做韭菜猪肉包子时大厨偷偷加点它韭菜翠绿不变色味道也更香

韭菜的吃法众多,像什么韭菜炒虾、韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉馅包子、韭菜鸡蛋馅饺子等等。在这么多吃法当中,要说最香最好吃的,我觉得还是韭菜猪肉馅包子了。

韭菜虽然吃完了口气重,但一直喜欢,所以周末有闲余时间,自己在家还是会做些韭菜猪肉馅包子解解馋的,既满足了对美味的享受,也能体验生活的乐趣。

不过我猜大家都和我一样会遇到一个的问题,就是韭菜馅如果做不好,容易发黑,卖相难看,口感也差。同样是包子,为什么外边饺子店卖的韭菜猪肉馅包子却又香又绿呢?

后来专门请教了开包子铺30年的马大姐,她告诉我韭菜馅包子要想韭菜保持翠绿,首先要清楚韭菜变黄的原因:一是因为高温与韭菜中的叶绿色反应使其变黄,二是密闭的环境储存和长时间暴露在外也会韭菜使其变黄,三是韭菜中有大量的酸性分子,一加热后就会变色。

知道了韭菜变黄变黑的原因后,你就可以针对性的采取一些措施来防范。马大姐给我教子几个小窍门,我回家试了下,果然厉害。做出的韭菜猪肉陷饺子不仅味道鲜美,而且始终保持翠绿,看上去就很有食欲。

窍门1:韭菜洗净切碎后,不要急着加盐,先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点,封住韭菜的切口,使其不能出水,然后再加入调味料和馅儿,搅拌均匀再包,这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。

窍门2:马大姐说韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟,韭菜切好放在另一个盆里,包的时候先加进去一些,包完后再调入一些,分时分批放入韭菜,这就能保证韭菜的水分不流失,也可以保证颜色翠绿。

窍门3:包子馅打好后,一定要在3-4个小时内用完,否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触,发生反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖上盖子或用保鲜膜包严实。

窍门4:韭菜馅包子不可能不用高温蒸,但如果蒸制时间过长,韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢,我们在做包子时把皮尽量擀薄一些,把包子做小一些,这样热水上锅,蒸6-7分钟就能蒸熟,可以防止韭菜变黄变黑。

窍门5:为防止韭菜中有酸性分子遇热后变色,还有一个简单的方法,就是把韭菜放在淡碱水里浸泡10分钟左右。这样无论在包饺子还是包包子,都不会变色了,而且这样做出来的韭菜猪肉陷包子还特别香。

朋友,您学会猪肉韭菜陷包子不变色不出水的技巧了吗?如果工作不忙了,你也可以在家亲自试试,技巧确实务实管用。如果你还有更好的做法或经验,也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好,“大厨都在留言区的”,呵呵。

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