21元在南宁能吃到什么样的“主席套餐”?(组图)

12月28日,中央总、国家主席、主席习在北京考察民生工作、看望一线职工。中午,习主席在没有提前通知的情况下,来到位于北京西城区的庆丰包子铺排队点餐、亲自取餐。他花了21元买的二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜也被网友称为“主席套餐”。

此新闻在南宁市民中也引起了热议,有人开始寻思搭配南宁版的“主席套餐”,有人则打起了加盟庆丰包子铺的主意。饮食专家认为,“主席套餐”未必适合南宁人口味,我们南宁也有很多特色包子值得一尝。

习主席吃的肉包、炒肝到底是什么样的?炒肝为北京风味小吃,以猪大肠与猪肝脏为主料,猪大肠呈小段,猪肝脏呈小片,以蒜末等为辅料,用淀粉勾芡,汤为酱红色,呈粘稠状,煮制而成,以碗为单位,一般配以包子食用,北京的包子铺内一般都有炒肝。猪肉大葱包子做法则比较简单,主要用大葱、猪肉、鸡蛋做成馅,然后再制作成“包子”。

这21元的“主席套餐”,我们能在南宁吃到吗?昨天,记者走访了南宁知名的老台门、海天汤包等包子铺,想要在南宁找到一模一样的套餐,还真不容易。肉馅包子容易找,芥菜也简单,但南宁人是不吃炒肝的。另外,南宁人吃的肉馅包子,也跟习主席吃的肉馅包子差别很大,这源于南北饮食文化的差异。

南宁广谭记的莫师傅说,南宁人吃包子和北方人吃包子不同,北方的包子馅偏咸,而南宁的包子咸中还有甜。他举例说,南宁的叉烧包,在做叉烧包子时会加蜜糖,但是北方就不会这样做馅。中国烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会理事何汝铭介绍,在口感方面,北方的包子韧性比较大,面皮的味道比较淡,面粉味较浓,馅肉偏咸。相对于南方的包子,面皮比较甜和松软,馅心有甜有咸。

市民张先生去年到过北京出差,尝了一回炒肝,他表示:“炒肝可能更适合北方人口味,南方人口味偏清淡和甜,所以很多南方人会觉得吃不惯。”

广西烹饪餐饮行业协会的张碧雯告诉记者,南宁包子真正进入市民的餐桌,要追溯到上世纪90年代,在此之前也有包子,但是吃的人并不多,“当时南宁市民的饮食习惯还是吃粉比较多。”后来包子是出现在早茶上,慢慢地才被市民所接受。南宁市面上主流的包子几乎都是广式早茶引过来的,如叉烧包、莲蓉包,都带有广式味道。

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