我们这代人对夫妻店都很有感情,因为它最早就是小时候特别熟悉的小卖部,五毛的辣条,两毛的冰袋,童年的时候,吃不到嘴的才是最好的。

据不完全统计,目前,全中国有600多万将近700万的夫妻店。其中约30%的夫妻店盘踞在乡镇、农村,46%在三四线城市和县级市,它们贡献了整个零售渠道40%的出货量。

店主是一个82年的大叔,初始投资十几万,2017年3月开业,70平方米左右。步行范围十分钟内只有大叔一家超市,店里货品也十分丰富,早点、小吃、水果、蔬菜、牙刷、袜子全都有。

店里平均每月流水有15万左右,每月进货需要支出约7万元,烟款5万多,水电和房租加起来约7500元,还有人工成本6000元,粗略算下来,不算夫妻俩的工资,大概有一万多纯利润。

因为想要赚钱,就不能图省事儿,哪里进货便宜就上哪里进货,所以大叔每天早上都7点起床,去市场买水果蔬菜,回到店里就要一直到晚上12点过才能下班。大叔只有一个人,一直觉得累,货物摆放、经营上都比较随意。

仁寿县在四川省眉山市附近,曾入选2018年度全国投资潜力百强县市。2018年1月到9月,仁寿县人均可支配收入15023元,增速16.0%。

这家店开在仁寿县南坦路南段一个三岔路口,周围多是居民区,是人流聚集地。每月流水大概24-25万元,每月固定支出大约为22万元,其中包括房屋租金、4个员工的工资、水电费以及货款,每月纯利润有两三万。初期投入的成本,半年就收回来了,超市的收益一直在稳步上升中。

店主是个积极上进的人,开店半年内,对货架进行了2次调整,还在学习如何通过不同的陈列方式和商品组合来最大化利润。她自己有时间也会思考一些“有的没的”的事情,主要因为雇了4个人,而且小县城的人工成本也低,不像北京海淀区的店主一个人都不敢雇。

走访了大城市的店,也走访了小县城的店,总体来说,夫妻店能赚钱,但也很辛苦。虽然大多数夫妻店都处于盈利状态,能够满足自己的日常开销,但是大多数经营者缺乏经营和零售业相关知识,对于如何提高收入,依旧处于迷茫的状态。

夫妻店的投入低,回本周期通常在半年左右,收入相对稳定,涨幅不高。适合不期望发大财,就想踏踏实实为自己工作的人。

但是随着全国城市化进程的加快,品牌便利店的扩张非常激进,已经有部分夫妻店经营者抱着期待改变的态度,希望通过加盟天猫或者京东小店进行升级。

接下来我们就详细分析一下夫妻店适不适合升级成天猫或者京东小店?为此,我们还曾去天津走访了几家天猫和京东小店。

从实地走访来看,无论是京东便利店还是天猫小店,有的是夫妻店翻新,有的是开新店,所以我们走访的几家店,每个店都不一样。从直观感受来说,内部装修、选品、货物摆放、业务模块组合等都没有标准化,统一的只有店面门头。

有的店商品摆放比较混乱,灯光昏暗,产品以传统线下渠道的品牌为主;有的还有百味草、三只松鼠这些在其他便利店少见的品牌;有的进门感受比较亮敞,商品摆放整齐,还有很多网红爆款品牌、进口品牌,比如酒有比利时的乐蔓啤酒、法国的Kronenboury 1664;有的有鲜食、包子关东煮;有的又没有。

加盟天猫或京东小店成本都很低,没有加盟费,只有1万元的押金,1年合同到期后可退还。加盟后,招牌必须装修,由天猫或京东直接装,店主可选择几种类型,价格在1万元以内。至于店内,可装可不装,完全由店主自己决定。

运营上,不同的店也是参差不齐,有的仍然以传统线下小店的方式运营,有的则引入了一些互联网的玩法,限时促销、基于公众号的会员体系,会员差异化定价、外卖等。所以,无论是京东便利店还是天猫小店,在店面运营和管理上都不会提供过多的帮助,所以店主加盟后,仍然是自主经营。

