老头包子”告了自己的加盟店

近来,哈市连锁经营发展迅猛,但其中也引发了诸多纠纷,暴露了连锁经营发展过程中存在的诸多问题———

近来,哈市连锁经营企业发展迅猛,在取得可观业绩的同时,一些纠纷也相继浮出水面。在壮大连锁经营产业的过程中,如何保护知识产权、如何实现有序和健康的发展,日益成为一个突出的问题。此前,“小肥羊”、“上岛咖啡”、“永和豆浆”等都出现了知识产权之争,对这些企业的发展和整体品牌造成了一定的影响,此次围绕“老头包子”的纠纷也为哈埠连锁经营的规范发展提供了一个借鉴。

6月初,老头包子全国连锁经营机构总部将老头包子铺第十一连锁店经营者姜承敏、万玉霞起诉至哈市道里区法院,请求法院判令被告停止经营包子及包子馅系列食品,向原告支付违约金10万元。近日,道里区法院对此案进行了开庭审理。

2002年4月13日,被告姜承敏与原告老头包子全国连锁经营机构总部签订了《老头包子特许加盟合同》和《加盟保证书》,在南岗区文成街3号开起了老头包子铺第十一连锁店,姜承敏的岳母万玉霞参与经营。合同约定:在合同有效期内和合同终止后,对原告的经营模式、经营资源及经营品种的加工制作、技术诀窍等均负有保密义务,不得以任何形式使用或者支持他人使用、变相使用,且保证决不能自己或支持参与亲友、雇员等私开分店,不能变相经营包子及包子馅系列和与“老头包子”有竞争关系的餐饮企业,否则即为违约行为,应承担50万元以上的经济和法律责任。

老头包子全国连锁经营机构总经理沈树岐告诉记者,2006年3月1日,万玉霞私自支持姜承敏在南岗区学府三道街开设“胡记包子铺”。老头包子全国连锁经营机构总部发现后,认为其照搬“老头包子”的经营模式,多次向万玉霞提出停止其违约行为。2006年3月21日,万玉霞向总部出具《保证书》,保证10日内关闭“胡记包子铺”。3月24日,万玉霞提出解除老头包子铺第十一连锁店加盟合同。此后,她在合同终止后,仍以“老头包子”的名义经营包子铺,违反了双方事先的约定。

在法庭上,姜承敏对其开设“胡记包子铺”的行为予以否认,称虽然营业执照上经营者的名字为姜承敏,但这是有人盗用他的身份证办理的;他还认为《老头包子特许加盟合同》是霸王条款。

黑龙江远盛达律师事务所律师董彬说,《合同法》第114条规定,当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金,也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。《最高人民法院关于适用民诉法若干问题的意见》第46条规定:在诉讼中,个体工商户以营业执照上的业主为当事人。有字号的,应在法律文书中注明登记的字号。营业执照上登记的业主和实际经营者不一致的,以业主和实际经营者为共同诉讼人。

无独有偶。本月初,哈市一位“云南过桥米线”加盟者在自己开设连锁店后,就背弃合同,自己采购原料,有违诚信原则。为此,该餐饮连锁企业特许人吉林省宏大名特美食文化传播公司将其诉讼至哈市南岗区法院。

省商业经济学会副会长牟永春认为,“老头包子”从当初一个不知名的小店发展到今天年销售额过亿元的连锁经营企业,这在黑龙江省餐饮界是个奇迹,应该保护好这个来之不易的品牌。要把品牌做大做强,首要的工作就是要建立健全有效的品牌保护机制。从这起诉讼看,其焦点就在于知识产权的保护和知名品牌的保护上。

据介绍,“老头包子”目前已形成很大的市场规模,正在由初级阶段向中级阶段过渡,不断改进原有的管理方式和营销手段,以现代企业制度和先进的营销策略来把握品牌的价值,就成了当务之急。省连锁经营协会一位负责人说,只有将“老头包子”的文化理念、销售网络、产品及管理等各种要素有机地组合在一起,才会形成企业品牌的综合竞争力。

省食文化研究会理事牟洪波认为,品牌保护首先是标准化的问题。由于中餐不能标准化,因而不能保证餐品的统一口味,与特许经营的统一性要求不符。二是同质化竞争。中餐企业开展特许经营之后,就会有很多模仿者,导致同质化竞争不断加剧,市场空间越来越小,最后逐渐失去发展活力。三是加盟管理的问题。如果忽视对加盟商的管理,加盟商得不到应有的、持续的支持与帮助,加盟店持续生存的时间较短,生存能力下降,就会影响企业的持续发展。

