72岁老奶奶教你11种包子的传统做法,大厨吃了都赞不绝口!

猪肉三鲜包子

  用料

猪肉随意;虾或扇贝随意;芹菜菜与肉1:1;料酒、盐、酱油、姜、葱、香油等调料若干;鸡蛋1个

做法

用葱姜末泡水,把所有肉馅加鸡蛋、香油搅拌。用葱姜水打肉馅,朝一个方向搅拌,搅成肉糜。肉馅加料酒酱油盐调味,一次调到味,加菜后就不加了。菜剁碎先加香油拌匀,这是防止菜出水。然后和调好的肉馅拌匀。发面、包的步骤就不写了,反正冷水上锅,全程中小火,上气15分钟。紫薯包子

  用料

面粉250克;紫薯泥200克;30度温水15克;酵母2.5克

做法

将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体在案板上撒上干面粉.将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚)将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可韭菜馅包子

  用料

韭菜;猪肉馅;鸡蛋;自发粉;花椒;葱;姜;料酒;生抽;盐;香油

做法

自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生面团先和匀醒面这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅右手提拉并啮合面皮左手配合着旋转,左手提折大约23个左右记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,您听妈妈的随意别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟—25分钟即可,足火旺气啊霉干菜包子

  用料

面粉300克;霉干菜50克;肉馅100克;干酵母3克;奶粉5克;生姜;大葱半根(小葱4-5根);生抽;蚝油;胡椒粉;花椒粉;色拉油;香油;干淀粉;味精;盐;白糖

做法

霉干菜先用30度左右的温水泡30分钟左右洗净沥干水分,最好用手挤一下葱姜切碎肉馅里放一大匙生抽、一大匙蚝油、半小匙花椒粉、一点胡椒粉、一大匙色拉油、姜末、一丁点味精、一丁点白糖用筷子使劲向一个方向抽打旋转搅拌放一小匙淀粉再重复(5)直到肉末稍显蓬松放入切好的大葱拌匀倒入霉干菜、放一丁点盐拌匀放一小匙香油拌匀,馅就完成了发面的方法见椒盐葱香花卷。面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气将揉好的面粉切成16个剂子。用擀面杖擀皮儿,中间厚四周薄,但是薄厚各自要均匀,尽量圆一点,直径7-8cm左右将皮放到手掌内,舀一大匙馅,有粉的一面向着掌心,放馅儿,然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口(因为我一人无法边做边拍),把16个都做完蒸锅中加入适量的凉水,铺好笼布,笼布稍湿一点将发酵好的包子生坯放入蒸锅中,盖上锅盖放20分钟二次发酵大火蒸15分钟关火(上大汽后15分钟),再等5分钟后打开锅盖凉2-3分钟后就可以取出了,最好放在透气的筲箕里三丁包子

  用料

笋丁60克;面粉200克;猪肉100克;鸡肉100克;水105克左右;酵母2克;豆瓣酱35克;玉米淀粉3克

做法

将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁然后加入豆瓣酱最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长分成八份取一份擀成圆片包入馅料包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖鲜肉水煎包

  用料1(面皮)

面粉300克;清水120克;酵母2克;糖10克

做法

面粉材料混合揉成面团,发酵到两倍大取出揉匀馅料材料混合均匀,面团揪成剂子取一个剂子擀成面皮包上馅料成包子锅烧热倒油,把包子排入转中火煎1~2分钟,底子起壳了加入清水,水位高度约包子的1/3处,大火把水烧干即可取出包子奶香蜜豆包

  用料

白绵糖20g;高粉130g;低粉100g;澄粉20g;全脂奶粉15g;牛奶125g;泡打粉2g;酵母2~3g;做好的蜜红豆一份;食用色素

做法

将所有粉类加上白绵糖一起混合均匀,牛奶稍微加热一下后放入酵母溶解静置1分钟后倒入混合粉内揉成一个光滑的面团。揉好的面团在温热的环境下醒发至两倍大。醒发好的面团重新揉开,排气后搓成长条。分成等量大小的剂子,用擀面杖擀成中间厚两边略薄的面皮。左手四指拖住面皮,加入适量的蜜红豆,像包包子一样捏起收口后褶子朝下轻轻的搓成长条型。全部包好后用筷子沾少许食用色素点在包子表面中间部位。将包子放入已经加了足量水,笼屉垫了蒸笼布的蒸锅内做二次发酵,时间大约15~20分钟。发酵好后就可以开火蒸了,大火蒸上汽后转中火蒸10分钟就可以了。包子

