无需到处找!这些小馆子就是最地道的内江味儿!

以美食闻名的内江,牛肉面享誉全国。市中区西门桥头郑记面食店,经营至今已有70年,被市民称为“老招牌”。

早上7时许,郑记面食店已经营业。翻滚的大骨高汤冒出浓浓香气,烧了几个小时的红烧牛肉色泽鲜艳。此时,郑家两姐妹正娴熟地包抄手、备配料。

“老板,来二两清汤抄手,三两牛肉面。”顾客陆续进店,下面师傅将炉火调旺,新鲜的手工面在热浪滚滚的面锅里翻转。很快,一碗香气扑鼻的牛肉面便端到客人面前。

马晓兰是桂湖街农贸市场的蔬菜经营户,也是郑记面食店的常客。“郑记面食店的牛肉炖得特别香,鲜肉抄手特别好吃。”

兰州拉面是西北美食中的一个典型代表,在东兴区太白路,就有一家兰州牛肉拉面店。这家店虽是以经营拉面为主,但还有各种菜式可供选择。

午饭时分,一位食客走进兰州牛肉拉面店内,点了一份孜然牛肉盖浇面,后厨内,厨师娴熟地将筋道的拉面扔进面汤锅里煮熟,随后把备好的青椒、红椒、洋葱、牛肉一起倒入油锅翻炒3分钟并撒上孜然粉,炒出香气后,捞出汤锅里的拉面在盘子里,随即把刚炒好的孜然牛肉全部盛放在拉面上,一盘孜然牛肉盖浇面就做好了。

“好吃,我就喜欢这个味道,下班经常到这里来吃。”食客黄先生表示,吃一口面,再喝一口孜然汤,那感觉真是棒极了。

“一碗筋道的好面,铺上鸭血,再配上香葱和香菜,看到就让人非常有食欲。”食客潘女士说,她就住在附近,已经在这家店吃了六七年的鸭血面,非常好吃。

据老板介绍,他们店全部使用正宗鸭血,不会掺假,炒臊子绝对不使用回油,原材料正宗,自然非常受欢迎。

凉粉店正好位于学校对面,学生是店里的主要食客。当时正值午后,偶有周边居民进店吃凉粉。工作人员现切凉粉、装碗,按一定比例放入各种调味料,一碗色香味俱全的凉粉让人食欲大增。

“为了保证学生吃好,我们一直用心经营。”该店负责人称,首先要保证食物干净、新鲜、健康,在选材上注重天然、绿色;其次,许多孩子口味不一样,菜品不能太单一。除了凉粉外,该店还不断推陈出新,有小吃、面食、炒饭等;最后,价格要公道、实惠,物超所值,让每一位学生都消费得起。

内江师范学院商业街人头攒动,餐馆生意火爆。其中,一家名为豆捞鱼米饭的餐馆生意尤其好,三十余平方米的店,挤满了前来用餐的学生。

豆捞鱼米饭更像是一碗清汤冒菜,用鱼肉、鱼汤做底,加入米饭或面条,搭配虾饺、海带、豆皮、卤水豆腐等配菜,用大杂烩的方式烹饪,不仅节约时间,而且味道也不错。

说起煎饼,很多人脑海中立即会浮现“煎饼馃子”的样子。随着时间的推移,这种起源于山东的小吃经过不断改良创新,如今已在全国遍地开花,在内江也有许多卖“煎饼馃子”的店铺。位于东兴区太白路331号的仟亿煎饼店,生意红火。

煎饼的制作过程并不复杂,先把和好的面粉汁放在平底锅上,摊成一个圆形,再打一个鸡蛋,通过鸡蛋本身的黏性使饼更加饱满、紧致。随后,根据食客的喜好加入各种配菜,比如,火腿、肉松、培根、青菜叶等,不到5分钟,一份香脆可口的煎饼果子就新鲜出炉了。

来到市中区乐贤街道,如果想品尝美食,怎能错过“金科美食一条街”。其中,爱上鸭脑壳(乐贤分店)作为一家刚开业不久的新店,环境干净舒适、餐具摆放整齐,备受消费者喜爱。