对于同质化竞争现象,老头包子全国连锁经营机构总策划人孟祥春感触很深。他告诉记者,在同质化竞争中,既有模仿者,也有不少是从加盟商转化而来的竞争者。这种模仿与竞争,既有形式上的(模仿商标、店面装饰等),也有实质上的(模仿产品、技术等)。目前,在哈市已有经营者在模仿“老头包子”的店面和产品,“老头包子”正准备用法律手段维护企业的权益。

“从‘老头包子’的这起纠纷可以看出,发展中的连锁经营企业正在遭遇新的困惑。”省连锁经营协会一位负责人说,对于“老头包子”这样已经实现快速扩张的连锁经营企业来说,在告别过去管理手段粗放、经营模式一成不变的阶段后,必须在发展中注入更多的现代企业管理方式,才能保证连锁模式的有序、健康发展。事实上,哈埠很多连锁经营企业都在经历这种发展的困惑,这其中高素质的人才结构、高效的物流管理系统都是这些连锁经营企业遭遇的发展难题。

据介绍,1989年,退休后的沈树岐在哈市道里区河润街集贸市场一处仅有9平方米的简易铁皮房里开起了老头包子铺。2001年第一家加盟店开业,目前加盟店在全国已经发展到了240家,遍布东北三省、山东、河北等地,其中哈市就有100家之多。

运用成功的连锁经营模式和科学的内部管理机制,240家连锁店织起了“便民网”,“老头包子”打造出了让冰城人家喻户晓的“沈老头”品牌。“老头包子”始终严格实行“末位淘汰制”,对严重违约的加盟店予以严肃处理。2005年,“老头包子”全省销售额已达亿元。从本世纪初,在加快本地织网的同时,哈市连锁经营企业还加快了向省内外连锁发展的步伐。哈市东方饺子王等一些餐饮企业将触角伸向了外埠,并在各地取得了很好的经济效益和社会效益。“老头包子”经过缜密的市场调研,从去年开始酝酿开发北京市场,并有信心在首都市场站稳脚跟。

“人才缺失是连锁经营企业成长中的烦恼。”“老头包子”总策划人孟祥春这样表示,人才是企业的第一发展要素,“老头包子”目前急需观念新、深入了解连锁经营体系的人才。据了解,老头包子全国连锁经营机构多次去各类人才招聘会挑选人才,但往往不尽如人意。近几年来,“老头包子”开发吉林、辽宁、山东、河北等地市场的负责人,几乎都是企业自己培养起来的优秀人才,但要想使企业进一步发展壮大,今天依然是求贤若渴。另外,在选择加盟商时,“老头包子”现在也侧重那些文化素质高、观念新且会管理的人选,以此来提高加盟商的整体素质,但实际中也常常不能完全令人满意。

省餐饮业协会一位负责人认为,从一些企业向外发展遭遇失败的例子看出,目前连锁经营企业最大的难题是人才问题。人才的开发利用、人员的管理调配,正成为连锁业向外发展的一个瓶颈。省食文化研究会理事牟洪波说,连锁餐饮企业发展到今天,主要遭遇了三大瓶颈,即人才瓶颈、资金瓶颈和管理瓶颈,其中最重要的是人才瓶颈。

目前,哈市大大小小的餐饮连锁企业近百家,已有相当的企业初具规模,他们的盈利状况非常可观,现金流也相当充足,但相当一部分餐饮连锁企业在物流、经营资质等方面运作得很不完善。“老头包子”从2002年起就强化了原材料的物流管理,哈市所有加盟店消耗的鲜猪肉等原材料统一由总部指定专人配送,其中,鲜猪肉指定了两个知名品牌的产品,以保证质量。由于是大批量用肉,因此降低了价格,各加盟店足不出户就可使用质量优良的肉品;对于私自购买质量低劣猪肉的加盟店,一经发现后将予以重罚。为了把这些落到实处,他们采取了很多相应措施,如聘请监督员抽查、根据料包用量来考核肉品用量等等。但是,这些举措也有待于不断地完善。

孟祥春说,加盟费是连锁业中一个十分敏感的话题,实际上,一旦一家品牌连锁店将加盟费作为快速致富的“秘诀”,品牌就会失去生命力。目前,“老头包子”在哈市已不再发展连锁店,并重点着手不断地提档升级,由最初的小店逐步打造成营业面积在100平方米的中级店。这样,“老头包子”就可以潜心来做强自己的品牌了。但是,在哈尔滨,很多连锁经营企业还做不到这一点。

记者了解到,哈市连锁餐饮企业2004年和2005年的增长速度都已经超过了35%。随着理性消费时代的日趋明显,未来哈市连锁经营竞争将更多地表现为品牌的竞争,如何突破瓶颈的束缚,在经营中注入更多的现代企业管理方式,这是众多连锁经营企业面对的共同课题。

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