秋天用它做成馅儿包包子香嫩多汁一出锅老公居然连吃了5个!

晚上,儿子正吃着包子,问我到底“包子有肉不在褶子”这句话是什么意思?我笑笑说,你昨天吵着喊着要吃的包子,今天吃了几个?刚出炉那会不是说这肉包子不好看吗?这会已经连着吃第几个了?儿子听完我这一连串问话,想了一想,说道:噢,妈妈,我懂了,意思是包子好不好吃,不能光看它的表面,要尝了才知道它到底好不好吃!哈哈,这番理解说辞,让一家人都捧腹大笑。

今天的晚餐,咱们家吃包子,碰巧是周末,下午单位没什么事,我就提前下班,昨天儿子做着作业突然说好久没吃包子了,我这才早点下班,回来打算做这一个最拿手又鲜掉眉毛的肉包子给爷俩解解馋。秋天用来做包子的野菜有许多,蔬菜的选择也有许多,但是在南方,几乎看不到什么野菜,家人爱吃包子,那我就地取材,选我最喜欢用的材料–韭黄,用它调成馅儿做的包子,味道最香又馋人,鲜嫩多汁,肉汁饱满,三两口一个就被爷俩轻松干掉。想知道我包包子都用什么调味吗?接着往下看,当心别馋得流口水。

食材:韭黄半斤,干香菇几朵,猪前腿肉400克,姜葱汁少许,淀粉2勺,老抽1勺,蚝油1勺,十三香粉1勺,面粉300克,酵母粉3克,温水适量。

做法:1.秋天的韭黄脆嫩多汁,比韭菜贵,但是口感和韭菜完全不一样。市场上的价格大约是6块钱一斤,用韭黄做肉馅,你会发现特别方便,因为只需要简单把它清洗干净即可,和其他绿叶蔬菜不一样,不用担心包出来的肉馅发黄不好看,相反,用它做馅儿,包子馅儿汁儿鲜香得很。买上小半斤就挺多的了。

2.做包子馅儿我推荐大家用干香菇,干香菇比新鲜香菇的味道更好,泡过水后,把干香菇冲洗干净,剁碎备用。

3.做包子馅儿或者饺子馅儿,我比较喜欢用前腿肉,这个部位的猪肉用来做馅儿肥而不腻,如果您不知道哪部分是前腿肉,买肉的时候问问卖肉的师傅即可,一般告诉他用来做饺子馅儿的,他们准知道。

做包子馅儿的肉最好自己花上几分钟用刀把肉剁成肉馅,不信您试试,手剁的肉馅口感准比机器绞出来的肉馅口感好。

5.剁好的猪肉馅儿和切碎的韭黄、香菇放入碗里,分别加入姜葱汁少许,淀粉2勺,老抽1勺,蚝油1勺,十三香粉1勺,十三香能给肉馅提味提鲜,姜葱汁能去掉肉的腥味,淀粉能让猪肉更嫩滑,老抽和蚝油上色提鲜。所有材料都混合好之后,把肉馅用保鲜袋封好,放入冰箱冷餐一会。

6.肉馅冷藏的空隙,咱也别闲着。准备做包子面团的材料。酵母粉和入温水中调匀,先激活酵母的活性,水温可别超过40度哟,有许多人做不好面食发酵这一步,就是因为没掌握好酵母的发酵温度。调好后,把酵母水慢慢倒入面粉内,用筷子拌成没有散粉的状态,也就是絮状。

8.静置好的面团不需要等它发酵,在这里教大家用一次发酵的办法,更省时省事。静置过的面团多揉几下,排出面团里的空气,然后把面团分成等份的小剂子。

9.取一份面团用擀面杖擀开,在中间放入适量的韭黄香菇肉馅儿,你会发现,冷藏过的肉馅放在面团中间不易散开,成团的肉馅用来包包子不用担心捏不紧收口,然后把它捏出褶子。

10.包好成型的包子,放入蒸锅内,底部放上一些温水,有助于包子发酵的温度。待发酵至约两倍大,轻按发酵好的面团表面,会轻轻回弹,说明发酵好了。这个时候,烧开蒸锅里的水,盖上锅盖大火蒸15分钟。

蒸好后,稍等1-2分钟再打开锅盖,以免包子受冷热温度差,表皮回缩凹凸不平,还有锅盖上的水蒸气如果不注意滴落在包子表面,同样会使包子皮表面不光滑。这两点要记住掌握好,别急着开锅盖。

老公说,吃了30年包子,用韭黄做成馅儿的包子味道最香,所以一出锅的时候,他连吃了5个,连粥都不喝了!

10月的韭黄大量上市,而且处理的办法也很简单,洗洗切切拌一拌,不用像叶菜那样汆烫还要捏干水份,所以说它最方便。而且这么做的包子馅儿肉嫩多汁,一口下去看得见的肉汁四溢,韭黄味道香浓,大家快试试吧!

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