这馅的包子百吃不厌,馅香味美,汤汁醇正,连吃几个才过瘾

江南人虽不像北方人那样离不开面食,但也喜欢吃些包子之类的,比如生煎包,小笼包,生煎包爱吃那脆脆的底,小笼包则喜欢里面的汤汁,其实在我们这儿的小笼包也有两种,一种就是比普通的肉包小点,里面的汤汁不多,另外一种就是带有汤汁的,那里面的馅加了皮冻,蒸熟后皮冻化开成汤汁了,以前自已不会做面食的时候就去买着吃,后来学会做面食了就自己做着吃。

我做包子的馅不喜欢纯肉的,喜欢加些其他的配料,这样吃起来口感更丰富,而且吃多了也不会腻,有时候加些马蹄,有时候会加些嫩藕,这两样食材不是季节的话就没有,所以香茹是我用得最多的一种配料,肉馅里加了香菇吃起来会有一种特别的醇香的味道,营养也更加丰富,而且不会有种腻味感,我从老爸那儿学来的拌肉馅的方法,没有加皮冻,蒸出来会有好多的汤汁,就像我这次做的这个包子,比小笼包大,比包子皮薄,面皮中既裹住了肉馅,也裹住了鲜汤,鲜香肉嫩,皮簿筋软,透过皮就能看到汤汁,再蘸上些醋来吃,不是一般的好吃,每次做这包子,出锅要连吃几个才过瘾,我们就一起来看看这包子的具体做法吧!

【香菇鲜肉灌汤包】

材料:面粉300克,水180克,盐1克,酵母3克,猪肉400克,香茹50克,盐1小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,糖适量,料酒适量

做法:1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状后揉成光滑的面团。

2、放温暖 处进行发酵,面团戳洞不回缩不塌陷发酵完成。

3、在发酵时候做馅,猪肉买回来后洗净切碎,香菇提前泡发洗净后切成小粒,把切碎的肉和香菇拌匀。

4、拌匀后加入放入生抽1大勺,蚝油1大勺,盐少许,糖适量,料酒适量拌匀后加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。拌肉馅的时候一定要多次少量地加些水,这样拌出来的馅不放皮冻蒸出来也会有很多汤汁。

5、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。

6、取一个小剂子擀成中间稍厚,四周薄的圆面片,然后放入适量肉馅。

7、从一端开始提捏成几个褶子收口捏紧。

8、同样的方法全部做好后码入蒸笼。

9、冷水上锅,水开后蒸8-10分钟,虚火3分钟即可出锅。

【小贴士】:开锅后无需蒸时间太长了,不然汤多变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气8-10分钟足够。

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