京东天猫的大数据优势以及进货渠道优势并没有完全体现,所以如果你没有店,本来并没有想过要做便利店,只是看到京东和天猫的品牌,只管认为会赚钱就想从0做起,那这个风险和不加盟京东天猫的风险是一样的,你需要懂零售。

1、能拿到更低成本的货:一个电话,渠道销售员就把货都给你拉过来,不要运费。夫妻店也不要,进货价更低。

2、房租成本低:很多开在社区的店,直接在住宅区一楼开墙打洞,相比商铺租金便宜。有的店主甚至自家就住一楼,零租金。

但要赚钱,大多数夫妻是靠省出来的。不雇员工,夫妻两人自己干,从早上六七点干到晚上十一二点,非常累,一年四季人都离不了店。雇人,成本一下就上来了,有的店可能一个月就赚开工资那点钱。

凡事都有两面性,有优势,肯定也有不足。夫妻店的不足是产品少,没有鲜食,质量得不到保障,服务时间短等等。现在的年轻人需求又多,夫妻店很难满足他们。

目前,7-11在全球的门店数已经60000多家!2016年他们8000多名员工,创造了近百亿人民币的利润,人均创造利润接近120万元人民币,比肩阿里巴巴。

在日本,人们的生活几乎离不开7-11。人们可以在这里买生活用品、吃饭、买衬衫、机票、电影票、游乐园的门票;还有免费电话翻译服务,老年人服务;收发快递、物品寄存、代缴个人所得税和年金保险等费用、洗衣服务……

目前,7-11在中国7000多家门店中,但地区就占到了5000多家,内地的门店只有2000多家!

2011年,7-11雄心壮志进成都,计划5年开250家店。结果只开到100家就开不下去了,亏损太严重,现在只剩下60家左右。

7-11真正赚钱的店铺都在一二线城市核心商区,但这里竞争很激烈,商铺极贵,占开店成本30%以上。人工成本是几乎所有公司最多支出之一。以北京为例,便利店员工基本工资5000左右,还要加上社保、公积金、税。而便利店24小时营业,员工不会少。人工成本一般会占到总成本20%以上。

中国最大的消费市场在三四线城市,这里的人属于价格敏感型消费者。7-11这种高端便利店干不过600万夫妻店(小卖部)。举个例子,同样一包辣条,夫妻店不知名品牌只卖5毛,7-11的一包卫龙辣条卖4块。5毛的会非常畅销,4块的只能挂在那里等着过期。

中国是一个人情社会,本地关系也是制约便利店发展的一个因素。很多城市当地的商超都有很强的政府背景,加上本地保护和政策支持,对于外地品牌进驻形成阻力。当然这不是最重要的因素。

即便如此,依然改变不了7-11是一家优秀的公司。国内大部分便利店都在模仿它们的零售哲学、管理方式、供应链能力、SKU的把控和加盟店的授权模式。

从数据上看7-11加盟店占比98%,也就是说7-11的强大是离不开以特许加盟为主的模式,7-11在很多地方都会采取跟别的公司合资、合作的方式,把经营权交给别的公司。

比如泰国7-11的经营权是正大集团,在我们国家不同地区7-11的经营权就归属于不同的公司。华北地区,主要就是指北京、天津的店归7-11北京公司,南方的7-11归属于香港的一家公司,华东的7-11是交给了的统一集团。

7-11在2011年之前一直是采用直营的方式,2011年后才开放了加盟。但是它的加盟条件比较严苛,拿北京、天津为例,加盟费用从35~70万不等,且必须有2名专职的经营者(最好是夫妻)。门槛高是一方面,更重要的是7-11的回本速度慢,这是一个需要长期投资的生意,在很多人看来并不合适。

在这套模式下,加盟7-11很难快速赚到大钱,也就是说在总部放加盟的那一刻开始就决定了这是一个事业型的投资,不是一个机会型的投资,所以7-11在众多门槛中有一条,加盟合同必须得有 2 个亲属关系的人一起才能签,否则就不会放加盟.有人很好奇为什么要有这样一条要求?麦当劳创业早期有这样一个故事,也许可以解释原因。

