饭店大厨不小心说漏嘴:蒸包子别放酵母加点它包子又香又软

在绝大多数人眼中,做包子、馒头等美食如果不放酵母是绝对不可以了,因为那样根本无法让面发起来,又怎么能做出松软可口的美食呢?但是前段时间却从一位酒店退休大厨那里学会了一种做包子的方法,这种方法是一位从事做饭30年的酒店大厨不小心透露的,而且这种方法不放一点酵母,加点米酒蒸出的包子又香又软,今天特意给大家分享一下。

第二步:将小盆擦拭干净了之后向盆中加入大约500克面粉,将之前掺水了的米酒慢慢倒入面粉当中,一边倒入米酒水一边搅拌面粉一直到面粉搅拌成为絮状之后再用手揉搓成光滑的面团形状。

第三步:在面团的上面盖上一层保鲜膜,将面团放到一个比较温暖的地方让面团自然的发酵,大约发酵30分钟之后面团就会被发酵到了原本两倍的大小,这个时候用手指轻轻的暗夜面团表面,如果感觉按压有弹性说明面团已经发酵好了。

第四步:面板的上面撒上一层干面粉,将发酵好了的面团放到面板的上面再一次揉搓,等到面团再一次被揉成光滑不粘手的面团之后说明面团揉好了。

第五步:先将面团揉搓成长条的形状,再用刀将它们分割成大小均等的小剂子的形状,将每一个剂子干成周围很薄中间有一个小鼓包的面皮形状。

第六步:将事先和好的馅料放到面皮的上方,再捏起包子皮的一角依次的向前捏成包子的形状。包子馅一定要事先和好,这里介绍一个简单的猪肉包子馅做法,用猪肉馅里面加入一个鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、酱油、耗油、香油、适量清水搅拌均匀即可。

第七步:将包好的包子放入到蒸锅的笼屉上面,每一个包子之间留几厘米空间,先不开火,过15到20分钟等到包子二次发酵之后再向蒸锅中加入冷水,将装包子的笼屉直接放入到蒸锅上面开火。

第八步:大火蒸15分钟左右将燃气灶关了,先不要忙着揭开锅盖,关火之后再等七八分钟再揭开锅盖取出包子,这个时候蒸出来的包子又香又松软。整个过程不加入酵母,但是这样蒸出来的包子比加了酵母的还要好吃,口感松软而且非常的粘糯,发酵的速度也比用酵母还要快。返回搜狐,查看更多

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