舌尖2》的新疆烤包子 教您在家自己做!

上周播出的《舌尖2》中,出现了新疆美食烤包子。烤包子在维吾尔语里叫“沙木萨”,在城乡的巴扎饭馆、食摊经常销售这种食品,把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

上周播出的《舌尖2》中,出现了新疆美食烤包子。烤包子在维吾尔语里叫“沙木萨”,在城乡的巴扎饭馆、食摊经常销售这种食品,把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

如果你有机会可以在新疆的一些店里看到,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音艾利克斯拉木包子哎据说这个依布拉音艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

烤包子是新疆人们爱吃的美味,正宗的烤包子应该主料是羊肉,配以洋葱等配料。但由于到了南方一带羊肉吃得不多,因此很多南京的饭店里,所谓的烤包子变成了将猪肉馅,并且是将包子先蒸好然后再用烤箱或者煎锅进行煎烤,已经与新疆的烤包子出入太多,说起来,已经不能算是烤包子了。 柳扬

调料:盐2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2汤匙(30ml、水2汤匙(30ml)

1、面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

5、将面团分成等份的小剂子,压扁后用擀面杖擀开后,在中间放上肉馅,在面皮的边缘刷上蛋液,像“叠被子”一样,包成长方形。

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