正宗生煎包做法皮薄馅大十八个褶新手也能学会!

真正的美味往往可遇不可求,你要想遇到,就要大胆尝试。当我们到任何一个地方,最喜欢搜罗的都是那些街头的小吃,这里面往往有独特的美味。比如新疆的烤羊肉串,西安的葫芦头,四川的豆花,无锡的小笼包,只要在大酒店吃基本上一个味,你必须要自己到街头去碰,才能碰到正宗的,今天要分享的美食是生煎包,但是在上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。正宗生煎包做法,皮薄馅大十八个褶,新手也能学会。

将和好的面团放入面盆中,盖好保鲜膜,在室温下或烤箱内发酵到两倍大,如果室温较高,耗时约40分钟左右。需要注意面团的状态,发酵过度会产生酸味,也影响做熟的口感。用手指在面团顶部扎个孔,如果孔洞不回缩,就说明发酵好了。若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

开始拌馅:将韭菜和白菜叶洗净切碎,放在一边备用,胡萝卜洗净切碎后,为了口感,我还放了虾仁,还有肉馅,要先在炒锅中加少许植物油炒至断生,再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀,熟的胡萝卜素更容易被吸收,而且口感更好些做好馅之后就可以包了,跟包包子的做法是一样的,十八个褶,生煎包不能做的太大,因为是发面,一定要小一点,另一方面也为了美观!

包好之后就可以煎了,生煎包最重要的就是这一步了,首先把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气就可以出锅了!

做好的生煎包外皮底部煎得金,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。其实每个人也就都有那么一两道拿手菜,与菜的食材无关,与菜的复杂程度无关,只是自己用来解馋就可以了。就算是你不会做菜,也会出去寻找美食,因为美食,才是真正能够温暖你,治愈你的。

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