卖了30年包子的老师傅教你做酱香包子的做法保证一学就会

包子的做法有很多种,但是包子要想好吃,外皮必须蓬松喧软,馅料要鲜美多汁才会好吃,今天小编就给大家分享一种酱香肉包子的做法,做出的包子不塌皮,不变形,外皮松软光亮,馅料酱香浓郁非常好吃,具体做法请往下看。

1 包子皮;面粉300克(中筋面粉,高筋面粉都可以),加入3克酵母,3克白糖(促进发酵)温水150毫升,边倒边搅拌,先搅拌成絮状,加入20毫升的食用油,(加油能使做出的包子皮更加光亮)再揉成稍微硬一点的光滑面团,盖上盖子饧发至两倍大。

2 包子馅:香菇200克,肉馅300克,把香菇先切成细条,再切成丁(这样吃起来有颗粒感,更加好吃)。准备一个碗,碗中加入甜面酱2勺,豆瓣酱1勺,生抽2大勺,五香粉适量,鸡粉适量备用。锅中倒入少许油,油温微热倒入肉馅,翻炒至肉馅变色加入酱料,炒至肉馅上色倒入香菇丁(这个馅料不需要加入盐,本身酱料的咸度就已经够了)大约翻炒一分钟,香菇微微变软,关火出锅晾凉备用。

3 包包子;案板上撒少许面粉,防止粘连,把发好的揉搓排气,多揉一会儿,排净空气,搓成条下12-16个大小均匀的面剂,把面剂揉搓成光滑的圆面团,按扁,盖上保鲜膜防止表面风干,案板上在撒少许面粉,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的面皮,(擀的时候会感觉面皮微微发硬,只有这样二次饧发的时候包子才不会变形,褶皱才会保留)放入两勺的肉馅,用勺子把肉馅按压紧实,(这样更方便包治)左手拖住面皮,右手拇指不动,食指向前捏合面皮。使褶皱尽量均匀,这样包出的包子才会更加好看,所有的包子包好以后,蒸锅倒入凉水,把包好的包子上坯放入蒸锅,盖上盖子二次饧发15-20分钟左右。

4 蒸包子:饧发至包子体积稍微变大,开大火烧开,转中小火蒸10分钟左右即可,关火焖5分钟,减少内外温差,防止包子遇冷回缩。

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