麦当劳刚开放加盟时,甄选加盟商的标准是:有钱人。因为创始人雷·克拉克认为,说服有钱人投资要比说服老百姓更容易。

但好景不长,几位有钱人的确大方的签下了加盟合同,但他们在经营中却得过且过:牛肉烤不熟,汉堡里的腌黄瓜变成生菜,垃圾丢的到处都是。这让克拉克很气愤。

一天,一位小伙子给克拉克推销《圣经》。克拉克问他,为什么一个犹太人要卖圣经。小伙子说:为了活着。

克拉克恍然大悟。他意识到,自己要找的加盟商,根本不是什么有大笔钱的人,而是要有真诚的经营态度。于是,克拉克这位小伙子签下加盟协议。

小伙子带着老婆一起干,每天打起十二分精神,对食物温度、出餐时间的把控,店里的卫生等等都做得非常好。麦当劳的生意也渐渐好转。

从此之后,克拉克收回了有钱人手里的加盟权,他对加盟商的要求变成了那些挣扎在生存线的这条加盟政策也是一样的道理。而且,7-11的利润分配逻辑更符合小夫妻——挣不了大钱,离开我又挣不到这么多,可以长期持有一个靠谱的打工者为公司创造价值。

在我们针对中关村附近的几家7-11进行了一个实地探店的过程中,发现原来周围这几家7-11基本上都是加盟店,并且有很多店面是经营了至少4年以上,也就是说这样的店面经营是极其稳定的。

根据我们不完全的统计,这些店单日营业额应该没有达到2万。预估最终到手的收入应该能有1w~2w,虽然收入不高但是对于普通收入的家庭来说还是可以接受。

去便利店或超市买东西,你一定有过排队等结账这种经历,特别让人不爽,幻想着可以不用排队该是多好的体验。

在新零售概念下,资本从2017年就开始大面积关注无人店。据统计,2017年至少27家业内公司获得融资,总金额高达31亿。

有资本的加持,无人店是不是一门好生意呢?首先要问一个问题,既有便利店,为何还要无人店,仅仅是解决排队问题吗?

一个高成本,一个低毛利,便利店肯定难赚钱。无人店以集装箱方式开店,降低房租成本,借用移动支付、物联网等技术实现智能结账,提升效率的同时又可以节省人工成本。

这就是行业所说的降本增效。而且智能购物还能将用户数据收集起来,产生大数据,未来有更多种商业可能。新零售的本质也是如此,线上线下数据打通。便利店天然离用户近,流量大。无人店成本低,便于快速扩张。

所以当无人零售概念火起来时,资本跟着入局抢位。一旦补齐这个环节,自线上到线下的延伸的商业闭环将更完善。

这项生意看起来很有前途。但是,我们也发现,无人店又产生新的问题,比如偷盗,竞争力,客流量等等。

蛋解创业在北京探访了两家不同品牌的无人店,小麦铺和缤果盒子。这两个品牌融资跑在行业前列,小麦铺A+轮融到1.2亿人民币,缤果盒子B轮融到8000万美元。

这两家店都在封闭的社区中,无人店选址上相对有人店更灵活,这个地方卖得不好,可以随时移走放到另一个位置,但主要开在相对封闭的环境,社区、校园、大公司内等,有这三点的优势:

防盗如何?提起无人店,很多人第一印象是会不会被偷。小编尝试拿一包薯条直接出门,没有任何阻挡和警报提醒,手机里也没有收到追款的通知。

结账:收银台有一些科技感,无须扫商品条形码,只需放在规定的区域就能自动识别,然后用手机扫二维码结账。

小编想尝试功能,将商品放上去,无法结账,系统显示有三件之前未结账的商品。想帮他把账结了,扫码后却出现下面这样的页面。

小编直接拿上一根火腿肠就出门,毫无阻碍,也没有警报(墙上贴着标语“未结账拿走商品会发出警报”)。当然,咱是有素质的人,在外面转了一圈后把火腿肠还了回去。

以北京为例,我们来看看成本对比:开一家有人店,一年约60-70万,而一家无人店只需要13-15万。

蛋解创业了解到,一家开在北大校园不到20平的无人店,每年货损(商品被偷或过保质期)约1.8万元,这家店一年营收80万,货损率在2.25%,不算高。但这家店开在北大校园,周围的人素质较高,偷盗率较低。如果开在其他社区,情况可能就不一样。

