包子里面的王者外国人都喜欢的美食小心不要烫到嘴

【灌汤包】 【原材料】:牛筋、葱、生姜、香叶、小茴香、花椒、大料、中筋面粉、八角、牛肉馅、鸡蛋。

【制作过程】: 1、包包子前一天先熬一下汤包里面的汤,先把500克的牛筋洗净,切成小块以后,放入开水锅里面焯水,焯好捞出以后再放在烧开水的高压锅里面,放入葱白段、姜片、香叶、小茴香、花椒、大料,高压锅上汽以后,调中小火压一个半小时。

2、牛筋压好以后,放进去6克的食用盐,搅拌均匀以后可以尝一下汤的味道是否合适,太淡的话可以再加一点盐,舀出一大碗的牛筋汤大约500克左右,把汤晾凉了以后冷藏一晚上。

3、剩下的牛筋和汤也不要浪费掉,我们可以把它们做成牛筋冻,切成片放在盘子里面,就完成了一道可口的凉菜。

4、第二天我们先来和面,400克的中筋面粉,用250克70度的水来烫面,温水和面做出的包子皮韧性比较好不容易破,烫面的包子皮会比较软,但是会比较容易破,这个可以根据自己的喜欢来选择,揉成面团之后盖上一个盖子或者保鲜膜都可以,把面饧一下。

5、面饧20分钟以后,我们再来揉一下面团,拿掉盖子或者保鲜膜,直接在容器里面把面团再揉一下,大约揉3-4分钟,这样做出来的包子皮才会均匀漂亮,揉好以后再饧一个小时。

6、现在我们来煮调料水,锅里面倒入一杯250克的清水,放入花椒1克、小茴香1克、八角一个,大火把水烧开以后小火再煮五分钟,煮好以后就大概剩余一半的水了,把它放凉。

7、三个大葱取葱白部分,先切成丝,再切成葱末,最后用刀剁几遍,剁的越碎越好,葱末里面放入一勺生姜泥,一勺盐,搅匀放置一边,取500克带一些肥肉的牛肉馅,有肥肉吃起来会更香,放进去一勺花椒粉和白胡椒粉,磕一个蛋白进去,晾凉的调料水过滤进去。

8、把牛肉馅拌匀后朝一个方向搅拌,捋顺牛肉的纤维,结合在一起就不会容易散开,搅好以后倒入拌好的葱末,继续搅拌,把从完全搅拌进肉馅里面,把昨天做好的牛筋汤拿出来切碎拌到肉馅里面,放到冰箱冷藏,包的时候再拿出来。

9、面饧好以后下成若干个剂子,一个剂子大概是18克,擀皮的时候先转着圈擀再像擀饺子皮一样擀一下,放上调好的肉馅捏出鱼嘴不要全都捏上,这样就不会胀破了,把包子放在蒸屉里面的油纸上面,开水下锅用中小火蒸十分钟,包子就蒸好了。

过程稍微的有一些繁琐,这样才不愧它的远近闻名啊,只有严格按照这些步骤做出来的包子才会真正的好吃,光看着就很想吃有没有!馋到你了没有?

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