皮薄汤鲜一口下去汤汁四溢需要用吸管的包子——灌汤包

提起灌汤包,大家都不陌生吧,据说早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

刚出炉的灌汤包,里面汤汁化开,包在小笼包中出不来,将包子皮撑得鼓鼓的,轻轻一按,花枝乱颤,像一个柔软的水袋一样。

这时候包子皮下坠,成水滴状,能清晰的看到里面的一篓汤汁,趁着包子皮没有破裂,赶快放到自己的碟子中

很多没有经验的人,经常是犹犹豫豫,又怕烫,又怕弄破包子皮,结果往往都会弄破皮,白白的溜掉了汤汁。

其实不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。

灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看大师傅的手艺了。汤包虽小,这手艺可是丝毫不输给一些名菜哦~

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