莲蓉包 _深圳商报数字报

很多人现在到茶楼喝茶,早午两餐经常都包含在内。这种情况下,简单的一盅两件就很难满足需求了,必须像麦兜唱的“大包整多两笼”,才能于悠然自得中把肚子填饱。莲蓉包是深受青睐的面点,咬开圆胖的包子,溏心莲蓉馅即柔滑地流淌开来,令口舌像是陷入了黏软的泥淖,甜得舌根都要化了,并据此成为人们饮茶必修的美食功课。

莲蓉包在众多茶楼点心里,属于二线明星,但这并不是说莲蓉包就是跑龙套的小角色。除了广受小朋友欢迎,牙口不好的老人也深为爱戴。蓬松暄软,香浓四溢,又甜不腻人,尤其在茶过三巡、腹中缺少干货之际,用来填饱肚子,不论滋味、意趣、享受都刚刚好。饮茶是一种茶水与食物的微妙平衡,于不断加减中互为替代抵消。莲蓉包既扩张了饮茶的趣味,也深刻演绎了这一回旋的饮食哲学。

莲蓉包的外形、面皮、馅料,都自成一派,面粉用牛奶加酵母揉搓均匀,饧成半发酵状态。另一部分面粉用油搋,再把半发酵面与油面揉合,擀制成包子皮。不同质感的叠加混合,就令面粉的发酵度有了脱胎换骨的变化。莲子也须用油炒香,再以手工磨成蓉,口感才会细腻顺滑。若是机磨的莲蓉,只是磨成了粉,吃起来沙沙的,没有像融雪一样化在口中、不留痕迹的动感,味道就会变得平庸许多。

蒸熟的莲蓉包表皮雪白,浑圆似半球,体态丰盈,观感极好。用手指轻轻捏起一个,指尖能够清晰地感觉到因膨大而形成的松软,还未入口,淡淡奶香就已在鼻翼摇曳生姿了。咬开外皮,莲蓉馅更是如同岩浆奔涌,令舌尖的味蕾变得敏感而纤细,时而浓烈,时而清新,交互冲击着口腔,把人的食欲也随之调动了起来。一笼莲蓉包只有三个,整多两笼也“不怕滞”,可满足饮茶之余的能量需求。

品尝莲蓉包的过程,也是与茶水的亲密结盟。吃一口包子,呷一口茶水,原本甜得直来直去、缺乏一点灵动性的莲蓉馅,经过清酽略苦的茶水中和,不但除腻帮助消化,还能衬托出莲蓉的香甜丝滑,同时感受到两种香气的存在,由此打造出更为美妙细腻的口感。这种趣味上的全面升华,也悄然勾勒出了“叹茶”的人文意义轮廓。

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