准都会产生新的认知,正是他们传承了甘其食的手艺,才让甘其食越做越大,短短几年扩张至110家门店!

作为年轻的一代消费者,具备足够的消费能力,尤其是伴随着中产阶级的崛起,大家也越来越注重品质的选择。

餐饮店首先要留意消费者,很多店老板都在说年轻人不来店,但对于消费者为什么不来却并不清楚;其次是门店要重视打造消费场景;最后就是掌握店铺年轻化的运营策略,实现品牌形象年轻化。

甘其食通过不断的门店升级改造,紧追时下流行元素,尽量给消费者创造一种优雅、舒适的用餐环境,来迎合消费者的喜好,最后,让包子也变成一种能坐下来慢慢享受的美食。

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