丑到没朋友的包子,老公却一次吃5个,给肉都不换,因馅料没吃过

我的包子,一直都是味美、馅大、皮松软、不塌陷,除了一条,不会捏包子,包子褶巨丑。可是呢?Happy爸爸和Happy小朋友却很是喜欢,隔三差五就要我做包子吃,为了安慰我,他们说我做的包子有凌乱的美!(捂脸)

昨天呢?Happy又要吃包子,于是我做了一个猪肉豇豆虾肉包。做之前我还特意查了一下,没有不能搭配的,这下可以放心尝试了。猪肉、豇豆、虾肉(营养过剩啊,但偶尔解解馋没问题),想想都口水横流啊!

大家快来围观,多提宝贵意见,顺便看看对你有没有启发。

一、食材准备

1、包子皮食材

面粉600g

清水300g

酵母粉4g

糖4g

碱3g

2、馅料食材

豇豆100g

猪肉220g

虾仁220g

鸡蛋清1个

大葱1根

生姜1块

花椒十几粒

调料:料酒、食盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、食用油

二、制作步骤

发面前,取花椒十几粒,加水,泡花椒水

1、和面发面

(1)面粉600g入盆,加入4g糖、3g碱

(2)4g酵母用300g温水化开,分次缓慢加入盆中,筷子搅打成絮后,用手和成面团

(3)面团盖上盖子密封发酵至2倍大(一定不要发酵过,要不然蒸出的包子会塌陷)

2、制作馅料

(1)虾仁去掉虾线、清洗干净,大葱、生姜、猪肉、豇豆分别清洗干净(此处无图)

(2)起锅烧水,水开后,加入一点食盐和食用油,放入豇豆,焯软捞出

(3)猪肉剁成泥,虾仁切成颗粒状,豇豆切末,葱切葱花,姜切末

(4)切好的虾仁中加入一点料酒、胡椒粉,抓匀放在一旁备用

(5)猪肉入盆,加入葱花、姜末、生抽、老抽、五香粉、一个蛋清,用筷子搅拌均匀后,往一个方向搅打上劲(边搅拌,边分次打入清水,这样做出的馅料嫩而不干)

(6)打好的馅料中,加入虾仁、豇豆末,往相同方向搅拌,最后加一点香油拌匀即可

3、制作包子生坯

(1)发好的面团,直接放在案板上揉搓排气,揉到面里边没有气口即可

(2)面团分成大小均匀的剂子后,用手揉成光滑的小圆球备用

(3)取小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片,放入馅料,用手包成包子(我每次包的都太丑,不忍直视,大家主要看过程,不要纠结我的包子褶哦)

4、蒸包子

(1)起锅加水,篦子上刷油,一边包包子,一边将包子放入篦子中,包好后,盖上盖子二次醒发15分钟

(2)开火大火烧开后,继续蒸20分钟,关火虚蒸5分钟即可

三、温馨提示

1、不介意的,馅料里可以加入蚝油或者鸡精,这样味道更美。(我一般调馅料不放它们,再加上这次有虾肉,这些东西更不放了。)

2、馅料中每种食材的多少,可以自行调整,喜欢什么就多放一些吧,但豇豆维生素多,馅料中有虾肉,所以别放太多。

3、今天的包子是发面的,馅料中水不要打的太多了,以防底部发粘。

4、蒸包子需要注意的是:(1)面一定要硬一些,有利于包子成形;(2)包好的包子生坯,一定要进行二次发酵(发酵时间不可以过长,10-20分钟即可,一定不要发过了)。

5、包包子的过程中,记得盖上保鲜膜,以防面团表面风干。

6、我一共分了18个剂子,包了12个直径12cm左右的大包子后就没有馅料了,大家根据情况调整用量。

Happy妈妈的话:

  这是吃什么系列的第72篇文章,希望大家喜欢。

果然,每次蒸包子,都败给这个褶子,凌乱不堪,毫无美感啊!虽然,Happy爸爸和Happy同学不嫌弃,但是我自己挺不开心的。

这个包子教程本不打算更新(因为那个包子褶真心不美好),奈何Happy爸爸吃了5个后,强烈要求我更新,他是这么说的:“包子好吃不在褶子!这个绝对要更新,太好吃了!你想想我都吃了5个呢?谁在意你的褶子好不好看,大家主要看内容的!”

于是,我怀着忐忑的心情,更新了这一篇,不足之处大家多多包涵。

最后,哪位大神能教教我怎么捏出好看的包子褶子呢!要24个哦!

今天的分享就到这里,喜欢的话记得关注并转发哦!

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