在防盗措施,各品牌都没有强制手段,目前以监督和提醒为主,比如店内安装摄像头,墙壁上贴警告标语,主要还是靠消费者自觉。

主要有两个原因:一是做鲜食店里必须有人操作,像冷串、关东煮你不可能让顾客自己操作,体验很差,卫生也没保障;二是无人店位置比较分散,即使做鲜食,供应链的成本也会很高。

在选址上,无人店开在封闭社区,用户基数不大。社区里客流量最大的是入口处,这里一般有有人店。无人店大多摆在空旷位置,只能服务一部分离得近的人。

在服务体验上,无人店没有店员做导购、推销,不能及时补货,这些都会影响购物体验和销量。之前开在北大的无人店,销量不是太理想,后来安排店员值守,结果日销售额明显提升,从3000元提升到4500元,增长率达到50%。

在商品SKU上,无人店比不过有人店,无人店只有600个,有人店一般有3000个。另外,在社区里,夫妻店主要做熟客、常客的生意,顾客与店家有情感链接,这些无人店做不到。

无人店虽然在距离上有优势,但牺牲了很多其他优势。而在这个位置,又有一种存在多年的商业模式——自动售货机。

无人店的本质是放大版的自动售货机,它的作用完全可以由自动售货机替代,只需要两三台就能满足需求。

而且自动售货机效率更高,商品不会被顾客弄乱,更容易防盗。没有重设备投入,成本更低。体积小,租金低等优势。

近两年,无人店出现大规模“死亡”。2018年,先后有51零食卖给猩便利,果小美并购了番茄便利,邻家便利店一夜之间168家店铺全部关门等。2018年后获取融资的无人店创业公司也并不多。

但从业者也在探索各种方式,比如便利蜂,有人值守+无人结账;小麦铺,餐饮+便利店的形态。未来,也许还有更多新的模式出来。

1、服务体验差,没有店员做导购,促销,及时补货。上下产业链不够完善,自动结账,人工智能识别系统不太成熟,容易出现无法识别的情况。

2、利润率低。无人值守,无法卖利润最丰厚的鲜食,只能卖标准化产品,而标准化产品的毛利率很低。

所以目前无人店还难以解决盈利问题,不推荐现在加盟,但可以关注。业内正在探索不同的商业模式,未来两三年出现成功的模式也未尝不可能。

蛋解创业在中关村创业大街挣扎生存了5年,可以说,我们看着这方圆200米的地方花开花落风起云涌,看着这家店开张又看着那家店关门大吉。

但是近一年以来,有一家叫做“便利蜂”的店着实让我们吃了一惊,从2016年12月创办以来,门店已覆盖北京、南京、上海、天津、廊坊5个区域,其中北京约300家。2018年底便利蜂的店铺数量约达700家。

便利蜂初期从中关村起家,这里有25个大型写字楼,平均每天流动人口87896人,年龄在19-59的占比高达75%,平均收入在10000元/月及以上的占80%。

我们实地探访了中关村附近1千米内的十几家便利蜂店,和大家一起来感受一下被资本疯狂追捧的样子是不是很美。

便利蜂选址只看重位置,不注重店铺大小,95%位于商厦底层,交通便利的金边银角的地段,而且很多店是互补关系,如天使大厦1店和2店,大店可以给小店补给外卖服务,既节省了成本,也提高了坪效。

