包子行业现状和前景分析

存在近千年的包子,其实是中国名副其实的“汉堡”,是真正的国民食材,但为何千年来的包子,就前几年北京“某丰包子铺”才火了一把。

同样5毛物料成本,一个包子卖两元都嫌贵,而一个同样5毛物料成本的面包,在部分品牌店里面,能卖到8-15元

这就是品类不平等,面包结合其洋背景、时尚元素、高大上的购物中心等地点,一个5毛材料成本的面包,可以卖到8元

所以,我们餐饮人,切忌不要与一般人心中的既定印象去作对,曾经有人在购物中心开过包子铺,我们也见过,但坚持不了多久都败北了

包子是一个专属普通老百姓的餐饮题材,一般开在大家小巷,面向踏实过日子充饥,或者作为早餐的国民食材,其实,他是一个营养相对合理、又适合大部分中国人口味的好食品,却依然生存在陋野偏巷里面,这就是现状

包子铺也是很普通的餐饮创业,起早摸黑的开一家店,只能适合夫妻小店,而且,非常的辛苦,因此,安徽怀宁的江镇,是全国著名的首个面点师之乡,散落在全国做包子的规模,不比沙县小吃少

也有部分包子连锁品牌,比如上海的巴比,开了有2000多家店铺,但最近发展趋势慢了很多,房租+人工,由于包子的价格不能太高,因此,还是比较吃力

大部分包子铺,都是老公发面老婆卖的模式,还处于自己生产、自己销售的最传统的模式,但这类前店后厂(生产)的模式,其实很辛苦,也难适应未来的发展

少量的连锁店铺,采用中央工厂制作,配送到门店蒸熟的模式,由于发面好的包子,放置时间有要求,而且配送成本不低,只属于连锁包子店

另外还有一些蒸熟好,每天早上配送到各自营门店或加盟门店,由于差价很小,而且复热后的包子,口感不佳,也不是一个最好的方式

1 .生胚速冻的包子,目前大部分在研发验证之中,随着新技术的发展,有个独特的速冻技术,已经可以在配方的支持下,将包子进行生面速冻,放置在店铺冰柜中,随蒸随取

这个技术还有个核心问题,多数必须解冻,而且解冻需要好几个小时,头天晚上解冻,第二天早上蒸熟售卖,还没有解决掉剩余的问题

随着快速解冻黑科技的发展,或者生冻本身的进展,目前有的冷冻技术,已经支持无需解冻,直接蒸熟的技术,或者快速解冻的技术,这些都会带来包子的

比如线下堂食是个小包子铺,线上确实某某龙虾外卖店,在包子卖完的晚上或夜宵段了,来加热与打包卖小龙虾,由于包子铺根本不可能请厨师与刷洗虾,更不能烹饪,我们介绍过堕落虾,他们的东西无需厨师、加热即刻一道菜,特别适合于包子铺合作,一个晚上的外卖,可能达几百上千的利润

1 .它一定是通过科技工业,将包子进行生胚速冻,在冰柜随蒸随取,无需解冻或快速解冻,而且口感一定与现做现蒸的包子一样,甚至更加鲜美

2 .它一定是有爆品,爆品口味的包子,比如蛇肉包子(开玩笑),一定要提高包子的价值,能卖超过2元的包子,便宜产品的创业,本身就很艰难

4 .它一定是个24小时不停的点,线上线下都卖的点,一定是早餐白天卖包子、网络店白天卖快餐、晚上夜宵卖小龙虾或其他品类,而这些品类,都必须无需厨师、随卖随做,没有浪费。

5 .它必须是一个低成本、但高盈利的店,而且容易复制,能成为一个连锁,甚至通过加盟方式覆盖全国

《包子行业现状和前景分析》有一个想法

  1. 小编你好,我正想多了解速冻生坯技术呢,看到您的文章就被圈粉了,但是不知道怎么联系上您。

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