爱上鸭脑壳不断推出特色菜。卤鸭头、麻辣龙虾、蒜香龙虾、仔姜田鸡、大蒜烧鳝段、粑泥鳅、田螺等特色菜上座率高。

干锅系列也是我们的主打,其中,干锅排骨最受欢迎。采购人员买回新鲜的排骨,用小火卤制40~50分钟,放入锅里油炸,再在秘制的配料里浸泡一段时间。整个制作过程需把握火候和“分寸”,才能保证肉质鲜嫩又不失筋道。

家住金科中央公园城的管坤说:“虽然这家店新开不久,但凭借新鲜的菜品、良好的味道,俘获了不少食客的胃。”

猪蹄自古以来就被视为营养食材,它富含丰富的胶原蛋白,经过炖煮,肉酥筋连,口感很好,老少皆宜。

9月19日上午,东兴区太白路附近的鸿启蹄花面馆内师傅正在煮面,不一会儿,一碗热气腾腾的面条端上了桌,食客细细品尝,满足之情溢于言表。

食客小钟是附近某企业的职工,每周都会光顾鸿启蹄花面馆。她说,蹄花软烂但不散,汤汁色美味鲜,面条爽滑有弹性,食后回味悠长。同时,蹄花面营养丰富,久吃不腻,价格实惠。

鸿启蹄花面馆开业至今好几年,早已成为周边食客心中的品牌面馆。老板易城才表示,将继续用心经营,让食客吃得放心、吃得安心。

此外,为了满足更多食客的需求,该店还推出了牛肉面、鸭肠面、肥肠面等特色面,以及烧菜、蒸菜、炒菜、盖饭等,食客可以尝到不同的美味。

地处东兴区大千园附近的“舰艺食嘻”是一家经营中餐和河鲜的餐厅。其中,富贵石榴虾和椰汁南瓜糕是餐厅的招牌菜。

“老板,来一份富贵石榴虾和一份椰汁南瓜糕。”中午和朋友到餐厅就餐的杨先生表示,他们专程来品尝招牌菜。

富贵石榴虾,将虾肉、冬笋、香菇、火腿,分别切成小颗粒,一起调味,做成馅儿。随后,将鸡蛋打散,摊成蛋皮,用蛋皮将备好的馅儿包裹成石榴状,装入器皿,再用高汤制成的芡汁淋至表面。

椰汁南瓜糕,将南瓜去皮蒸熟剁成泥,加白糖、牛奶、椰浆,放入掌盘内,蒸10分钟,将蒸熟的南瓜糕切成2.5厘米大的南瓜丁,撒上椰蓉。这道菜最考手艺的是罩在南瓜糕上的糖丝球。据介绍,将气球吹涨,在上面浇上细密的糖丝,待糖丝变干后,放气取出气球即成。南瓜糕甜香味美,造型美观,老人和小孩特别喜欢。

内江人爱吃火锅,讲究油正、菜鲜、味好、价廉,这样的火锅店不难找到。东兴区大千路129号的三乡村火锅就是其中之一。

三乡村火锅店有几十种菜品,其中,新鲜的毛肚、牛肚、毛肚底板、鹅肠是“必点菜”。火锅店价格公道,正常情况下,人均消费30~50元。

据杨老板介绍,开火锅店前,在内江经营了20年的牛杂生意,算得上“识货专家”。每天一大早,杨老板会到杀牛场去选材,牛肚要选黄牛身上的,牛肝要用水牛的……“毛肚、毛肚底板、黄喉都是原生态的,没有经过处理。”杨老板认为,诚信经营是生意越做越好的法宝,只有采用良心食材才对得起顾客。

“我们喜欢来这里吃饭,主要是食材新鲜,价格公道。”刘潇是火锅店的常客,每次招待朋友,都喜欢来这里

油条,是一道经典的中式早餐,受到不少人的喜爱。市中区公园街有一家名叫油条大王的店,以出售油条为主。

“我买五根油条”“帮我挑几根”……每天早上油条大王店门口都挤满了顾客,放置一旁的油条个大、蓬松、金黄,让人垂涎三尺。两名七十多岁的老人路过该店买了两根油条,一边吃一边称赞:油条没有碱味,外脆内软,很有嚼劲。不一会儿,当天最后一批油条刚出锅就被一抢而空。