门口的侧面是自助收银机和咖啡机,相比于7-11的人工结账、现磨咖啡,便利蜂的无人结账、无人咖啡机,不仅降低了人力成本,还极大提升了顾客的购物体验。

收银机旁边是鲜食区,有关东煮、包子、各种肉串及午餐热菜等,能满足上班族不同口味的早午餐需求。

便利店的商品结构中最核心的是鲜食,鲜食作为非标准化产品最能体现出便利店的差异,并且有较高的毛利(通常至少40%,便利店整体毛利一般在30%上下)能提升盈利能力。

为保证鲜食供应,便利蜂和北京7-11鲜食合作工厂呀咪呀咪也建立了合作,这使其在鲜食品类上拥有了和7-11同等的供应优势,未来这会成为便利蜂的核心壁垒之一。

其次是休闲食品的货架,背面货架还有日用品、泡面、面包等。其中不少产品都是蜂质选,看得出便利蜂在不断扩大自有品牌蜂质选系列特色商品的范畴,以此来增加毛利。相比之下,7-11自有贴牌产品比较少。

鲜食冷藏柜旁边是饮料冷柜。有糖无糖的茶饮料和各种啤酒、以及碳酸饮料。这和7-11售卖的产品并无太大区别,都是标准化产品。

每个店都有照片打印机和共享雨伞区,一般在进门处。另外大点的店还有更多的酒类销售。有些酒也是蜂质选产品,且App会员能享受非常优惠的折扣价。而7-11是没有会员的,酒也不是自有品牌。

进店选购物品,自助收银机扫码,然后打开便利蜂App扫码付款,无需店员参与,整个购物体验非常便利。

店员服务态度很热情,偶尔会简短介绍下今日特惠产品,在买鲜食的时候,我注意到每个店员都会带手套、头套、鼻夹和口罩,给人感觉非常卫生。

便利蜂每个店都有用餐休闲区,少则2-3个位子,多则20-30个位子,可以让顾客在店内舒适用餐。

而7-11只有人工结账台,经常结账需要排长队,而且店员的服务态度也比较“冷淡”,没有欢迎、请慢走,也没有用餐区,感觉少了些温度和人性化。

首先,目的不同,7-11便利店是以把一个个门店盈利作为目标的;便利蜂则是把一个个便利店当作是获得流量的一种形式,以后要做的不只是便利店。

其次,核心点不同,7-11的核心特点是经营鲜食带来的高毛利率,高效率的供应链以及发达的加盟模式;便利蜂的核心特点是经营鲜食、自有贴牌产品带来的高毛利率,高效率的供应链和自助购物、支付智能系统。

因为便利蜂在规模和知名度上都不及7-11,它只有在一个区域内花重金密集开店,比如中关村附近1千米开的10家店,才有可能保证这些店一起挣钱。

如果只开2家店,就要为这2家店建前置仓和物流配送体系,成本太高,所以它只能选择直营。即使这时候它放开加盟有人干了,要么是东西不新鲜不好吃、产品不全,要么就是配送成本过高,加盟商也会成为炮灰,反而影响品牌发展。

因为“便利蜂”背后主导者正是前去哪儿网创始人,离职后创建斑马资本的庄辰超,首期就给便利蜂储备了10 亿发展资金。

由于不差钱,便利蜂不管在选址开店还是快速搭建供应链和物流配送和开发App智能支付系统上,都比竞争对手速度更快,也更敢干。

除了不差钱,还不差人。团队来自以王紫为首的前7-11管理层,离开7-11后,该团队开设过邻家便利店,运营经验相当丰富,让便利蜂的发展如虎添翼。

便利蜂对自己的定义并不只是做便利店,而是通过众多门店和其他的项目去获得更多的用户数据和流量。

比如,罗森把App当作一个门店移动支付的辅助工具,而便利蜂是线下门店服务于线上App,一切都是为了吸引更多用户使用App,购买会员提供更多数据,然后用这些数据去做新消费场景的延伸。

所以衡量便利蜂是否盈利,不能像看传统便利店那样,算单店房租、人员、水电成本,而是要看它的大战略。

就像它尝试过的共享充电宝、共享单车、物人货架等一系列风口项目,除了收割商品之外的附加体验外,更多的还是为了吸引流量。比如,美团确立了吃喝玩乐之后,就开发出很多形式的消费场景。

