【猪肉大葱包子】 和面绞馅儿这种累活儿就交给厨师机吧

馅料的原料:猪肉馅300克,大葱葱白2根,姜末5克,清水100ml,料酒3汤匙(45ml),生抽3汤匙(45ml),蚝油1汤匙(15ml),豆瓣酱3汤匙(45克),香油1茶匙(5ml)

1)将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用手将面团揉光滑。

2)把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

3)趁着发面的时间,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。

5)面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就是发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气,案板上撒一层面粉。

8)一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。

9)蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵15分钟。

10)打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子也比较饱满好看。

**包包子的面粉,用超市中的普通面粉就可以,不用买自发粉,用普通面粉,配合酵母和泡打粉来发面,口感和样子更好。

**500克的面粉,配酵母7.5克,泡打粉7.5克和清水300克,是我尝试过很多次的一个配方,但面粉的吸水程度和季节不同,水量可能需要进行一点点微调,请自己掌握,和面时,千万不要一次性把水都倒进去,一点点地加水会比较容易控制。

**和好的面团,放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中,加入一杯开水,既有温度,又有一定的湿度,有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦,我们只是需要一个密闭的空间而已。

**您可以选择猪肉馅,羊肉馅,或牛肉馅来做这个包子,但记得往肉馅里打入一些水,吃起来馅料会更可口,不干,不硬。水也要一点点的加,而且要沿着同一个方向搅拌。

**馅料里的大葱,建议大家用葱白会比较好吃,如果觉得大葱太贵,一半大葱一半洋葱的搭配也可以哦,而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口感呢。

**调馅时,放了生抽,蚝油和豆瓣酱,就不要再放盐了,这几样东西都是咸的,或者搅拌好,尝一下觉得不够咸,再适当加一点盐搅匀。我是北方人,比较喜欢用酱和馅的方法,一是提味儿,二是上色。

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