林 鸣:别忽视了“馅”质量

中国美食里,人们对包子的感情有点儿特殊。平时,我们更多关注的是它的“皮儿”,对深藏其中的“馅”很少了解。这些年,公众对“垃圾食品”一词并不陌生,但真正了解其原意的人极少。有人片面认为,这是形容洋快餐的专用词。一位来访的美国食品营养专家委婉地说,垃圾食品其实在中国饮食文化中也能找到,比如包子、馅饼、饺子等。我们的营养专家对此予以承认:与洋垃圾食品类似,包子们也是用肉馅制成。尽管这类传统的肉馅食品含肉量和含油量比汉堡食品低得多,而且馅料中一般都含有蔬菜,营养较为均衡,但这类食品中的肉料质量参差不齐确为事实。不言而喻,有些小店包子选用的肉料质量比洋垃圾食品还差,有时不仅能吃出杂物,在浓重的调料掩盖下仍能闻出明显异味。执法部门在检查中,也发现极个别的经营者用含有甲状腺的血脖肉或含有淋巴的花子肉制作馅料。实话实说,这种包子可比洋快餐的危害更大。

除了包子,在其他市场上,消费者也常常“品尝”某些带有异味儿的“馅”。其中较突出是灯具市场。如今,水晶、亚克力、铁艺、布艺……各种造型的灯为生活增添了色彩。一盏美丽的灯不仅能为装修锦上添花,更能为居民带来愉悦。但是,选购灯具不能仅凭外观和价格,更要选择品质好的、售后有保障的,否则出现质量问题很难划分责任。徐先生半年前装修新房,为客厅选择了一款别致的水晶灯,根本没考虑质量问题。很快灯出了毛病,可是买灯时商家并没有出具保修卡。像徐先生这样只以貌取“灯”的消费者不在少数。再比如手机,虽然多数新品在技术和性能上都比老产品有所提升,但有些新品只不过改头换面,实际上和老产品并无二致。这类换壳上市的机型,已经引起消费者的不满情绪。还有,在一些车展上观众发现,所谓新产品开发,有的干脆就是“换壳运动”,甚至只是造型的微调,所谓摆个pos就算新车了。灯具、手机、汽车等“换壳”产品渐多,并不是什么好事。因为它们既不是技术提升,又不是细分市场的适应性产品。说得好听,是这类制造商偷懒没创意;说得不好听,干脆就是商业欺诈。

刚才说过,以往人们过于关注“皮儿”的质量,很少过问“馅”的内容。却原来“馅”的内容如此“丰富”。还是说包子。食品专家认为,一般正规餐馆制作的馅类食品的安全性是比较好的,但喜爱“馅”食品的人要注意馅中的肉料质量,特别是用浓重调料调制的肉馅,应该仔细辨闻是否有异味。如果发现颜色深浅不一、软硬质地不均,明显有很多杂质,就说明这类馅料的质量较差。邻居李大妈对此补充说:在家包饺子,最好买精肉,让肉贩现场绞成馅儿。

“皮儿”和“馅”的关系如此微妙,让人无可奈何。须知世间大多数产品的“馅”,总是藏在“皮儿”里。当消费者购买一台冰箱,是不会将其拆得七零八落的,他们只能通过“皮儿”和相关资料来判定冰箱的质量。因此,极力鼓噪自家品牌华丽登场之时,所有制造商切不可偷偷降低产品内在质量,更不可以次充好甚至偷梁换柱,欺负消费者没长着一双“透视眼”。要知道,这种丑事尽管能得逞于一时,但不可能骗人一世。一朝被人识破,不良商家的“五脏六腑”只能是一挂“臭下水”。 《中国质量报》

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