立秋了,用它包饺子,清香鲜美,老少皆宜,最合适秋天吃

饺子,北方人对它都有着特殊的情结。在我特别小的时候,妈妈每次包饺子我就在一边看着,有时候就动手想包,妈妈就让我按小面剂子,我就当玩泥巴那样的按,虽然按的不平整,但从那个时候起,就喜欢了和面,喜欢上了做面食。妈妈包的饺子,特别好吃,无论什么食材,不管是素的还是荤的,不需要过多的调味,只要到了她的手里,就是美味。特别是饺子,尤其喜欢,直到现在,不管是和包饺子的面团,还是发面做包子、馍馍的面团,甚至做拉条子的面团,可以说从来没有难住我,,我没用过厨师机或者面包机和面,都是亲自动手和面,所以家人都喜欢吃我做的面食,最喜欢吃我做的馍馍和饺子了。

  我也把妈妈的味道用于传承,我把它带到了我婚后的小家,有了孩子后,什么都想给他们最好的,当然也有妈妈的味道,一家人都喜欢肉食,也喜欢原汁原味的,我做美食,也注重食物的原本味道,所以,我的全部的饺子馅都以尽可能保留原味为主。这款饺子是用豆角(其实我们也叫四季豆)做馅,搭配猪肉真是美味无比,你就想想吧,这肉炒豆角都那么好吃,做馅肯定差不了。其实饺子馅非常的随意,好多蔬菜都可以做成馅,就像这次的豆角,买多了就用它包饺子。注意一点就行,不熟透的豆角,吃了容易中毒,包饺子的时候,把它焯水煮煮,再做馅,就是美味了,也不易中毒了。豆角有的地方叫豇豆,是这季节里便宜又好吃的一种蔬菜,想吃豆角馅的要趁早哟,现在不贵,才6元一公斤,再不吃就过季了,鲜美味不在有了!

  主料:豆角、面粉、猪肉

辅料:熟植物油、盐、生抽、蚝油(可选)、姜、香葱、鸡精或者味精、五香粉

做法:1、面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上

  2、猪肉切小块(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比较香浓),姜切片,一起加绞肉机打成肉泥,也可以直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末

  3、倒出肉泥加水或者高汤,朝一个方向不停的搅拌上劲,加五香粉(可选)、生抽、蚝油拌均匀,加香葱拌均,静止一会入味

  4、把豆角去掉筋洗洗,多清洗几次,下开水里焯烫变软,颜色变深绿,捞出过凉水。豇豆用开水焯烫一下既能去除它的豆腥味和青涩味,增加口感。

  5、用凉水过凉,切小丁,最好不要切丁焯水,这样营养不流失

  6、加到肉馅里拌均匀,加鸡精拌均匀

  7、加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,盖好一定要腌制一会入味才能包饺子,大约10分钟左右

  8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅

  9、包成饺子形状

  10、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去,再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

  小贴士

1、豆角最好整只焯水,这样营养不流失,焯水可以稍微煮会,因为熟透的豆角易中毒

2、肉可以肥瘦相宜比较好,豆角也吃比较吃油

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