  用料

中筋面粉300克;水160克;酵母3.5克;白糖适量;盐适量;馅料少许

做法

面粉加水和酵母揉成团然后装入抹油的保鲜袋中发酵至两倍大然后揉均匀揉至表面光滑分成12份然后擀成圆片,在面片底部沾些面粉,容易出纹路包入馅料包好放入蒸笼中,蒸笼要涂油,或放硅油纸再次醒发然后蒸10分钟左右,关火二分钟后开盖叉烧包

  用料

面粉300克;叉烧肉140克;叉烧酱70克;水150克;干酵母粉1TSP;蚝油

做法

面粉、水、干酵母粉混合,揉成光滑面团温暖处(烤箱里,加热30度左右或者放大锅里,隔温水等方法)发酵1个小时将叉烧肉剁细,加入叉烧酱和蚝油,拌均匀将面团分成50克一小剂,大概分成了9块小剂擀成中间略厚,四周略薄的面皮放入炒好的叉烧肉馅一只手窝着,另一只手折摺子边折边把顶端捏粘起来绕着包子的圈折,拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后,大拇指再旋一下,将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾,成了一个圈蒸锅抹油,放入包子坯。盖上锅盖,再发酵20分钟,接着大火20分钟即可面包机发面做包子

  用料

面粉600g;清水150g;牛奶200g;糖6g;盐4g;酵母9g;牛肉馅儿7两;香菜5两;葱姜蒜等调料适量

做法

将水、牛奶、面粉、糖、盐依次加入面包桶,面粉上挖坑放入酵母粉。面包机选择和面程序,大约20分钟成面团。我用的柏翠6900,和面程序是23分钟。重新选择一次和面,按开始。结束后选发酵程序,1小时。调馅儿备用取出面团,在案板上加干粉揉成团。分成两份,一份盖保鲜膜醒发,一份开始揉成条,揪剂子,大约15个。开始擀成圆皮,中间后周围薄。包包子第一拨儿上锅蒸的包子需要放在锅里醒发15分钟。因为我做的慢,后面的包子已经醒发好了,可以直接蒸。15分钟大火,关火后等5分钟再开盖。继续擀另一份面团。方法类似。此时面团已经醒发很充分,做完直接大火蒸15分钟,等5分钟再揭盖,切记。山菜鲜肉烤包子

  用料

新鲜山菜;鲜肉;韭菜;花生油;香油;食盐;鸡精;生抽;大葱;生姜

做法

新鲜的山菜山菜清洗干净山菜焯水后放进凉水投凉用纱布攥去多余的水份可爱的菜蛋子鲜肉剁成丁,加入拌匀大葱末,生姜末,生抽香油是包子和饺子必不可少的调味料山菜吸油,多放一些花生油加入适量食盐加入适量鸡粉材料搅匀,腌制半个小时野菜团子备用山菜切碎山菜丁加入肉馅里所有材料搅拌均匀韭菜洗净控水切成细丁韭菜末放入肉馅里馅料准备好酵母粉和温水混合均匀,面粉倒入盆内,加入酵母水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀成偏硬的面团一是面光、二是手光、三是盆光饧面团盖上盖子,进行第一次发酵。发酵后揉面一遍进行二次发酵第二次发酵完成.加少许面粉揉面,揉的越久包子吃起来口感越好开始包包子馅料多多的才好吃噢柳叶包子的包法比较难以描述,大家可以去优酷视频学习一下可爱的圆胖子包好的包子盖上棉布松弛20分钟凉水下锅,底部放玉米皮排在蒸帘上大火烧开后转中小火蒸20分钟左右。关火后等上3分钟后揭锅出锅喽凉透后用烤箱烤的焦黄皮薄大馅的包子早晨烤包子配一碗稀饭,一份小咸菜,好极了!

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