一位包子店老板的开店总结看了少走10年弯路!

开一家小店投资,赚了就算捡到,失败了当买经验教训。这是很多开小吃店或者做小餐馆的创业者的心理。但是,真的那么简单吗?看一看过来人是怎么分享经验的吧。

小周辞职后,一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,他最终选择了包子店,由于自己不会,后来又选择了加盟品牌。

开店一段时间后,其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道,生活不能像游戏一样存档重来,但是去回顾开店这段时间走过的弯路,分享出来能让大家少走一些弯路。

产品很重要,这是众所周知的,但是作为小吃,稳定的技术比产品口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出稳定的高质量的产品,不稳定的产品必将导致不稳定的销售。包子店作为早餐销售有很强的时效性。

口味儿有多重要,刚开始他们认为太重要了。味道好,顾客就来了,现在想想只要不难吃,口味儿远没有口碑重要,好的店铺位置比包子本身更重要。

没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你好吃的包子。所以,在一个只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是卖了一千个人而已。

你必须要掌握技术,除非是砸钱下去当翘脚的老板,把开店当纯粹的资本投资了。我们加盟的包子店虽然不用调价,但是包包子也是要时间才能练出来的技术。

前两个月,因为自己技术的不熟练,完全依赖员工,扔了很多的次品包子,也造成了员工难管,因为你得看他的脸色,他一走你的铺子就得歇业。

现在想想,我们应该在加盟商的经营包子店里先干上两三个月,自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术,我们是拿自己店练自己的技术。毁掉自己的店。

包子店很难做,包括需要大量人工,消费时间集中,要早起,当天的包子要卖完,卖不起价钱等等。后来有人给我们提建议,就是把质量做好,提高价格,通过提高毛利提高盈利能力。

真的提高价格就可以赚钱么?恐怕没那么简单,你叫老板试一试把一块钱的包子提高5毛钱,销量可能立马就下降一半。我隔壁包子店两年前想把包子从七毛五涨到一块钱,酝酿了足足一年,后来把包子变大了,价钱才敢涨起来。

那怎么办,无解么?当然不是,要提高的不仅仅是价格,而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是最终目的,最应该提升的是价格以外的东西。

比如产品品质,门店装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价格才能提高,否则,提高价格就是把消费者赶走。

有人问,价格提高了,还有人吃吗?我吃个早餐顶多10块以内,提高价格以后要10多块,这不也是赶走顾客么?错了,这只是赶走低消费群体的顾客,而留下的是门店的目标顾客群体。

理解这个,一定要先理解一种“小而美”的开店理念:只做一部分人的生意。了解这一部分的需求,把这一部分伺候好,得到这一部分人的认可就可以了。

有一家很贵的包子店,价格都在4块以上,大部分是5-6块,吃个早餐15块左右。而他隔壁的包子都是1块-2块之间。贵的包子店依然活得很好,光外卖每个月就有1200多单。

5、包装明显上一个档次,别家只是一个袋子装着包子,他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋,吃起来很方便。

任何一个品类的生意都是可以升级的,因为消费者在分化,同是包子,有些人就喜欢贵一点的包子,你可以贵点,但是材料一定要好,味道一定要好,包装一定要干净卫生,这既是消费必然需要升级的底层逻辑。

顾客来一万次了,还没有用口味和品质留住顾客,这个店也该关门了,再开下去也没有意义了,你说呢?

每一种包子,都有它自己独特的味道,新鲜出炉的包子,健康美味,符合人们的口味,市场需求越来越大,前景越来越广阔。

夫妻俩齐心合力开一家包子店,只要经营的当,一年赚几十万已经不是什么行业机密了,甚至连很多企业白领也望尘莫及。

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