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所属分类：包子文章
包子最特别的做法，这个季节用它调馅，味道一绝，鲜嫩又多汁，一起来学习看看吧！
今天教大家用老面来发面，和面的时候不用酵母也不用泡打粉，就可以做出蓬松柔软的包子。
需要准备的食材有：面粉、五花肉、茄子、洋葱
1.将100克老面用手掰碎，再加250毫升清水化开。老面是上一次发好的面，留一块放冰箱，第二次用就是老面。
2.面包机中放入500克面粉、3克盐，再倒入刚刚化开的老面水，用面包机自动和面，再放入盆中发酵至两倍大。
3.今天做的包子馅也很不一样，是做的茄子馅的，将茄子切成小丁放入碗中，加适量盐煞水。
4.将五花肉剁碎放入碗中，再将洋葱切碎放入碗中，将茄子挤干水分放入碗中。
5.加适量香油、胡椒粉、老抽、生抽、盐和蚝油，用筷子沿着一个方向搅上劲。
6.将发好的面团取出，揉压几下将里面的气排出，再搓成长条切成大小均等小的剂子。
7.将面剂子揉成团，压扁再擀成中间厚边缘薄的面饼，放入馅料后，一只手捏着一个角，一只手推，包的时候要一边提一边转。
8.这样一个小巧可爱的包子就做好了，将剩下的包子全部做好。
9.蒸笼上刷上一层食用油，或者放上洗干净的屉布，将包子放入蒸笼里不用盖盖子醒20分钟。
10.再盖上盖子大火蒸25分钟，这样做出来的包子表皮不会硬，而且不会塌陷。
11.汤汁浓郁，皮薄馅大的肉包子就做好了，茄子调的馅味儿特别足，一口咬下去汤汁饱满，吃起来特别过瘾！