所以便利蜂以后可能会是一家物流公司、广告公司或者是供应链公司,由于它是分段挣钱的,所以我们最后要看的是它集团是否盈利、是否能给投资人挣到钱。

1、就拿外卖来说,不同于7-11直接与美团、饿了么平台合作的形式,便利蜂搭建了自己的外卖配送团队。但鲜食配送是件很难的事,原因是鲜食无法保存;很难解决线上库存和线下库存信息同步化的问题。

3、由于迅速扩张和加强供应链物流配送体系都需要大量的烧钱,所以便利蜂最大的挑战依旧是如何解决资金链的问题。

2、要看公司整体战略是什么,是为投资人考虑更多,为加盟商考虑更多,还有是否提供像鲜食、自有贴牌产品这样的高毛利产品。

过去我们印象中的小卖部,便利店,就是就近原则买一些急需的小东西,比如可乐、牙刷、酸奶之类的。

但是今天,便利店可能可以卖自制奶茶、咖啡、酸奶,也可以买自己做的盒饭快餐,还可以代收快递买彩票。在便利店,你还可以借到雨伞,可以打印,你甚至可以在便利店里面找到座位泡一盒泡面,享受自己高卡路里的午餐。

所以,如果你想自己开一家或者加盟一家便利店,首先要在思维方式上转变过来,你要开的早就不是当年的便利店了。

便利店行业其实是一个低毛利的零售行业,中国市场业内普遍认可的毛利率大概在20%-35%之间,净利在3%-8%之间,平均5%,而主要的成本就是房租和人工,这几乎占到便利店行业成本的50%。

而在毛利低的情况下,从7-11开始,一直就在尝试通过餐饮来提升毛利,目前,北京品牌便利店里面,至少有1/3的面积是用来摆放关东煮、盒饭快餐和饭团面包的。

7-11 在中国经营数据显示,FF 商品(Fast Food)已经成为便利店销售额和毛利的最大组成部分,FF 商品合计销售占比已经达到了 42.9%,而毛利贡献也达到了 46.6%。

在生产力低下的时代,零售商是有什么卖什么,消费者是有什么买什么。但是今天必须是围绕客户的需要倒着来,以终为始整合需要什么样的商品,什么样的物流,什么样的价格,什么样的摆放等等。

7-11讲求千店千面,千时千面,你的店在哪里?在酒店附近,公司附近、医院附近,还是住宅附近?附近是年纪大的比较多?还是年轻人比较多?你是什么冬天还是夏天?不同的时间,不同的日期,不同的星期,整个店面陈列的商品数量、品类都是不一样的。

今天,数字化的供应链网络是便利店品牌的生命线,传统的线性供应链将逐渐演变成动态的网状供应链体系,7-11能实现不同门店不同时间供货1-3次。

你的门店、供应商、共配中心、总部等各个节点都必须连接在一起,每个店铺什么货,什么时间点铺货,做什么活动,都得是“店长以及店长手里的数据”说了算。

首先,看有没有鲜食供应链和相关资质,就像我们前面分析的,鲜食是目前提升便利店毛利的有效手段。所以,如果要加盟便利店,必须考察的就是品牌方是否拥有可靠的鲜食供应链以及从事餐饮相关的资质,包括配送体系、中央厨房、鲜食工厂都在考察范围之内。

其次就得看加盟品牌的在当地的知名度,因为便利店品牌化已经是大趋势,品牌意味着产品有保证,意味着售后无忧,意味着培训服务支持体系的完整度。

最后,也是非常重要的一点,就是要看是否有退出机制。蛋解创业一致强调,创业是有风险的,成功有时候也是概率事件,再加上便利店是一个毛利低的辛苦行业,有可能是加盟商自己不能坚持,也有可能是品牌方设计的利润结构有问题,总有部分人是会选择退出,那品牌方有没有设计退出机制就非常重要了。

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