在家做肉包子做法口感俱佳汤汁饱满家庭必备

皮:;中筋面粉500g;温水 酵母60g 5g;温牛奶 糖220g 20g;肉馅:;肥瘦混合均匀的肉450g左右;鸡精少许;蚝油适量;酱油适量;老抽适量;白胡椒粉少许;糖少许;太白粉(番薯粉)少许;姜葱水1/3碗;葱适量;麻油适量

在微波炉里打热一碗水,透明袋子洒点油,搓几下,让油均匀,放入揉好的面团,留空间给它发酵,在袋子上方打个结。关闭微波炉发酵.

姜葱水分三次倒入,用筷子使劲往一个方向搅和.这样出来的馅就会多汁了.这时候加入葱,倒入适量的麻油,再搅拌均匀就好了.我都用微波炉打熟一点肉馅尝下味道,缺什么再放什么,来得及补救。

面团发酵到两倍大时,取出面团,揉呀揉,发觉面团越揉越有点粘,加入少许面粉,继续揉,揉到面团去了气泡为止,这样出来的皮才会好吃。

包好的包子一定要分开点排好盖好,我用超市最大的透明水果袋对剪摊开盖住它们,一来不会像保鲜膜那样粘,二来很大很好用。冬天室温发酵20-30分钟就可以了,你会发觉拿起来较轻了。

蒸盘刷上油,用冷水上锅蒸,蒸12分钟左右,闷3-5分钟出锅。放架子上凉透,再放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。

面团;中粉400g;水200g;即发干酵母4g;猪肉馅;猪肉(肥肉:瘦肉=4:6)250g;生抽8g;老抽4g;盐3g;料酒5g;白糖4g;蚝油5g;玉米淀粉2g;色拉油10g;清水15g;姜粉适量;香葱少许

面粉400g;鲜奶200-220g;酵母4g;猪肉馅;五花肉/上肉半斤;葱姜适量;生抽8g;老抽2g;蚝油3g;盐3g;糖3g;麻油3g;食用油10g;淀粉3g;水18g;鸡粉适量(可加可不加)

4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟,盆子里加入400克面粉,慢慢的加入酵母水,揉成光滑的面团,开始可能会沾手,慢慢的就会越揉越光滑,带点力气的揉,有点按压的感觉,横着揣一下,90度再揣,反复动作。如果是面包机的话:面包机加入牛奶或水,加入酵母,溶解片刻,加入面粉,选揉面程序,打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。(一定要揉到光滑,这个很重要)ps:夏天水或者牛奶冰的就好了,如果冬天的话最好是加热到温温的状态,不超过40度。绝对不能超过40度,这点要注意,就是摸上去一点温温的就行

如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能.如何判断面团有没有发好:手指蘸面粉,在发好的面团中间插个洞,洞洞不回缩,整个面团不塌陷,就是发好的面团。如果插下去面团有点塌,那就是发过头,有可能会酸,如果是发过一点点也还好,还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的,可能插完过一会才能看出回不回缩,毕竟包子的面团水份没有面包的水分大,反映相对慢一点儿

面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅,所以千万不要先做肉馅再发面,那样做一次的时间成本太大

肉馅吧,我反反复复研究了好多好多次,才调出适合大多数的口味,吃过的都说是吃过最好吃的肉包子,当然口味特殊的除外哈

猪肉馅:半斤五花肉,手工剁碎(也可绞肉机。但不要太碎,太碎没口感),加入适量葱姜(小朋友不爱吃姜,所以要把姜磨成汁),生抽8克老抽2克盐3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉3克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收(可能要10多分钟),如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打(这个很重要,如果肉糊没搅上劲的话的肉馅就会很散,不是一坨的,很散就会不好吃,一定要是一坨肉)可以用五花肉,可以用上肉,但前提是肥瘦必须要4比6左右,如果瘦适当多加点油,千万不要怕油多,否则很干,不好吃。

发好的面团会有很多孔洞,必须再把面团揉到光滑状态,这个过程可能需要10分钟(沾手要洒粉哦)。面包机的话:发好的面团不用拿出来继续选揉面,揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢?用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞,切面越光滑就越光滑。揉好的面团在垫子上洒点粉,在中间挖个洞慢慢的拉长

找个不太均匀的地方切断,洒粉一直搓到粗细均匀(注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板,没有的话就用菜刀)

然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢?如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀,还回穿底,不信你试试看就知道了

包好的包子放入抹了食用油的蒸锅,或者垫油纸,或者买专门的蒸包子硅胶垫,每个包子中间留下一定的空隙,因为还要发大一倍

醒发好的包子冷水(过滤水)上锅,水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸,之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好,致癌还是怎么说来着,我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖,有点常识的都知道热胀冷缩这个道理,最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖,也不能太久开盖,太久包子底会湿。

安照顺序放入面粉,糖,盐,牛奶和水(请事先将牛奶和水用微波炉加热至36度左右),(放的时候注意尽量让面粉中间高四周底,将盐和糖分别放在包机内胆的角落里,再将牛奶和水沿着面包机内胆壁小心倒入,尽量不要倒到到面粉高起的中间部分)最后用手指将面粉的中间挖个小洞倒入酵母,不要让酵母与水,糖,盐,牛奶接触。

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