油条大王每天大约能卖出500根油条。除了供应优质油条外,该店还提供豆浆、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、红糖红枣粥、卤鸡蛋。

负责人敖先生介绍,油条大王的油条无矾无碱,选用新鲜鸡蛋、牛奶和面,口感筋道,物美价廉。每天炸油条用的油也是新鲜的。

羊肉馆地处繁华的东兴区兰桂大道,于2017年9月正式营业。其优质的服务和鲜美的味道赢得了不少回头客。

羊肉馆老板张蜀滇介绍,一锅美味的羊肉汤对食材很挑剔。羊肉要选用农民饲养的土羊,用新鲜的羊骨头连同鲫鱼用大火熬制5个多小时即可端上桌。随后,将羊肉、羊杂、羊血等倒入锅里煮熟,蘸着秘制的香辣酱入口,滋味鲜美。

据悉,在滋补汤类中羊肉汤是汤中之首,其性温、补气血,营养丰富。除了羊肉汤,店里还推出了炒羊肝、羊血、羊肉粉条、野山椒羊肉丝等各类羊肉系列菜品。

8年前,内江开了第一家粥道馆,由于味道好,价格公道,深受消费者欢迎。随后,粥道馆的经营者又先后开了5家分店,分布在市中区、东兴区、经开区。位于经开区汉渝大道377号的粥道馆(润江西岸店),店内宽敞明亮,干净整洁。

粥道馆最受欢迎的是粥。每天至少提供5种不同配料和口味的粥,比如,皮蛋瘦肉粥、南瓜小米粥、黑米粥、蔬菜粥。夏天还会推出荷叶粥、绿豆粥等。有甜味、咸味、白味,能满足不同消费者的需求。

除了粥,粥道馆还有家常菜,烹饪方式多样,菜品丰富。有干锅、铁板烧、烧菜、凉菜、各式小炒等,干烧鱼、香辣小河虾、火爆肥肠、鲜椒仔兔等常见菜也有。

粥道馆经营者认为,“粥品如人品,煲粥如处世”,用良心经营,保证食材新鲜、卫生、安全,才能留住顾客。

将手工炒好的底料烧开,加入鱼头,间隔几分钟放鱼片,煮熟后即可食用。“煮鱼要注意火候,不能久煮,否则容易变老,影响口感;如果火候不够,鱼肉没煮熟,无法食用。”一位服务员说,为了让顾客吃到嫩滑可口的鱼肉,每一桌都有专人掌握火候。

“火锅底料好,鱼肉很入味,吃起来麻辣鲜香,回味无穷。”食客邱慧说,火锅鱼的滋味让她时常想念,经常来吃。

“兄弟香辣蟹源于一次‘偶遇’……”老板周游介绍,有一次,他和几个朋友到重庆玩,午饭时点了一份香辣蟹,又香又辣的味道让他回味无穷。回家后,他便和朋友商量开一家香辣蟹餐馆。后来,他们多次去成都考察学习,并不断研究配方,通过努力,今年8月,兄弟香辣蟹餐馆正式开门营业。

开业以来,兄弟香辣蟹餐馆坚持食材新鲜,保证口感美味,同时不断研发新菜品,食客众多。周游介绍,餐馆近期将推出一道特色菜:野生蟹,这道菜品采用国外进口食材和独特的烹饪方式,力求味美鲜香。

烹饪师傅介绍,想要保证菜品肉质酥香,要经过一道‘下油锅’的工序,并拿捏好火候和力道,然后采用独制配料进行爆炒,最后加入葱段、香菜。

不一会儿的功夫,食客点的香辣蟹便端上了餐桌。色泽鲜亮、香味醇厚,黄瓜、西芹等作为配菜,散落在盘子的周边。拨开香辣蟹的外壳,肉厚肥嫩,美味十足。

兔子面是资中有名的特色小吃。新鲜的兔肉砍剁成丁,配上姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣以及多种香料,经过焯、爆、煮等多种工序精心烹制而成最具当地特色的兔肉臊子。

