包子

饺子

  今天给大家介绍几种比较大众,常吃的馅料制作方式,希望给大家带来帮助!

一、猪肉白菜馅

肉馅:其实如果自己将整块的肉买回来,剁碎,包出来的饺子味道会更好,但是现在我们都没有那个时间和精力(说白了就是懒),可以直接买绞好的肉馅。

菜馅:将大白菜洗干净,剁成末,乘在大一点的容器里,撒一层盐,放置10-15分钟(这样做是为了让白菜将多余的水分排出,否则包的时候水太多了,饺子容易破肚),带上一次性手套用力将菜中的水分捏出,尽量捏干一点,然后放在盆中备用。

配料:切一点姜末、葱末(这个根据个人口味调制)

拌馅:将肉馅放在菜馅上面,然后依次将葱末、姜末、盐(因为白菜捏水的时候已经放过了,所以少放一点)、花椒、鸡精、料酒、十三香(如果是初次做,各种调料都少放一点,拌好尝一下再放,免得味重)放在肉馅上面,烧一勺滚油,浇在馅料上面,你就会闻到一阵香气。之后用筷子将馅料拌匀(这里小编喜欢戴个一次性手套,用手直接搅拌,不仅可以将馅料拌的更加入味,而且捏的过程很爽,哈哈),用筷头沾一点,尝一下缺什么,在放,直到味道达到你的预期,馅料就完成了。(这个一般适合饺子)

二、纯肉馅

这个其实简单和上述基本无差异,就是纯肉的话,建议多切一点葱末,也可切一点蒜苗。(这个适合吃饺子、馄饨)

三、香菇油菜虾仁馅

香菇:香菇要首先焯水,然后在放到凉水中冷却,之后将香菇剁成末,捏出多余的水分,放在盆中备用。

油菜:油菜切末,乘在大一点的容器里,撒一层盐,放置10-15分钟,带上一次性手套用力将菜中的水分捏出,尽量捏干一点,然后放在盆中备用。

虾仁:切末,放着备用。

配料:切一点葱末(这个根据个人口味调制)

拌馅:将所有馅料放在一起,葱末放在最上面,然后依次将葱末、姜末、盐(因为油菜捏水的时候已经放过了,所以少放一点)、花椒、鸡精、料酒、十三香、蚝油放入,烧一勺滚油,浇在馅料上面,你就会闻到一阵香气。之后用筷子将馅料拌匀,用筷头沾一点,尝一下缺什么,在放,直到味道达到你的预期,馅料就完成了。(这个饺子、包子会比较好吃,馄饨也可以)

四、素三鲜

韭菜:将韭菜洗干净,剁成末,乘在大一点的容器里,撒一层盐,放置10-15分钟。

粉条:将泡好的粉条切成末(这里建议粉条提前一天用凉水泡,凉水泡的粉条精到)。

鸡蛋:鸡蛋放一点盐,打散,炒成鸡蛋末(油滚了之后,倒入鸡蛋不停搅拌,鸡蛋就会成小块),当然也可以做成鸡蛋饼,出来再切成鸡蛋末。

虾皮:提前用凉水浸泡半小时,然后放在干锅里(不放油)炒,这是为了去除腥味。

配料:切一点葱末(这个根据个人口味调制)

拌馅:将所有馅料放在一起,葱末放在最上面,然后依次将葱末、姜末、盐(因为油菜捏水的时候已经放过了,所以少放一点)、花椒、鸡精、料酒、十三香、蚝油放入,烧一勺滚油,浇在馅料上面,你就会闻到一阵香气。之后用筷子将馅料拌匀,用筷头沾一点,尝一下缺什么,在放,直到味道达到你的预期,馅料就完成了。(这个饺子、包子会比较好吃)

四、其他的不再一一细述,简单说明一下

芹菜肉­——做法和白菜肉的一致;(适合饺子、馄饨)

胡萝卜粉条——做法和素三鲜一致;(适合包子)

地达菜粉条豆腐——做法和素三鲜一致;(适合包子)

欢迎大家给我提供更加多的馅料制作方式,也欢迎大家提出意见,互相切磋,欢迎留言!

馅料

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