「发现」中卫有个大包子,3个人竟然都没有吃完半个……

中国是美食大国,包子又是独占鳌头的品主食。不爱吃包子的人没有,若有,肯定是味觉神经或消化功能有了问题,不食者廖廖无几。若谈论包子,对于中国人来说,包子可是家喻户晓、种类、品味我们会述数出很多。

今天啰嗦包子,与大家共同回味包子,是为了述说2018年4月15日在中卫品尝的独特而美味大包子午餐,要说包子有多大,仨个人没有吃完半个包子,由此而引发的所思与所想。这个中卫庄氏大包子食谱中或者说地方美食栏目还没有记载。让大家品尝分享我的享受,只要你品尝了,你会在记忆的区域中刻下永久回味。为了我们能够准确的认。

知包子的来龙去脉,我们回思一下包子的历史。

传说:包子,它起源于三国。相传三国时期,蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击干尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间即有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头,馒头。

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就出现了白馒头(不带馅的)。晋代束皙在《饼赋》中说,初春时的宴会上宜设“曼头。这里所说的“曼头其实就是包子。至于“包子这个名称的使用,则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载:“宋朝有个叫孙琳的大夫,为宋宁宗治淋病,就是用馒头包大蒜,淡豆豉,每日服三次,三日便病除,被人们视为神医。北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”(卖食品的店铺)中已有卖“绿荷包子的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种,而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。

那么包子的种类有哪些?如果按照制作方法来分,包子的种类有蒸包、煎包、蒸煎相结合的包子。如果按照馅料来分,包子的种类有荤馅、素馅、汤包、无汤包。包子的种类有很多,如果按照包子皮来分,包子的种类有发面型、死面型、半发面型、烫面。

中国各地包子各有不同,南方北方各有特色。按照地域来分,中国包子的种类有天津狗不理包子、靖江蟹黄汤包、河南开封灌汤包、上海南翔小笼包、新疆方形烤包子、广东叉烧包、北京庆丰包子、扬州三丁包山东利津水煎包、羊眼包子、济南草包包子、武汉鱼香包、沈阳长乐包、成都鲜肉包、宜春大包子、生煎包、奶皇包、发面包子、豆沙包、糖包子、糖三角、豆包、粘豆包、舍利包子、盐菜水晶包、火烧包、晋北与呼市、包头地区的稍麦应该也属包子系列的品种.。

如果包子符合我们的口味,一般人,次吃上五个六个、七个八个、小一点的十多个都不足为奇。今天午餐我所吃的包子,恐无人一次能吃掉一个。我估计古人知名吃货:李逵、鲁智深见了这个香郁可口的包子,也吃不了一个。那这个包子有多大呢?

请看图一,一个中号蒸锅仅蒸一个包子。这个大包子是由大约五斤羊羔精肉与发酵好的优选全麦面包制而成。还要蒸两个小时方可食用。

图二,经过两个小时蒸制后,包子端上餐桌,掀开了包子皮,一股浓郁醇香沁人心脾的香气飘入脑海,令人垂涎欲滴让人食欲大开。

图三、尝一口蒸了两个小时羊羔肉,肉的酥嫩可口香醇肯定是贮存在记忆中的任何美食都无法超越的感觉,单独的用香、好吃来描述显得苍白无力…是一种无法形容的极品美食。

中卫庄氏大包子是何人所创?创于什么年代?为什么这么可口是值得我们探讨探讨的昨天下午主厨庄师傅就开始把精选出来的带骨羊羔肉进行加工,在切成块状之后进行调味材料的拌入与喂制。这个过程不是-朝一夕之功,是多少年,甚至几代人的烹饪摸索的传承浓缩与提炼。这个包子的制作是庄师傅的妈妈传授下来的。据庄师傅介绍中卫这座黄河岸边的城市民风淳朴,传统文化底蕴浓厚,这个大包子。

在这个地区好多人家都会制作。细究这道有待推广应该让人人品尝享用的中卫大包子制作,恐怕一日难己说清其来龙去脉了。

历史上秦朝并六国后,大将蒙恬率30万士卒,取黄河南北之地,始将中卫纳入中央集权版图。元朝太祖二十年(1226年)秋,成吉思汗经过沙陀(今沙坡头),至黄河九渡,攻取应理县(原中卫县)。元太祖二十二年(1228年)秋,成吉思汗病死于中卫海原天都山。

中卫在清代以前长期是边界地区,境内南有香山,北有大漠,黄河横贯中部平原,形成了自然的屏障和天险,自古为“扼西夏咽喉,实银川门户”的边陲要镇。中卫的饮食文化历史,也是东西方地域饮食、农耕民族与马背民族饮食文化交融的历史,能传承下来的总有历史文化交融的烙印。

中卫十二景更是彰显了这座城市的魅力,尤其国家五A级的旅游圣地,沙坡头集大漠、黄河、高山、绿洲为一处,具西北风光之雄奇,兼江南景色之秀美。庄氏大包子的特色也实实在在彰显了中卫的饮食文化的丰富多彩与独特。

中国人受传统文化伏羲八卦的影响,城市中往往用八来概括一座城市的景象,北京八景、苏州园林八景、昆明八景、深圳八景。

中卫这座小巧,洁净、秀美年轻而又古老的小城由于景点的繁多,八是概括不了的,旅游资源的丰富是独特的,餐食的奇特之美往往与当地的综合文化同步辉煌。世界上找不第二个沙坡头旅游景点,也找不到可以雷同的如此美味的大包子。

作者:汪凌云

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