排骨包子的做法

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要说骨头包子原名应该叫‘排包大包’,最初的做法,馅是用骨头剁成2厘米弱的块,用调料腌制半小时,加上葱生姜回收及别碎沥干水分的白莱,面粉造用普通粉等制而成。

这1做法存在两个显的缺点,其1是蒸制时候过长需要蒸半小时以上,其二咀嚼时容易磕牙齿。我美食学习经潜心研究,在继承其传统上,而进行改良而成,主要是排骨先用18香香辛料经两个多小时卤制,再与少部分肉末按比例配制,面粉选用麦芯粉,这样完完全克服了上述缺点,老少皆宜,味道源源流长。

排骨包子的做法

1、先做骨头及包子馅。买回期间的骨头先泡出血水,而之后放锅中加水料酒葱生生姜等焯水5分钟,捞出洗干净,而之后炒好糖色,在用专用18香煮出香辛水,将糖色香料水糖色盐水1起放卤锅里煮十多分钟,香味四溢时放入焯过水的骨头,火灾烧开小火卤1个小时,在浸包1个小时之后捞出剔骨,将其切成花生粒大,这时用骨头1/3的量的肉泥加入卤骨头的腊汁打上劲,与骨头拌匀,而之后放冷藏室半小时,拿出包时加入馅料总量的1/3葱花既可。

2、选用麦芯粉。温水中加酵母激活之之后倒入面粉中凉拌匀,而之之后和成团稍醒之之后,放在和面机中揉成外表平滑内部细腻,进行1次发酵,有最近两倍大时,在次放和面机中揉成外表平滑内部细腻,这时既可分剂擀皮包上馅儿做试成包子,全做好之之后进行二次发酵,包子松软之之后热水上笼,蒸制作十多分钟既可。

如还会有需详细的做法,可以阅读明天发表的‘骨头包包子教学习’等作文,内有更加详细做法与说明,1看就会做法作。

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