什么叫会吃:素抓饭+薄皮包子

每10个吃抓饭的人中至少有4人点薄皮包子。吾甫尔为顾客端上放着3个薄皮包子的抓饭。食客王爱坤把包子咬开一个口,大粒的羊肉露了出来,混合着胡椒、皮芽子的香味,烫着嘴吹着吞下一个,再一口抓饭一口包子。“上小学时我就在这吃,如今都工作了,我最喜欢吃的还是素抓饭配薄皮包子,羊肉新鲜,香!”王爱坤称赞道。

亚心网讯(记者 余梦凡)“老板,抓饭熟了吗?”昨天上午12点半,乌市西后街司马依餐厅门口,一名食客站在抓饭锅前询问。“再等3分钟,先里面坐。”不一会儿,老板吾甫尔·斯依提揭开锅,快速盛上一盘热气腾腾的抓饭,再放上3个薄皮包子,一声“来了”让食客们等待的心情不再焦急。

早晨10点半,大师傅约麦尔艾力·伊米提用毛巾围裹住锅边,盖上锅盖,为两个小时后抓饭出锅做着最后准备。这边刚一得空,他又开始着手包起薄皮包子。

“白抓饭,也叫‘传统抓饭’,两种吃法,一种是配着羊肉吃,另一种是配着薄皮包子吃。”刚采购回来的吾甫尔介绍道。每天早晨7点多出门,到场买当天现宰的羊,这个传统从1996年开店保持到现在。

“新鲜肉比冻肉贵,但是香。”吾甫尔摸了摸鼻尖,“大家一看是新鲜肉,吃的人自然就多,赚钱不能只看着眼前,要考虑长远。”

12点半,抓饭熟了。约麦尔艾力和吾甫尔一起将锅中的白抓饭盛进一个不锈钢大盆,被米盖住的胡萝卜、黄萝卜、大块羊肉慢慢显现出来。

抓饭只卖中午一顿,羊腿、羊排、羊脖抓饭一份都是20元,每日销量在150份左右。素抓饭一份10元,薄皮包子一个2元5角,日销300个左右。

每10个吃抓饭的人中至少有4人点薄皮包子。吾甫尔为顾客端上放着3个薄皮包子的抓饭。食客王爱坤把包子咬开一个口,大粒的羊肉露了出来,混合着胡椒、皮芽子的香味,烫着嘴吹着吞下一个,再一口抓饭一口包子。“上小学时我就在这吃,如今都工作了,我最喜欢吃的还是素抓饭配薄皮包子,羊肉新鲜,香!”王爱坤称赞道。

店面窄而狭长,两人在走道中相遇得侧身而过,靠墙两边各放着5张桌子,高峰饭点时最多容纳20人。这简朴的小店之所以能吸引食客,除了用味道说话,还有长期以来老板与老顾客之间的那份情谊。

今年41岁的吾甫尔20年前从喀什来乌市开餐厅,厨师、采购、服务员、收银员都是他一人。那时他除了能听懂“抓饭”“包子”这样简单的词,一句汉语也不会说。

“1996年,一份素抓饭3元,肉抓饭7元,那会儿西后街没几家餐厅,来吃饭的人都是出租车司机、附近住家户、兵团二中的学生、还有跟前的上班族。”住在西后街的老顾客陈爱楠回忆,“老板不会汉话,夸他的抓饭好吃他也只是点头笑笑,虽然没有语言上的交流,但很亲切。”

吾甫尔2004年结婚,并将妻子接到了乌鲁木齐,如今已有两个女儿。“20年了,和这些老顾客都成朋友了,我的汉语就是在这个店里学会的,也有人让我教他们维吾尔语的,大家关系好得很。”如今汉语已十分流利的吾甫尔笑着说道,“顾客那么爱吃我做的抓饭,不走了,我打算留在乌鲁木齐,继续给大家做抓饭呢!”

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