“老板,来二两兔儿面,麻辣味重点。”10月6日早上8时许,资中二中附近如意面馆内早已坐满客人,食客们正在尽情地享用兔子面。

面店老板将面放入锅中,几分钟后用筷子捞起,再配上韭黄、小葱、姜、蒜、花椒粉等以及熬好的骨头汤,浇上做好的兔肉臊子,就成了一碗特色的兔子面。

“我们的面一两6元、二两7元、三两8元,很实惠。”张群说,店内的臊子均用新鲜兔肉、牛肉等炒制,食材新鲜,面的味道自然就好,加上价格实惠,所以很受食客欢迎。

“我是这里的常客,一周要来吃三四次。”食客杨先生说,如意面馆的面很有特色,兔子面麻辣爽口,让人回味无穷。

内江牛肉面享誉川内外。内江的牛肉面馆不计其数,味道各有千秋,对于在新六中就读的广大学子来说,有一家面馆,承载了他们的青春记忆。它就是位于东兴区太白路311号的创一面馆。

创一面馆外观并不起眼,难以想象这是一家在此营业已有12年的老店。店内装潢虽普通,但桌椅摆放得整齐有序。煮面师傅在后厨忙碌,通过开放的窗口可以看见厨房的操作流程。

创一面馆经营的面品种不多,但它家除了面,米线也备受欢迎。米线分为普通米线和砂锅米线,点上一碗砂锅牛肉米线,香气四溢。米线做得筋道弹牙、牛肉多且软糯、汤汁细腻入味,让人食欲大开。

每天下午五六点是六中学生的用餐时间,每到这时,创一面馆内总是坐满了前来用餐的学生,他们熟悉地喊上自己爱吃的面食,三五成群地坐在一起,人多的时候还需排队等候。生意火爆,12年如一日。

“我每次回内江都要来这里吃碗面,怀念一下我的青春。”食客王女士说,10年前,她在六中读书时经常到创一面馆吃面,如今已在成都安家的她每次回来都要抽时间来这里吃碗面。看着面馆内正在用餐的朝气蓬勃的学生,她仿佛看到了当年的自己。

位于东兴区万达广场金街的法式纯正手工面包店门口每天都会排起长队。“这家面包店做的手工面包很好吃。”市民邓女士说,面包现烤现卖,味道香甜可口。

据了解,这家面包店的手工面包是以精制面粉为主要原料,以鸡蛋、牛奶、白糖、盐为辅料,经过手工制作发酵、烘烤而成,有肉松、红豆、原味、蓝莓等多种口味。无论哪一款,都是麦香浓郁,口感俱佳。

邓自勇介绍,手工制作好的面包要放入发酵箱发酵两个半小时,然后取出细心烘烤28分钟后出炉。刚出炉冒着热气的面包香味四溢,让人胃口大增。

资中鲶鱼是成渝线上的美食风景。资中球溪的鲶鱼餐馆多,其中一家经营了21年的老店,更是好吃嘴必去的地方,那就是湘民餐馆。

湘民餐馆主要经营鲶鱼系列菜,普通家常菜是配角,如回锅肉、青椒肉丝等。如果从曾经的合作社养鲶鱼算起,老板李湘民跟鲶鱼打交道40余年了。上世纪70年代,李湘民是生产队的养鱼能手,他养殖的鲶鱼为生产队产生了1000余元的净利润,超过生产队全年总收入的50%。

改革开放的春风吹拂神州大地,成渝高速开通激活了球溪鲶鱼。1997年,李湘民从养殖鲶鱼转向经营鲶鱼美食。“春夏秋冬的鲶鱼肉质不同,火候不同,配料不同。”近日,谈及鲶鱼美食,李湘民娓娓道来,跑油锅要“高温快出”,下鱼要“热进热出,冷进冷出”,烧鱼要“猛炒慢煮”。

顾客陆续进店,厨房的火“轰轰”升起来。湘民餐馆特别看重烧鱼的炒料环节,泡姜、泡椒、酸菜、豆瓣、花椒、老姜等10余种佐料,高温、高油猛炒近10分钟,酸辣味充分绽放。高汤热进,熬制数分钟,倒进跑了油锅的鲶鱼,慢煮近10分钟。做出的鲶鱼鱼质细嫩入味,酸辣爽口。

