监利:小包子蒸出大财富

这几天,南京“青露馒头”公司副总经理黄连垓,往返杭州、苏州等地,忙着招商布点。黄连垓昨日接受记者电话采访时说:“青露馒头”已发展连锁店500余家,其加盟商九成是监利人。

黄连垓是监利县毛市镇姚铺村人,今年38岁。2003年他随叔父在上海做包子,后加盟“巴比馒头”公司。2009年,黄连垓与人合伙到南京另创“青露馒头”品牌。去年,黄连垓个人收入270多万元。

监利县面点师协会副会长冉幼武介绍:通过开连锁店、分店,全县年收入达百万元的“包子王”有80多个。毛市镇长岭村沈传红,今年50岁,为“巴比馒头”公司技术顾问,拥有“巴比馒头”店面4家,年收入近200万元。“贵哥”陈子贵的故事富有传奇性。陈子贵今年42岁,柘木乡茶埠村人。他14岁辍学当放牛娃,17岁时走出家乡当面点学徒,18岁时随同姐姐在武汉青山区开包子店。2004年,不安分的他先后加盟经营掉渣烧饼、矮子馅饼、脆皮蛋糕等小吃,但均因产品生命周期短暂而关门,亏掉了10多年辛辛苦苦卖包子的积蓄。

几次失败的经历反倒给了陈子贵启发。他琢磨研制出了一款以面饼包裹肉菜的时尚小吃卤肉卷饼,2006年在长沙推出后,一炮打响。陈子贵注册了商标“贵哥”,设立公司,发展加盟店。至今年4月,“贵哥卤肉卷”全国直营店和加盟店发展到800余家,遍及200多个城市。陈子贵积累财富超过1000万元。

监利是全国水稻第一县,这里名小吃多是以稻米为原料,如团子、顶糕、糍粑等。稻米大县为何做面点全国闻名?毛市镇干部认为首先是能人示范效应。

1978年,刘义清随家人由农村搬到毛市街上落居,没什么事做,就学了白案手艺,开包子铺,带了不少徒弟。

在小镇上卖包子,生意一直清淡。1985年,刘义清决心到武汉闯一闯。他来到汉正街,“搭”别人的门面经营包子馒头,一年下来,竟赚了1万多元,成了毛市最早的万元户。

亲帮亲、邻帮邻,一带十、十带百,在刘义清的影响和带领下,毛市及周边乡镇的农民,纷纷走出家门,在全国各地开包子铺。

县、镇政府大力支持农民走出去从事面点生意。为提升职业荣誉感,政府给做包子的农民颁发面点师资格证,申报“监利面点师”为省级劳务品牌。毛市镇成功申报“中国面点师之乡”。自2005年以来,毛市镇举办了9次面点师技能武活动。县劳动部门培训面点师1万多人次。

有绝活才能走天下。石码村廖学文,看一眼面团,就知道揉面的质量;一袋面粉瞅一眼,就知道重量。他在荆州城开包子店,生意好,聘请了8个工人。毛市街张友志,在天津开了三个包子店,做的包子味道好,比天津“狗不理”还俏。

近30年间,监利人的面点生意一步步提档升级。营业场所,由“搭”门面,到租独立门面;由门面居室混杂,到住处与门面分开;由一个店面到开分店、连锁店。发酵技术由过去的“老面面”改为有营养的安琪酵母面。设备由以前的煤炉铝锅发展到蒸汽炉、和面机、绞肉机、豆浆机、封口机等现代化装备。花色品种,由包子馒头发展到油条、面窝、米糕、卷饼、麻圆。生意布点,从国内走向国外,把包子铺开到了马来西亚、越南、泰国。经营形态,由“一对夫妇一个窝,一个炉子两口锅”的夫妻店,发展到连锁经营,由“劳务经济”向“老板经济”转变。南京青露公司第二股东黄连垓、长沙贵哥公司创办人陈子贵,就是“老板经济”的代表。

谈到今后面点行业的发展,毛市镇负责人认为,随着人们生活水平提高,以及洋快餐的扩张,传统面点业实行品牌连锁、快餐化经营是当务之急。要学习“巴比馒头”,敢与麦当劳,肯德基竞争。

安徽怀宁县江镇与毛市镇同为“中国面点师之乡”。与江镇比,毛市在面点师从业规模与技能上要占优,但在品牌经营上却有差距。江镇人创立了巴比、老台门、德比等多个连锁经营面点品牌。江镇农村青年刘会平在上海创办“巴比馒头”,实现了包子馅的工厂化标准生产,冷链配送,发展加盟店上千家,已有亿元身家。

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