包子是中国人最常吃的面点,无论作为早餐、点心还是夜宵都非常方便、饱腹。今天就来教你做3种最常见的包子:肉包、菜包和豆沙包。我们的方法非常适合家庭制作,只需一次醒发,既可以节省时间,也更容易控制形状,制馅及和面,也有小技巧,看了菜谱一学就会哦!

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料中筋面粉 150克【肉包】剁好的肉糜 500克【菜包】干香菇泡发 100克【菜包】青菜 3斤【豆沙包】豆沙 100克【肉包】盐 8克【肉包】糖 20克【肉包】老抽 10毫升【肉包】胡椒粉 1克【菜包】糖 30克【菜包】盐 8克【菜包】花生油 90毫升【菜包】香油 20毫升

做法步骤

1、肉包馅:500克剁好的肉糜,加8克盐、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克姜末和5毫升香油,分三次加入100毫升姜水,每次加完需要将肉馅拌匀,摔打上劲后放入冰箱冷藏一到两小时;

2、菜包馅:100克干香菇泡发好挤去水分切碎,用少许油煸炒出香,放凉备用。3斤青菜焯水挤干水分,切碎后再次挤干,和香菇混匀,加30克糖、8克盐、90毫升花生油、20毫升香油拌匀,放入冰箱冷藏一到两小时;

3、 豆沙馅:100克提前熬制好的红豆沙,搓成6份等大的圆球;

4、和面:用手背将150克中筋面粉开窝,加2克酵母、10克糖,在面粉外侧边缘撒上2克泡打粉,分三次在面粉中间加水,和成雪花状;

5、揉面:用手掌根将面粉揉擦成团,双手交替揉面,充分揉透形成表面光滑的面团,揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子40克左右,覆上一层保鲜膜以免面团发干;

6、包肉包:将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,中间填入肉馅,一只手托住面皮底部,一边旋转一边用另一只手提拉边缘,捏紧收口,每个包子大约有18个均匀的褶子,裹住全部肉馅就可以了。菜包的包法相同;

7、 包豆沙包:先用手掌将剂子按压成中间厚、边缘薄的面皮。填入豆沙后,下方的手指旋转面皮,同时用另一只手的虎口将面皮聚拢,收口朝下,揉圆后用钳花工具钳出十八条左右的花纹;

8、醒发:将包好的包子逐个放入铺好蒸笼布的蒸笼中,每个包子之间要留出约两指宽的空隙,盖上盖静置醒发,用指尖轻按一下外皮,能快速反弹上来,包子就发酵好了;

9、蒸包子:蒸制的时间根据包子的大小来定,蒸锅上汽后放上蒸笼。这次做的是中包,肉包和菜包大火蒸10分钟左右,豆沙包只需蒸8分钟即可。

小贴士

1.在包包子的时候,指尖均匀用力,一边旋转一边提拉才能封口封紧,不能光提拉,否则面皮容易拉断。 2.包子蒸好以后,不需要在锅里焖,只要面团揉得好,开盖后面皮一般都不会回缩。

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