“好吃,味道安逸得很。”老顾客谭邦学说,湘民餐馆开了21年,他吃了21年。当地人招待亲朋好友,湘民餐馆是首选之一。

经开区甜城大道品源面馆,这家只有三张桌子、只销售面条和抄手的小面馆,却在开业6年来保持着不错的口碑。

面馆不到30平方米,厨具就占据了一半的面积,另一半就是仅有的三张桌子。由于店小,增加了顾客之间的交流,大家围坐一起吃喝、聊天,十分热闹。

“老规矩,来一碗姜丝牛肉面。”“好的,马上来。”老板一边说着,一边动作娴熟地煮起面条。很快,一碗色香味俱全的姜丝牛肉面就端到了顾客面前。面条劲道入味,汤汁鲜美,加上独家熬制的酱汁,麻辣鲜香,十分爽口。

一名顾客说,品源面馆的面食味道巴适,百吃不厌,偏辣的姜丝牛肉面、肥肠面等都卖得很好。而且分量足,臊子也很多,连白味抄手都加入了厚厚的杂酱臊子,“既美味又实惠,我经常来吃。”

面馆老板张兰介绍,店内每天食客都很多,他们要从早上忙到中午,甚至晚上。由于店内面食味道好,还有人来拜师学艺,对此,她也不吝赐教。

在如今餐饮行业日新月异的环境下,品源面馆这家小店经久不衰,生意一直较好,除了味道经得起考验,还跟良好的就餐氛围有关。

三太老妈火锅米线店是加盟店,内江师院店于今年3月份开张,主要客群是周边学生。步入店内,整体宽敞明亮,有着开放式的厨房,食材、餐具、厨具都摆放得井井有条,米线制作过程也让食客们看着放心,吃着安心。据了解,米线店价格亲民,生意较好,人均消费在9~12元,日销量通常在300~400份。

“米线口味众多,尽可能满足不同人群需求。”店老板杨觉超介绍,米线分为麻辣、酸辣、酸菜、鲜菇菌汤、酸汤五大系列,可任意挑选口味,还可以加菜,如肥牛、酥肉、鱼丸等。

一碗香气扑鼻的米线新鲜出锅,晶莹的米线浸在浓郁的汤汁中,衬着各种各样的配料,让人垂涎欲滴。店员介绍,店里的米线是“一碗一锅,碗大汤多”,口感俱佳。

在店内墙壁的显眼位置张贴着“免费加米线”纸条,杨觉超告诉记者,他的孩子是一名大学生,他知道学生经济不宽裕,所以店内推行“在不浪费的原则下可以免费加米线”的销售方式。

店内除了米线,还有三种口味的套饭,能够灵活满足食客们的用餐需求。“品种多、分量足、价格实惠。”这是不少学生最真切的感受,三太老妈火锅米线店也理所当然成为他们用餐首选。

“老板,两笼包子,两杯豆浆,打包带走。”10月11日上午,位于东兴区兰桂一号旁的李记包子铺弥漫着滚滚蒸汽和浓浓的包子香味,店内7张小桌全部坐满,门口还有几名顾客在等着打包,5名忙得不亦乐乎。

“这家餐馆环境整洁,服务周到,我经常来吃早餐。”市民罗晶说。这家今年6月才开张的包子铺,仅半个月就彻底征服了周边食客,每天早晨6时起就陆续有人来就餐,打包带走的更是不少。“包子皮薄馅儿厚,味道鲜美,非常好吃。”食客纷纷竖起大拇指。

上午10时许,店内还有少量顾客,餐厅经营者王勇却匆匆离开,去市场购买第二天使用的食材。“我们只到合作多年的肉铺买肉,守到他们将肉切好、绞碎,保证肉质好。”王勇说,他们师从一家开了20余年的包子店,从选材到制作都严格按照高标准进行。

李记包子有鲜肉馅儿、芽菜馅儿和酱肉馅儿三种,此外,店内还有鲜饺、蒸饺和各类豆浆、粥等。所有食材都是工作人员从早上4时到店现做现熬完成,上午10点过就可售罄。

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