所有材料放入一个容器中揉成光滑的面团(这个很重要,是包子卖相的关键),这时放在一边,盖上保鲜膜韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净(这个在刚才揉面的时候就泡,节约时间),这样,可以使韭菜蒸出来颜色是绿的鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,放在容器中备用,油多一些好,下面就不用放油了。(这一步在揉面之前就炒好鸡蛋,这样就省去了冷却的时间了)韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水将面团分成相同大小的剂子,尽量一下就准,一般我分的是35克,总共分了11个取一个小面团压平用擀面棍擀圆翻面后,包入韭菜馅包好的样子温水上锅,(蒸笼上刷油,包子底部沾面粉,可以防粘)放置20分钟后,中火蒸20分钟即可黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子

中筋面粉600克;韭菜300克;鸡蛋3个;黑木耳5克;水270克;鲜酵母8克;海米25克;盐3/2茶匙;植物油2汤匙;白糖1茶匙;香油1汤匙;味精1/2茶匙

鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状用手揉搓成均匀的面团面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分韭菜切碎黑木耳洗净用清水泡发,切成末干海米洗净用清水泡发后也切碎鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子把面剂子按扁,擀成包子皮取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可青椒腐竹包子

面粉250g;温水125g;酵母3g;泡打粉1g;细砂糖15g;腐竹;青椒;麻油;盐;生抽;鸡精;白糖;食用油

温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。发酵的过程中做馅儿~泡好的腐竹切小小的丁,青椒切碎。锅内倒入食用油,烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀,再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。等面团发酵好后取出排气,重新揉匀后揉成长条,下等量的小剂子,一个大约31~33克左右,能下12个。然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片,先全部擀好后备用。取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部,右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火,放上蒸架和蒸笼垫,码上包好的包子,包子之间要留些距离。然后盖上锅盖醒发10分钟,开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。奶香黑芝麻包子

炒熟的黑芝麻和糖一起放料理机里打碎,中间把杯子取下来摇晃几下,这样打的更均匀黄油加热到融化成液体。打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黄油中,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。用配方内的水融化干酵母,倒进面粉里。慢慢加水,和好的面团,光滑,有弹性。和好的面团盖上湿布放室温发酵,发好的面团体积变大,用手戳个洞,不回缩。发好的面团放到案板上排气,盖上湿布饧5分钟。分成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成中间厚,四周薄的包子皮。包成包子,摆上笼,最后饧15分钟。锅中倒水,包子上锅蒸,水开整15到20分钟。到时间不忙开锅,闷5分钟再开。包子不容易塌。素包子

烧一壶开水,倒面粉盘里,拿筷子拌开,再加凉水和好面和好面后拿保鲜膜包好发一会木耳,水发香菇,白菜切碎,放盐、酱油、油拌好,因为是素包子,油要放多一点,要不馅太干,拿筷子顺时间搅拌,中间分次倒入发香菇的水,和好的面团切成大小合适的小团子,看你想包多大的包子分,因为没放酵母,所以不要包得太大的包子擀成中间厚周边薄的面皮,放上馅,包包子包好后,锅里放水,碟子刷油,包子放碟子里上锅蒸,水开后蒸10分钟左右,没有肉,时间可以短点牛肉芹菜馅包子

将切下来的牛肉边角料剁成馅芹菜洗净后切成末牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止加入葱姜末拌匀加胡椒粉、鸡精、盐拌匀倒点蚝油拌匀加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味发好的面揉匀揪成剂子将剂子按扁擀成中间后边缘薄的圆面片在圆面片上放适量馅料,包成包子包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点。酱肉包子

面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量

五花肉下锅煮熟,放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫;将姜和洋葱切沫待用。先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油,下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候,加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒放入小块冰糖,甜咸可以根据自己口味调节,放老抽调色,随后起锅等待冷却冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀,放入冰箱冷藏,以便肉馅凝固后更好包肉馅冷藏起劲开始和面,方法可参考老面馒头菜谱,切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷。起锅咯好吃得酱肉包莲藕大肉包子

猪肉300克;藕丝150克;鸡蛋1个;清水40克;葱少许;姜末少许;盐适量;生抽适量;料酒适量;白糖适量;

莲藕洗净刨皮,用擦丝器最小的孔擦细丝用纱布将藕丝包裹着,拧出藕的汁水然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用莲藕大肉包子的做法2(面皮)

将藕汁260克放入面包机再加入面粉500克、酵母5克,白砂糖20克,启动发面团键,和面20分钟和成面团后停机再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分,让面团发酵至原来的两倍大莲藕大肉包子的做法3(馅)

要准备肥瘦皆有的猪肉,包子才香将猪肉放入料理机打成肉泥,最后一次打要将葱、姜也一起打进去将肉泥、藕丝、鸡蛋混合,加入盐、生抽、料酒、白糖,再加清水40克,用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅,待用莲藕大肉包子的做法4(包子)

将面团称量等分成15个51克的小剂子,并逐个的用手稍揉匀,再擀成包子皮在面皮的中间位置放入馅料一个折压一个折的转着圈的将包子包好,折子越细密紧凑包出来的包子就越好看包子包好后,若嫌不圆,可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些蒸锅里面放入温水,将包子坯放入,做二次的发酵,让包子的面皮稍胀大发胖,我用了10几分钟的时间蒸制,开大火,当看到锅内冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子,趁热吃胡萝卜牛肉包子

胡萝卜一个;牛肉;洋葱半个;盐;油;生抽;十三香;黑胡椒粉;生粉;面粉600g;干酵母8g;糖10g;温水10g;牛奶240g

胡萝卜切成小薄片块,洋葱切成小粒。牛肉切成小块后剁烂,放油、盐、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制一会。将胡萝卜,洋葱,牛肉混合成包子馅。将干酵母、糖放入温水中,静置10分钟。将步骤4和牛奶倒入面粉中,搅拌揉成面团。为节省时间,将面团放进烤箱,30度,一个小时进行发酵。发酵后的面团撕开里面呈蜂窝状小孔。将发酵好的面团再揉搓,将空气揉去。揉好的面团分成等量的小面块,擀成包子皮。开始包包子。包子放锅里蒸20分钟就可以吃了。紫薯包子

将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体在案板上撒上干面粉.将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚)将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可

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