新安包子咨询

水煎包的起源在哪里?目前我还没有看到类似于锅贴那样的民间故事。发明这种超出常规的做法的人,的确令人钦佩。因为它超出常规,所以水煎包也只流行于它的发源地,山东中西部一带。济南作为历史名城,山东首邑,自然省内所有的好名声都少不了它。我从书本上得来的印象里济南的水煎包,连同大明湖,都是泉城的招牌。时光变幻,只不知这两样近况如何。取擀好的包子皮,放适量的馅于皮中间,左手托包皮,右手捏包子褶。平底锅内放油,待油热,把包好的包子摆在锅里,用中火并将包子底煎出金。

第一步 用温水融化酵母,在面盆中倒入适量面粉,然后将活化的酵母水倒进去,然后一边揉面一边加水,直到揉成光滑面团(面和水的比例大致是2比1),然后醒发一小时左右;第二步 将猪肉洗净切丁,大葱也切成同样的小丁,再切姜末备用;第三步 在肉丁中放入适量的甜面酱,盐,胡椒粉,料酒,花生油和香油搅拌均匀后腌制半小时左右;第四步 在腌好的肉馅中放入切好的大葱,搅拌均匀;第五步 案板上撒一些干面,将醒发好的面团拿出来揉光滑;第六步 将揉好的面团揪成小剂子,按扁,擀成圆圆的包子皮;第七步 包子皮上放入肉馅;第八步将包子皮捏出褶皱;第九步全部包好之后醒发20分钟左右;第十步 上笼蒸,冷水的线分钟左右关火,然后焖五分钟左右。

有一次我去山东西南部的荷泽出差。当地人介绍我品尝了回民的牛肉水煎包和羊汤。那的确是物美价廉的好东西。牛肉水煎包和羊汤都味道鲜美,毫无腥膻。我吃不惯羊肉的膻气,因此求教制作的秘诀。与我同去的人说,回民作的牛羊肉就是去膻味。他自己并做不好。菏泽地区下属的曹县,还有一样特产酱牛肉,也是省内驰名。只不知其工艺是否由回民自创。对于水煎包的地域特色的判断,我认为更佳方式是从外观着眼。一种小吃的历史必然对其有影响。对水煎包而言,它的优点在于节省能源。这是通过把锅内空间完全利用达到的。传统的山东水煎包,成熟后会紧贴在一起。现代人对能源方面的考虑与古人不同,所以很多被当代人仿制的水煎包,外观方面没有这个特点,而仅仅像是普通的包子。

都是带馅的面食,采用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工艺,区别在于面皮和外形。馅的口味也随地区有所不同。水煎包在山东中西部地区广受欢迎;而生煎是响当当的上海特色。不过现在已经没有那么多地域限制了。一、水煎包:水煎包是发面面团制作,这点与锅贴不同,更类似于包子。不过普通的包子都是蒸熟的,而水煎包是用平底锅,先煎后蒸煮。水煎包形状总体像个走形的大饺子,褶口都挤在一个方向。这种外形有助于把锅尽量摆满。因此不会浪费热量。它的个头比锅贴大,馅多皮厚又松软。水煎包的成熟过程与锅贴一样。先在平底锅中放入少量底油,把包子生坯在锅中排列整齐,留下一定的空隙。等包子底部煎出硬壳后,倒入水,使水的高度不超过包子的一半,这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮胖大,锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故,会挤在一起。水煎包的馅与普通包子没有区别。可以说有什末样的包子馅,就有什末样的水煎包馅。水煎包的特色在于制作方便,省火省事。蒸馒头或者包子需要长时间烧一锅水,可是用水煎的方式就简单的多。制作方法:首先准备一个大碗,往里面倒入小麦面粉和适量的温水,用筷子将其搅拌成面絮状,接着往里面倒入适量的植物油,这样就可以让面团不粘手,做出来的食物也会更香更好吃。

加入食盐,十三香,蚝油,生抽,芝麻油搅拌均匀,最后打入一个鸡蛋,这样就能够让肉质更加鲜嫩,吃起来也会更加入味。

同时,水煎包比包子还多一个特点,就如锅贴那样,包子底部的外皮可以煎到酥软的程度。有的店家会按照传统,在锅中倒入稀面浆, 终结果是面浆在锅中形成一层酥皮,与水煎包底部连在一起。把水煎包拿起来看,恰到好处的酥皮可以用薄若蝉翼来形容,吃在嘴里当然又酥又香。这是吃传统工艺水煎包的额外红利。

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味,已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。享受美食也要看场合,场合好美食起来也有味道。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也让人吃的更加开心。

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