南京6家品牌大肉包哪个最好吃(组图)

热气腾腾的大肉包是很多南京人爱吃的早餐,南京城里做肉包的品牌众多,哪一家口味最好?哪一家馅料最饱满?哪一家性价比最高?昨天,扬子晚报消费评审团联合美食微信公众号“i要辣油”邀请来了一批大众评审,通过观察外观、称量馅料、品尝口味等多个方面来考察了6个品牌的大肉包,共同为你测评出南京肉包界的性价比之王。实习生 李艺伟 朱颖欣

此次,我们选择购买了南京6个品牌的大肉包,这其中既有大名鼎鼎的金陵饭店大肉包,也有老字号复兴园,更多的则是遍布南京各地的连锁品牌,如和善园、青露馒头、芭比馒头以及苏果便利店所售的肉包子,单个价格从1.5元-4.5元不等。

俗话说:群众的眼睛是雪亮的,我们为此邀请来10位大众评审,都是前期通过微信公众号“i要辣油”报名而来的。在选择时,我们注重照顾到多个年龄层次,既有20多岁讲究口味的年轻人,有40多岁注重健康和性价比的中产阶层,有擅长烹饪对食材做法颇有研究的家庭主妇,还有消费经验丰富的退休老人。

现场,为公平起见,所有的包子们都被去除了品牌标识,码好在标有序号的盘子里。每个评委也领到了一张表格,将在上面为包子的外观、口味以及性价比进行打分。

对于吃货而言,包子除了看颜值,更要看“内涵”。每个包子的馅料因此被单独取出来一一过秤:从19克到33克不等。结合价格和重量,评审们对包子的性价比有了更加具体的认识。

最关键的环节是试吃。“第二款卤汁更多,我觉得好吃一些。”“这一个肉很有咬劲,更加实在。”“第六个肉比较散,应该是肥肉比较多。”……经过了密集的品尝和评选后,大家给6家包子打出了各自的分数,并写出了自己的意见。

大众评审员对每种包子的外观、口味、性价分别打分,每项满分10分,总满分30分。各家包子的最后得分是十位评审的分数平均值。

品评美食讲究色香味,不过对于包子颜值的高低问题上,在品评中,大众评审们却出现了分歧,主要是因为对颜色的判断上。有的面皮发黑,有的则发白,而这两种包子各有粉丝。

“小时候吃的包子面皮都不是很白的,肯定和小时候吃的包子做法是一样的。”网友“kittt”说。

“可我们现在市面上卖的包子都是白色的啊?”“这个发黑是因为里面放了碱量比较多,我们小时候的包子都是这样做的。”也有老南京给出了自己的观点。

评价了包子的外观,评审员看到了更细致隐蔽的地方。切开包子后我们发现,包子面皮上的空隙也是不一样的,有的包子疏密均匀,而有的包子空隙大小不一,吃起来口感也不同。

评审员郑媛则表示了不同看法:“同样疏密均匀,二号包子吃起来很松软,而四号包子口感就不好。三号包子虽然疏密不均,但是很有嚼头,十分筋道。”

“吃三号包子的时候,我感觉吃到了硬物!这个肉馅绞得不好,太粗了。”品尝环节,评审员马骏说。一句话引起了大家对包子里肉馅的关注。不过,对于这种颗粒状的肉馅,也有评审员表示喜欢。“这个能吃出肉感,我觉得很好。”网友小米说。

有的包子能品尝到没有被完全绞碎的软骨和肉筋,不易一口咬断。而有的包子吃到嘴里完全没有阻碍,肉馅团在一起,卤汁包裹在肉团外面,完全是两种不同的感觉。

[资深面点师,有着近十年的面点制作经验,曾在澳门、韩国等地的酒店工作过]“除了金陵饭店的包子,其他的都用了泡打粉。金陵饭店这个包子碱比较重,所以颜色比较黑。”侯军解释说,包子发黑与发白,实际上是两种制作方法的差别。现在市面上包子面皮常见的制作方法是使用泡打粉或者酵母,发出来后面皮发白。而面皮发黑的包子一般使用了传统的碱来发。两种制作方法在成本没有差别,但是泡打粉作为一种食品添加剂,发酵速度快,节省了时间成本,更受商家欢迎。但从健康角度来说,传统碱面更健康一些。

此外,使用泡打粉的包子皮发酵与蓬松的速度都很快,所以空隙的大小十分均匀,吃起来口感有点像海绵;碱发的包子空隙比较不均匀,但吃起来更有咬劲。

至于为什么有的包子的馅料是一团,有的则有颗粒感。候师傅解释说,前者是机器打出来的馅子,后者是手工打出来的。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据