包子机做包子发面要点

包子机厂家分享包子机做包子发面要点 有经验的包子师傅都知道, 做好包子的关键步骤之一就是发好面粉, 也就是我们常常说的发 面。它是指让面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。正确 的发面方法才能让包子做出独特的美味。穗华包子机厂家专业从事包子行业的高级面点师, 经过多年的包子机试机、包子机做包子经验总结出一些发面的小技巧哦! 1、巧用发酵辅助剂。 和面蒸包子通常需要等一段相当长的时间让面团发酵后才能操作。 为了节省发酵时间, 我们 可以适当添加一些催化剂。例如,我们可以在和面加水时滴加少量食醋,使之随水均匀的混 入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,这样就可以加快发面速度;我们还可以在 面粉中掺入适量的白糖,这样可以克服室温偏低,发酵时间长的困难,提高酵母菌活性、缩 短发面的时间,而且蒸出的面食香甜松软。 2、巧用手背试水温 和面最好是用温水,一般以温度在 28-30 度之间为宜。我们可以用我们的手背来测水温。当 手背接触水时你没有感觉到烫,那就是非常合适的和面温度了。 3、控制面粉和水的比例 面粉、 水量的比例对发面、 非常重要, 我们一定要严格控制。如果水少面多,面团就会过硬; 如果水多面少,发出来的面团又会软踏踏,这样都会影响包子的口感。那什么比例合适呢? 杭州赛旭给大家一个大致的配比。例如,如果你是 500g 面粉,那水量就不能低于 250ml, 这样算下来,那面粉和水的比例一般为 2:1。

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